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失去美味和养生的食物(10):怀念数学竞赛得来的奖品——油饼(“韩信并”)!

发表于讨论求助 2022-03-04 20:08:37

潮州小食与众不同，就连名字也与众不同，不信你看：

有一种油饼，它的名字并不是油饼，潮州人叫“韩信并”。

有一种小油条，它的名字并不是油条，潮州人叫“油炸桧”。

有一种加了黄豆的炸粿，它的名字并不是炸果，潮州人叫“蚝箭”。

有一种加了黄豆、芋的油炸粿，它的名字并不是油炸粿，潮州人叫“猪脚圈”。

小时候，大家根本没办法象现在一样，天天有肉吃，我们平时很少吃到肉，也只有在春节或大的节日可以吃多点肉。故那时潮州小食的这些油炸类东西无疑能增加我们的脂肪摄入，所以没人不喜欢吃油炸的潮州小食。

有一次，我和弟弟很想吃“韩信并”，就一起走路到母亲的彩瓷厂找她，母亲见到我们十分高兴。我们扭扭捏捏说想吃“韩信并”，母亲看到我们猴急的样子，就带我们到工厂对面的小店买了一个“韩信并”，撕开两半分给我和弟弟，我们吃着香气四溢的“韩信并”，高兴地回家了，我至今还不会忘记。

还有一次能吃上“韩信并”的难忘经历是来自一次比赛，当时全国刚开始重视教育，潮州市在那年开始第一届小学数学竞赛，我们刚读五年级，幸运地碰上这第一届的数学竞赛。记得当时竞赛后，学校给每人一块“韩信并”和一块四四方方的蛋糕作为奖励。当时有的人高兴地立即把这些奖品吃掉了，但我舍不得吃，小心地把它们拿到家中，和兄弟姐姐一起吃，还留了一点给父母吃，让他们也高兴高兴。我最终也在那次竞赛中获得了全市十六名的好成绩，这也为我以后能考上金山中学打下了一个难得的基础。

但是，当我读完大家，家中经济比较好了，大家想吃个“韩信并”都很容易的时候，却时不时听到人们在谈论说现在的“韩信并”，为了让它口感好而加入了很多不该加的东西，甚至有的说加入了砒霜。这让我们想再吃这些儿时十分怀念的“韩信并”的念头都没有了。

一、具有买炭翁精神的“韩信并”兄。

在牌坊街的一条小巷里，我的一位熟人在那里摆卖油炸食物，只见他小摊前围满了人。这位卖“韩信并”的老兄边卖边吃，一副快乐的样子，还时不时哼几句不成样的潮剧歌词出来。我有一次气呼呼地对这熟人“韩信并”兄说：你也太没职业道德了吧？怎么大家都围着你买“韩信并”，你还偷空吃“韩信并”，是不是肚子太饿了？

他听了我的话后，苦笑着说，我这也是不得已，因为只有这样才能证明我的“韩信并”没有加入“明矾”，你知道吗？现在大家都怕加有“明矾”的“韩信并”，我只能吃给大家看了，才能有生意，反正卖炭翁为了把炭卖出去，虽然身上没衣服穿还希望天气寒冷。我这样做还是小意思呢！

（弘扬潮州传统文化）

二、此地无银三百两。

看看下面这些卖油炸食品的，不得不挂出“无矾健康油条”，你作何感想，会不会有“此地无银三百两”的嫌疑。

三、为什么不能加入明矾？

“韩信并”兄告诉我，以前没有太多的化学物质，我们炸“韩信并”总是让它自然发酵，让油的高温使它膨胀。这样炸起来的“韩信并”可能并不象现在这么脆，但口感好，有香味。

“但现在炸油条或油饼时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比一定要掌握好，明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。若碱放多了，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味。另外明矾中含有铝的成分,长期或大量食用明矾可导至铝中毒,甚至诱发老年痴呆。所以现在的人想吃“韩信并”，又害怕吃到不健康的东西，我就只有以身作试验，让他们相信我的“韩信并”没有毒。私下跟你说，天天吃“韩信并”都想吐了，但没有办法，不这样怎么能吸引大家来吃，供小孩读书。”

四、专家的结论

专家认为，明矾含有铝离子，而且明矾被人食用后，基本不能排出体外，它将永远沉积在人体内，所以有慢性毒副作用。其毒副作用主要表现为明矾可以杀死脑细胞，使人提前出现脑萎缩、痴呆等症状，影响人们的智力，对生命影响很大。
　　同时人在日常生活中如果过量食用铝后，会影响对铁、钙等的吸收，导致骨质疏松、贫血，影响神经细胞发育。明矾是传统的净水剂，一直被人们所广泛使用。但近年来已经很少用明矾作为净化剂了，主要因为明矾中含有的铝对人体有害。长期饮用明矾净化的水，可能会引起老年性痴呆症。

油条、馒头、面条、膨化食品……这些食品随处可见，这些食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂，长期食用对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。

2014年开始，国家卫计委等五部门规定，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。

五、最后的感叹！

我小的时候也很喜欢看书，那时有一个理想，希望长大后能捧着一本书，边看边吃“韩信并”或“豆方”。但现在这些东西加了太多不卫生的添加剂，吃后很容易上火，所以我的梦想总不能实现，只剩下读书还可以继续。真的很感叹！

【预告】

失去美味和养生的食物（11）：“贡腐”和“豆腐”为什么失去儿时的味道了？

失去美味和养生的食物（12）：打破啤酒的神话！