教你学做各式丸子,过年给家人露一手

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楼主 2022-07-31 08:45:15
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四喜丸子

原料:
猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。

调料:
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1个。

法:
1、猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细;
2、马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁;
3、肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀;
4、将肉馅团成丸子;
5、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
6、砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子;
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。

小诀窍
1、一次不妨多做些,炸好晾凉后入冰箱冷冻起来,需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便;
2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大,但家庭做的话最好小一点,方便食用;
3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软;
4、最后第7步也可改炖为蒸,蒸的话大火约为15分钟。


糖醋丸子

原料:

猪肉馅适量,干淀粉适量,蛋清0.5个,姜粉适量,盐适量,素油适量,葱末适量,酱油适量,料酒适量

做法:
1、糖醋汁做法:白糖 陈醋 少许老抽(为了颜色更浓一些,几滴而已) 盐蒜茸葱末凉水
2、做糖醋汁,就是把锅里留一点点油,把原料放在碗中对好,锅热了以后把汁倒入,收干的时候也是调整汁味道的时候。汁收得有点粘稠的时候,把丸子倒回锅里裹上汁就好了。
3、肉馅和干淀粉、蛋清、姜粉、盐、葱末、酱油和料酒在一起,加少许的凉水把肉馅抓得有一点儿上劲儿,但有不要象饺子馅那样。
4、把肉馅放在冰箱里20-30分钟,这样做丸子的时候更容易成形。在小的锅里放些油,有烧到七八成热(就是竖一根筷子在油中,筷子周围会起小泡泡)把肉馅做成的丸子排入锅中煎成金黄。
5、丸子拿出来放在垫了厨房纸巾的盘子里。

小诀窍:
1、丸子不一定要用很多油炸,只要用比较小的锅,油可以覆盖整个锅底就行,煎的时候要不断让丸子转个儿,这样才能煎得均匀。在肉馅里放一点生抽可以去肉的腥味。糖醋汁里放蒜茸会比较香。

2、放一些剁碎的荸荠在肉馅里可以让丸子更爽口。



炸胡萝卜丸子

材料:
胡萝卜一根,鸡蛋一个,香葱几颗,香菜(不喜欢可以不放)几颗,面粉,淀粉少量,玉米粉一勺

做法:
1、胡萝卜、香葱、香菜切碎(胡萝卜我是用搅拌机搅的,感觉太碎了不太好)。
2、加入鸡蛋、盐、胡椒粉少许先拌匀,再加淀粉、面粉拌匀,面粉要慢慢地加,直至搅成泥状可以挤出团状为止。也可以依据个人口味加入一些肉末、玉米粉什么的。
3、锅里加多一些油,将拌好的胡萝卜泥挤成均匀的丸子入锅炸至金黄即可。




五彩蔬菜丸子

材料:
煮熟土豆2小个,胡萝卜半个,水发香菇3朵,芹菜1片,煮熟玉米粒半小碗,玉米粉半碗,盐、鸡精、香油、糖、蒜各适量

做法:
1、煮熟的小土豆去皮,用勺压成泥。
2、芹菜剁碎成末,胡萝卜和泡好的香菇切成丁,蒜去皮拍散剁碎。
3、炒锅放入食用油,炒香蒜末后,再放入香菇丁翻炒熟。
4、再放入胡萝卜丁翻炒熟。
5、把玉米粉放入土豆泥里搅匀,再放入芹菜、香菇、胡萝卜抓捏均匀,再放入盐、鸡精,少许糖、香油抓捏均匀。
6、搓揉成一个个乒乓球大小的面团,外面粘上玉米粒均匀摆在盘中。
7、把面团放入蒸锅蒸约15分钟左右出锅,放凉即可食用。




鸡肉丸子

材料:
鸡胸脯肉230g,蛋清2个,淀粉2勺,盐1勺

做法:
1、鸡胸脯泡去血水,去筋膜,剁成肉泥。
2、把蛋清倒入肉泥中,顺时针搅拌,让蛋清充分融到肉泥中。
3、再加淀粉2勺,搅拌均匀。
4、接着加盐1勺,搅拌均匀。
5、把丸子挤到准备好的凉水中。
6、把挤好的丸子小心倒入锅里,小火慢慢煮。
7、等到丸子都飘上来的时候,就是熟了。中间要是开了,就要加点凉水,主要是不让锅开大了。

小诀窍:
丸子也可以用勺子沾水挖球,整形后放入冷水中。




海鲜土豆小丸子

材料:
土豆2个,糯米粉50克,蛤蜊8两,芹菜叶少许,牛奶,盐,糖,面包糠,(不加味精对健康有利)

做法:
1、先将土豆带皮煮熟,剥去皮,将土豆捣成泥。
2、将蛤蜊洗净,将蛤蜊在沸水里烫开嘴,把蛤蜊肉剔出放在冷水里。
3、将芹菜叶洗净,切碎。
4、将糯米粉与土豆泥混合,加入少许牛奶调匀,同时加入蛤蜊肉和芹菜叶,再加入盐和糖。
5、记住不放味精,这样我们可以让自己味觉仔细品出蛤、芹菜、土豆还有牛奶的味道。如果味精放多了,就会让我们吃到餐馆的味道,而没有了味精,你会体味到家的味道。让我们看看和好的土豆泥吧。
6、将和好的土豆泥,捏成小丸子,粘上面包糠。
7、倒入小半锅的油,烧到7成热,将小丸子放入油过,并将火调小。因为居家的铁锅一般不是很大,所以一定记住一次炸丸子不能放太多,那样丸子容易破,土豆泥就容易溢出,会影响口感。
8、等到丸子完全变成金黄色的时候,就可以捞起,滤干油,盛在盘子里即可。

小诀窍:
咬一口,皮是薄脆薄脆的,土豆泥非常细腻,有一种像冰淇淋要流出的感觉,配上一碗白米粥,好舒服呀。




焦熘丸子

材料:
丸子,香菜,淀粉,蒜,葱,姜,糖,醋,盐,酱油

做法:
1、香菜洗净切末,葱姜洗净切丝,蒜切末。
2、碗中放水调汁:放上蒜末、糖、盐、酱油、醋、淀粉。
3、锅中放油,放上姜丝、丸子煸炒片刻,放上葱丝,倒入碗汁炒匀即可。
4、出锅后放上香菜。




珍珠丸子

材料:
猪肉、玉米、香菇、胡萝卜、糯米、鸡蛋、盐、蚝油、生粉

做法:
1、猪肉剁成肉末,玉米、香菇、胡萝卜切粒粒。
2、糯米洗净浸泡约3小时。
3、步骤1里边的所有东西混合,加入盐、蚝油、生粉搅拌均匀。
4、加入蛋清,用筷子向着同一个方向搅拌至起胶。
5、做成丸子形状。
6、浸泡好的糯米用适量盐、油拌匀。
7、把丸子放进糯米中滚几下,让肉丸子表面均匀地粘满糯米,摆上碟子,
8、蒸锅烧开水,放进糯米丸子,蒸约20分钟。
9、关火出锅,换去另一个垫好生菜的碟子里,很好看。




茄汁萝卜丸子

材料:
萝卜300克、面粉100克、盐、番茄酱、糖、水淀粉、熟植物油、白芝麻

做法:
1、原料备齐,萝卜洗净去皮,剁碎(不要太碎),挤去水分。
2、将剁好的萝卜放入容器中,加盐、面粉拌匀。
3、锅中倒入植物油,烧至7成热,将拌好的萝卜馅挤成小丸子,放入油锅中,用中火炸至金黄熟透,捞出,摆入盘中备用。
4、炒锅倒入适量清水,放入番茄酱,再放糖调成汁烧开。
5、用水淀粉勾芡,淋入适量熟油,做成番茄汁。
6、将做好的番茄汁浇在丸子上,撒上白芝麻即可。




泰式甜辣小丸子

材料:
鲜虾,葱姜,猪肉,蛋清,水,油,生抽,盐,泰式辣酱,番茄沙司

做法:
1、鲜虾洗净,去头皮,挑去虾线;葱姜切碎,虾仁砸成虾糜。
2、猪肉馅里加切碎的葱姜、虾肉糜、蛋清、水、油、生抽、盐,搅打至肉馅上劲。
3、肉馅团成丸子,油6成热入锅,小火慢炸熟,捞出沥油。
4、用竹签将肉丸串起。
5、锅里放1勺水、1勺泰式辣酱、1勺番茄沙司,小火加热并搅拌煮至粘稠状后浇在肉丸表面即可。




宝宝鲜肉小丸子

材料:
猪肉馅60g,红萝卜5g,甜玉米10g,黑木耳1朵,香油5ml,生抽5ml,淀粉2g,盐少许

做法:
1、黑木耳先用温水泡发,洗干净后切成碎末,红萝卜也切成碎末
2、将猪肉馅放入碗中,加入生抽、盐、淀粉,用筷子顺着一个方向搅拌,加入红萝卜、黑木耳、甜玉米和香油混合均匀
3、将肉馅捏成小球,放入盘中,入锅蒸15分钟即可




冬瓜丸子汤

准备时间:30分钟
烹饪时间:15分钟

材料:
猪肉馅150克,冬瓜150克,蛋清1枚,料酒1茶匙5毫升,姜末1茶匙3克,姜片2片,盐2茶匙10克,鸡精1/2茶匙3克,香菜3克,香油1茶匙5毫升

做法:
1、冬瓜削去绿皮,切成厚0.5厘米的薄片。
2、肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒。注意不要忘记加盐,根据自己口味的轻重适量放,然后搅拌均匀。
3、汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放入锅中。
4、待肉丸变色发紧时,用汤勺轻轻推动,使之不粘连。
5、丸子全部挤好后开大火将汤烧滚,放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精把汤味提起来,最后放入香菜,滴入香油即可起锅。




咖喱番茄丸子米线

材料:
米线 番茄 黑胡椒末 咖喱块 丸子

做法:
1、米线泡软;
2、番茄去皮切片,放入小奶锅并加水,加入适量黑胡椒末,煮沸后,小火20分钟;
3、加入咖喱块,继续小火,10分钟;
4、加入肉丸,煮至完全浮起不打滚;
5、放入泡好的米线,煮熟后,加入盐,起锅,撒葱花!想吃的童鞋自己动手吧!




排骨丸子煲

汤淸甜不油腻,老少皆宜。

材料:
排骨300克、丸子400克、萝卜半条、木茸适量、盐、鸡精

做法:
1、先把排骨抽水,萝卜切片,木茸放碗里用开水浸泡。
2、抽完水的排骨先放到锅里烧汤,差不多25分钟后,放入箩卜片和木茸。
3、等汤煮滚时再放入丸子,等丸子浮上就行,加适量盐、鸡精调味即可。




油泼腊味土豆丸子

材料:
土豆1个(120g左右),胡萝卜1/2根,青红椒各1/2个,腊肠1/2根,木耳2朵,泡发的,面粉20g,大葱1截,姜1小块,辣椒面适量,五香粉少许

做法:
1、土豆用擦子擦成丝,浸入冷水中,青红椒、胡萝卜、木耳、腊肠切碎,葱、姜切末
2、锅中烧水,水开后放入土豆丝焯烫至软
3、捞出土豆丝,挤去水分放入碗中
4、放入适量黑胡椒粉
5、放入切碎的腊肠
6、再放入切碎的木耳和胡萝卜
7、再加入适量面粉
8、充分拌匀,尽量使菜均匀裹上面粉
9、用手捏成丸子,放入盘中
10、锅中烧水,水开后放入土豆丸子,大火蒸八分钟
11、等待的时间里制作油辣子,辣椒面放入碗中,加入1大勺植物油调匀
12、葱、姜末和青红椒碎放入碗中
13、加入少许盐和鸡精
14、再加入适量生抽和醋
15、充分搅拌拌匀
16、锅中加入2大勺油、烧热,倒入辣椒粉中,搅匀
17、再将油辣子与步骤14中的调料混合,拌匀,吃时蘸食或浇在土豆丸子上即可




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