麻酱菠菜
用料
菠菜;芝麻酱;盐;味精;糖;蒜泥;热水
做法
菠菜洗干净放开水里焯一下,过凉水,把水分挤干净,放在小碗里压实,倒扣在盘子上,然后把小碗拿下来,就成型啦
一勺芝麻酱,盐适量,糖适量,味精适量,热水适量用勺子搅均匀,加入蒜泥搅均匀
淋在菠菜上就好了
金枪鱼拌茼蒿
用料
茼蒿一大把;金枪鱼罐头2大勺;生抽1大勺;米醋1/2大勺;白芝麻适量
做法
烧开一锅水(水中放一点点盐、一点点油,烫出来的绿叶蔬菜会格外翠绿),茼蒿的杆子部分先放进去烫一下,然后把全部茼蒿都按到水里,烫1-2分钟。
捞出控一下水。不喜欢湿漉漉的,也可以拧干一下,小心烫。
放到搅拌盆里,和金枪鱼肉、生抽、米醋一起拌匀就好了。最后撒点儿白芝麻。
豌豆凉粉
用料
豌豆淀粉100克;水600克;辅料:黄瓜丝;油炸花生米;酸甜榨菜;小葱花或香菜;料汁:蒜泥;盐;糖;醋;生抽;辣椒油;红油
做法
取100克豌豆淀粉放入碗中,加入200克水搅拌均匀备用。
锅中加入400克水烧热,倒入搅拌好的淀粉糊,边倒边搅拌至粘稠,全部熟了之后,倒入模具中,凝固晾凉备用。
一个小时左右,用手轻轻分离边缘,很容易倒出来。
切成条状备用。
取一小碗,加入蒜泥、盐、醋、糖、生抽、辣椒油、红油搅拌备用。
取一大碗,碗底放入黄瓜丝,然后放入切好的凉粉,倒入调好的料汁、油炸花生米、酸甜口的榨菜,撒上小葱花即可。
皮蛋豆腐
用料
内酯豆腐一盒;大蒜3瓣;尖椒少许;朝天椒少许;耗油一勺;白醋两勺;酱油两勺;香油两滴;皮蛋一个
做法
内酯豆腐放水里泡5分钟捞出控水备用
皮蛋切瓣放在上面
酸捣成泥
加入尖椒朝天椒
耗油酱油白醋
酱汁淋到皮蛋豆腐上
加一两滴香油
图
酸辣凤爪
用料
凤爪;香菜;辣椒;蒜米;醋;糖;酱油;香油;姜;料酒
做法
凤爪洗干净后,从中间斩成两半
锅里加足够泡过鸡爪的水,放姜片,料酒烧开
烧水的时间洗干净香菜和辣椒备用
水开后放鸡爪,大火烧开,大约五分钟,差不多时间拿一根筷子试着从鸡爪中间肉厚的地方戳下去,很轻易戳穿就可以了
备一盘冷水,如果有冰水更好,鸡爪煮得后立刻捞起丢到冷水中,洗掉鸡爪上的胶质,泡冷鸡爪就可以捞起来沥水了
沥干鸡爪的时候,找一块不沾生的按板,把之前洗干净的香菜、辣椒切段放大碗里,用的大碗最好是深窄的那种
蒜米剥皮切碎也放碗里,然后倒进醋,酱油,醋和酱油可以倒多点,汁最好能泡过鸡爪。拿筷子点试下酸度,看要加多少糖,最后倒点香油拌匀
调好汁后,倒入鸡爪,拌一下,让鸡爪基本上都泡到汁,盖好放上一天左右,如果天气热的可以放冰箱
凉拌茄子
用料
紫茄子2根;葱姜蒜少许;酱油生抽1勺老抽少许;醋少许;味精少许;盐;油泼辣椒;花椒或者藤椒油;白糖小半勺
做法
茄子在锅中蒸熟,晾凉后用手撕成条
蒜捣碎加入少许盐加生抽一勺,老抽几滴,白糖小半勺,味精少许。油泼辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成调料汁
调好的酱汁泼在茄子条上,撒上切碎的小葱。
如果想复杂一点,可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上,再倒入少许滚油,会更香
凉拌凉粉
用料
凉粉300g;生抽3勺;油辣椒1勺;花椒油(花椒粉)少许;味精少许;姜1小块;蒜1瓣;葱适量;醋1勺;白糖半勺
做法
凉粉洗净切成细条,姜蒜剁碎,葱切葱花。
加入以上作料拌匀即可。
凉拌粉丝酸辣粉丝超简基础百搭款
用料
龙口粉丝两捆;陈醋2汤匙;海鲜酱油1汤匙;白糖1汤匙;盐1小勺;蒜末少许;葱花少许;辣椒油随意
做法
烧一锅水,把粉丝剪一刀,丢进去两分钟,关火。
关火后不要捞出粉丝,我们去调凉拌汁,粉丝泡一会可以更软糯。
把醋、海鲜酱油、糖、盐在小碗里调好。切葱花、蒜末。
把粉丝从热水里捞出,过一遍凉水,沥水,装碗。
把凉拌汁倒进粉丝,淋上辣椒油,撒上蒜末葱花,拌匀既成。
蒜泥手撕茄子
用料
茄子;大蒜;生抽;醋;盐;香油
做法
茄子洗净,放入蒸锅,蒸10分钟,关火,凉凉
蒜剥皮,放盐,敲碎成泥
挖出蒜泥,放入生抽一勺
醋3勺
香油适量,搅拌均匀
凉凉的茄子,用手撕成条
香菜切段
将蒜汁舀在上面,即可
凉拌手撕平菇
用料
平菇500克;青红椒各1个;姜蒜末适量;糖;盐;醋;酱油;香油
做法
平菇冲洗干净,用手撕成条,不要撕的太细,避免炒熟后会更小
青红椒洗净,切丝
锅中烧水,另外准备一盆凉水,待会炒平菇的时候过凉用
水烧开后,平菇倒进去,开水中烫一下
快速捞出过凉
捞出后再放入开水中烫下
捞出后再快速过凉。再放回锅中烫下,再过凉。在开水中烫3次,过凉3次就熟了
平菇过凉后,捞出来,攥干里面的水分,把青红椒丝放进去
放入葱姜末,糖﹑盐﹑醋﹑酱油﹑香油各适量
用筷子拌匀,盛碟子内,既可食用