「高邮早茶文化」精肴面点,淡雅茗茶(附视频)

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楼主 2022-07-31 14:47:39
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三五老友茶楼相聚,楼外雺雾萦绕,楼内蒸气烟煴,一杯香茗,七八样面点小菜。


为那般心情,那般幽雅,那般惬意,那般早茶里的文化。


——高邮早茶文化



视频虽精彩,流量仍需节约,建议WiFi观看


01



早茶人,算得上起床较早的那波了,和面、备料、烧水,上蒸笼……


天刚大亮,高邮的茶楼,陆陆续续开张营业,高邮人的早茶文化,便在清晨开始。


“得罪,得罪,借过,借过”,

“一笼五丁,一笼蒸饺……”

茶楼里,伙计和顾客,用最熟悉的方式打起招呼。


平日,多半买了打包带走,坐着吃的,老人居多;节假日,桌满客多,大人、小孩、青年人、老年人……


但逢节假日,还请赶早,先来的,尚有位置,运气好的,还可拼桌,要不然,大厅的、包厢的都没你的,若是提前预定,倒另当别论。


02



高邮的早茶,当家的是三样“主点”:


其一,面点:包子、烧麦、蒸饺、千层油糕。


有青菜包、荠菜包、绵干菜包、三丁包、五丁包、虾仁包、蟹黄包;有肉饺、菜饺其特点是皮薄、馅多、新鲜、味道好……


其二,面条,馄饨,花色也多:光面、饺面、雪菜面、干拌面、浇头面,应有尽有。


其三,小菜:烫干丝、煮干丝、酱菜、咸菜、泡菜、还有冷盘。


03



早茶的吃法稍有讲究,干丝是头道工序,来盘煮干丝或烫干丝,暧肚开胃。


煮干丝,丝切整齐、均匀,鸡丝、肉丝主佐,干丝洁白,外加虾仁,缀以各种配料,色彩美观,其味鲜美。


烫干丝,一个“烫”字,有噱头,讲究入味,爽口、绵软。


片开、切丝,开水烫三遍,入盘,一撮姜丝,上下开水再烫,姜汁入干丝,滗水,虾米、绿笋末、香菜等齐上,再淋麻油、酱油调味,馒头式装盘,完毕。


色泽素雅,拈箸入口,软嫩异常,鲜美隽永,看来清淡,闻来清香,吃来清爽。


04



胃开肚暖,蒸笼上桌,“妙手纤纤和面匀,搓酥参拌擅奇珍”,面点功夫,着实了得。


“包中一宝”三丁包,鸡丁、肉丁、笋丁,皮吸馅心卤汁,松软鲜美,食不粘牙,馅心软硬相应,咸中带甜,甜中有脆,油而不腻,美。


千层油糕,菱形方块,芙蓉色,半透明,层层糖油相间,糕面布以红绿丝,其白如雪,揭之千层,绵软嫩甜。


翡翠烧卖,做法精妙,小青菜茎脉抽剔干净,留纯绿叶片,捣成细末后掺以火腿末、绵白糖和熟猪油拌匀,熟后色如翡翠,咸甜交汇,回味绵长,妙不可言。


青菜包子,酵面白腴无瑕,褶子细密有致,一咬油汤满口,清芳氤氲。若包内换作细豆沙,热食,入口即化,舌齿甜香。


05



食欲大开,蟹黄汤包,遂上桌。


观之,双绝:一绝,皮薄如纸,透亮透明;二绝,晶莹透明而不破,口张汤满而不溢。


闻之,香味如烟,看不见,摸不着,袅袅回转,直沁人心,不禁令人心醉神迷。


问之,活蟹蒸熟,放凉,取蟹肉、蟹黄,猪肉皮冻搅拌,入皮,了事。


轻轻吸,慢慢提,先吃馅儿,再吃皮。吸管开“小窗”,探入,缓缓吸食,吃皮,蘸醋,一口吞,丝丝香软,喉间滑过。


汤清不腻、稠而不油、味道鲜美,啧啧咂嘴,蟹黄汤包,味难忘。


大肚量者,亦可,再加一碗阳春面收场。


06

 


一轮精肴面点食毕,一杯好茶作结。


平日,工作劳碌,煎饼、糍饭、油饼,边走边食,此为早餐常态,似乎愧于清晨、顿顿辜负了往生。


早茶耗时,似乎奢侈,然,偶为之,尚可,况,早茶文化,修身养性,去烦去躁,益于性情安详,劳逸相结,事半功倍,多益。


食毕,品茶,观窗外景,聊平常事,自然逍遥。


哈哈,此乃,高邮早茶文化也。


07



于吃,高邮人有太多的话要说。


高邮人爱吃,由此延伸出来的“好吃怂”、“好吃呢唛”、“味道赞呢唛”等等词儿层出不穷。追溯到遥远的从前,我们就听说过“高邮人以食为天”,再到现在,“舌尖上的高邮”家喻户晓。


而高邮美食本身,也携带着最质朴最强大的治愈效果。


无论你是身处异乡孤独流浪的游子,还是被紧张急促生活节奏追赶的白领,亦或是因为恋情受挫内心苦痛的小女生。骨子里只要你是一个高邮人,随便尝上一口家乡的美食,那股暖流一下就冲散了心中的寒风冷雨。


我们寄托在高邮美食上的不仅仅是味蕾的享受,有时候更多的反而是高邮美食带来的记忆。


欣喜,我是高邮人,我爱高邮美食。

来源:雨朱   文章图片  Mr龙博士


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