新手开串串店需注意什么?如何开一家有人气的串串店

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楼主 2019-04-14 15:16:34
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一、选址

常情况,比较理想的店址应该具备几个特征:人流量大、常住人口多、餐饮较密集、车位充足

开店选址就是选顾客。其实串串香也分三六九等,根据消费价格高低基本可以分为高档、中档、低档三大类。当你确定了开店的档次,就要选择相应的目标群体,做到有的放矢。选址目标群体的方法是以店为中心,500米半径内的会走来吃,相对远的则是有车族。一个店的主要客源在店的周边,你可以先选择经营什么档次、什么特色的串串香再选择什么样的位置,也可以选定了位置再决定经营什么类型串串香,两者并不矛盾。总之,不要因为房租价格的高低动摇了选址思路,更不要犯在小区内经营高档串串香的常规性错误。

选址位置初步确定后,将进行为期一个月的实地考察,考察每天不同时段的人流量、车流量,白天看看周边小区的垃圾多不多,晚上看看楼层的灯亮不亮等。同时还要对该辖区内的竞争对手进行分析,了解他们的规模、价格、菜品、装修、服务、管理、营业情况等,做到知己知彼。当然除了摸清情况,还要将竞争者的菜品吃上好几轮,比较对手与自身的差异,为后期采取相应的营销策略提供有力的数据支撑。

2.店铺大小。

选择做冷锅串串香、麻辣烫、冒菜可以选择50-100平米的店铺;选择热锅串串香需100平米以上的店铺。店铺的大小决定了接客能力,冷锅串串香操作简单、翻桌率高且可外卖,故对店铺面积的要求较小。如果70平米左右的店铺外有宽敞的平坝,且可以摆放桌椅,也可做热锅串串香,且是选择热锅的最佳位置。

3.室内布局

室内构造成方形、少柱子、门头开间大为佳,不规则户型欠佳。厨房20平米(操作台、炤台区、高汤区、砂锅放置区、底料放置区、杂物区、水池,冷冻区),自助选菜区,调味品区,厕所,用餐区。

二、设施购置

1.厨房硬件设施

猛火灶3个、不锈钢大桶3个(规格55cm)、火炉架3个(规格宽度根据钢筋桶的尺寸大小制作,一般为56——58cm,高度根据炉子的高度参照)、高汤水壶3个、茶壶5个、烧水大锅1个、水桶5个、潲水桶1个、垃圾桶2个、筲箕3个、 炒勺2个、大汤勺2个、炒锅2个、刷把2把、钢丝球2包、防水围裙2张(洗碗工用)、防水手套2双(洗碗工用)、厨房抹布20张(吸水性)、大丝勺2个、漏勺(桌数+15)个、汤勺(桌数+15)个、调料勺20个、调料缸20个、油盆3个、操作台1个、墩子3个、切菜刀3把、斩骨刀1把、磨刀石1个、塑料白胶盆20个(规格25*35cm)个、漏篮20(规格25*35cm)个、茶水桶1个、稀饭桶1个、深托盘(80+桌数*3规格30*40*5cm)个、大托盘10(规格35*50)个、火锅盆(桌数+10)个、鸳鸯锅(桌数/2)个、蔬菜摆放台1个、火锅盆摆放台1个、油碟摆放台1个 、不锈钢大盆1个(规格65)个、冷冻柜2个、消毒柜1个(双开门)、油碟碗筷竹签回收钢化塑料盆5个(规格40*50cm) 、泡菜坛1个、蒸饭器1个 、电风扇1个、排气扇2个、 漏油斗1个、毛夹子 、剪刀5把、削皮刀3把、洗涤剂 、 消毒液、 电子称1个 、水管2米、 五金工具。

2.大厅硬件设备

防滑地毯40——50米、展示柜3个(三开门2个,两开门1个)、餐纸盒(桌数+10)个、醋瓶(桌数+5)个、调料缸(桌数*2+10)个需分颜色、餐桌、菜架 (桌数)、签桶(桌数*3)个 、扫帚5把 、垃圾戳3个、拖帕3个、抹布10张(吸水性)、玻璃刮2个、大雨伞2把 、灯具、灯箱3个、 电扇或空调 、泊车桩10个、 菜品的品名吊牌(主要是荤菜的菜名) 。

3.吧台硬件设备

夹板5个、笔5支、计算器2个、牙签盒 、牙签、计数器2台 、 计数器摆放台 (规格高75cm宽70cm)、啤酒开瓶器、红酒开瓶器、酒水展示柜、铜牌摆放位置预留、饮水机1台 、工牌、警示牌(列如:小心地滑 贵重物品妥善保管等)、收银台牌1个、已定位牌5个、打酒工具 、打包盒、一次性筷子、食品袋 。

4.洗手间硬件设施

洗手液、擦手毛巾、面容镜、洗手盆、卫生纸桶、卫生纸巾、消毒液、厕所清洗刷2个。

三、需办整件

营业执照、卫生许可证、税务登记证、个人健康证。

四、人员招聘

大厅服务员6名,厨师2名,洗碗工2名,。(按150平米的店铺为例)

五、特色配菜及饮品

配菜:厨师要自制出品种丰富的泡菜、卤菜、凉拌菜、烤鱼、炒龙虾、烧烤、重庆小面、卤鸭头等。

饮品:撸串容易上火,提供清热降火饮品为宜。如:冰粉、藕粉、凉虾、鲜榨果汁、现磨豆浆、酸梅汤、神仙水等。

万事具备后,你可以请几个美食朋友品尝提意见,改进之后就可以开业了。

六、成本预算

串串香成本主要体现在店铺租金和装修方面。在北京开一家100平米左右的串串香店,投资100万只能算起步。在普通的二三线城市,除去租金,普通装修、设备购买和原材料采购10万元足矣。

成本预算是串串香开店首先需要做的事情,通过预算确定开店形式,如果自身资金充足则可单干,如果资金短缺则需合伙。

(小编在此提醒各位:能单干的情况下,尽量不要合伙。)通过成本预算,让投资者心中有数,以便后期合理的规划和布局,避免盲目投资。总的来讲,串串香店的投资主要体现在以下三方面:

1.初期规划费用

包括用于会计核算、法律事务以及前期市场开发的费用,还有一些用于电话费、交通费之类的管理费用。

2.装修设计和设备购置费用

用于建造或者租赁房屋、购置和安装必要的设备,购买首批原材料等。这些设施和设备包括厨房中的烹饪设备、储存以及冷藏设备,运输设备,加工设备,洗涤设备,空调通风设备,音响设备,安全和防火设备等。

3.开办费以及营运资金

包括营销费用、广告费用、雇用和培训员工的费用等。这里面还应该考虑不可预见的准备金,主要用于应付正常预算之外的金额,一般为前几项总和的5%—30%。将这些费用加总,就可以大致计算出你所需要的各类资金。

七、证件办理流程

1.提供资料

店面房产证复印件(租房还要租房协议书),身份证复印2张 ,一寸照片5张。

2.营业执照办理地点

当地工商所申领表格办理工商营业执照。

4.税务登记证办理地点

到税务所办税务登记证,现在好象还得办行业代码证,在质检局。

5.申请发票

拿到税务登记证后申请发票,发票申请分2种:第一,按定税方法,即每月不管有没有营业额都是每月交纳相同的税额;第二是根据开具发票的金额每月按税率缴税。

6.办理时间及费用

整个过程收费大概在500元左右,时间大概是15-30天,这个各地不同。

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