鲜蘑跑山鸡
【主料】仔土鸡800克
【辅料】鲜香菇100克 蒜仔10克 姜片8克 黄干椒5克 葱花段5克
【调料】压锅酱50克 冰糖老抽8克 啤酒100克。
【制作方法】
1.仔鸡宰杀洗净，剁块备用，香菇改刀成块状备用；
2.香菇焯水，沥干水份，炒锅上火，放入姜块、蒜仔、仔鸡，炒干水份，放入辣椒、味达美压锅酱、味达美冰糖老抽、啤酒，倒入高压锅中压制5-6分钟，汤汁自然收干，撒上葱花段即可。
【菜品特点】此道菜品肉质细嫩，酱香味浓，色泽枣红，油润适口是深受顾客喜爱的家常风味。
【创意心得】鸡肉的和香菇的经典搭配让跑山鸡的鲜香更为出色，再调和醇厚的酱汁，成品鲜香浓郁，口齿留香。
【烹饪tips】鸡肉在锅内充分的煸炒，切记把水分炒干，否则会影响成菜质感。
清真牛筋
【主料】青藏高原牛蹄筋400克
【辅料】无铝皮蛋1只 小米椒5克 葱30克 姜50克 香叶5克。
【调料】酸辣捞汁100克 花椒油10克 红油10克 香油3克 糖5克 料酒50克。
【制作方法】
1、牛蹄筋飞水洗净；
2、高压锅内加水，放入葱 姜 料酒 香叶及牛蹄筋，然后焖煮至熟烂，取出晾凉；
3、牛筋改刀成形装盘，周围用皮蛋围圈，淋上调至好的料汁即可。
【菜品特点】牛筋口感嫩而不腻，质地犹如海参，百嚼不厌，香味浓厚。
【创意心得】牛筋含有丰富的胶原蛋白，具有滋补和美容养颜的效果。
【烹调tips】煮牛蹄筋时添加葱、姜、香料，增加香味、去除膻味。
蒜片香辣牛肉
【主料】牛肉条600克
【辅料】干辣椒丝10克 炸好蒜片3克 鲜花椒2克
【调料】味极鲜酱油20克 料酒10克 牛肉汁8克
【制作方法】
1.将牛里脊改刀成10CM长条厚片,用盐、牛肉汁腌制入味备用;
2.干辣椒剪成丝状，大蒜头切片，冲水，炸干备用;
3.炒锅点上火，倒入少许油烧制6-7成油温,将牛肉条倒入油锅中炸制表皮起酥，倒出;
4.炒锅留少许油，放入干辣椒丝、蒜片、花椒、牛肉条，再加入味达美味极鲜酱油，调味即可。
【菜品特点】夏天多吃牛肉可以增强人们的体力，而这道菜品牛肉香辣的口味增进食欲，回味无穷，口感外酥内嫩，甘香味浓。
【创意心得】牛肉中加入味极鲜酱油，更突出牛肉本有的鲜味。香辣牛肉的做法，色泽红亮，香辣鲜浓，激发食欲。
【烹饪tips】牛肉腌制不要加水，更体现牛肉本味。
捞汁荷仙菇
【主料】荷仙姑200克
【辅料】黄瓜80克、小米辣5克
【调料】海鲜捞汁50克 味极鲜酱油10克 芥末油5克 纯净水15克 冰糖水8克。
【菜品制作】
1、将所有的调料一起搅拌均匀制成调料汁；
2、将荷仙菇洗净，装入盘中；
3、小米辣切断，把制作好的调料汁和小米辣均匀淋在荷仙菇上即可。
【菜品特点】新鲜脆爽中混合一丝辣味，激发食欲，是夏季开胃爽口的一道佳肴。
【创意心得】荷仙菇的口感脆爽可口，配合调料汁的复合味道，鲜香中有一丝微辣，是开胃佳品。
【烹饪tips】荷仙菇要保持脆爽新鲜的口感，一定要注意使用时冷藏保存。
石浦炝花蛤
【主料】浙江象山大花蛤350克
【调料】海鲜捞汁50克 青芥末10克 香油5克。
【制作方法】
1 把洗净的花蛤捞入锅中，加少量清水，煮至贝壳刚张开时出锅；
2 出锅后去除花蛤半边，贝肉留在另一面壳上；
3 摆盘，肉面朝上，浇上捞汁 青芥末 香油等调汁即可。
【菜品特点】花蛤肉质肥美 鲜嫩无比，营养丰富。平时多食用花蛤更具有开胃清热的效果。
【创意心得】花蛤一般较多热烹，夏季改为捞拌，味道更加鲜美。
【烹饪tips】掌握好水煮时间，过长肉质变老，口感差。
江南俏茄墩
【主料】紫长茄400克
【辅料】莴苣叶10克
【调料】六月鲜酱油50克 香油15克 糖5克。
【制作方法】
1、紫茄切段，入油锅炸熟后备用；
2、六月鲜酱油 香油 糖调汁，将炸好的茄子浸入调汁中2小时3 装盘时点缀少许莴苣叶即可。
【菜品特点】香嫩微甜，鲜味十足。茄子经过油炸浸汁，调料的味道完全进入，浓香可口，滋味醇厚。
【创意心得】家常的食材，操作也很简便，点缀些许莴苣叶，给整体菜品增加了绿色的清新。
【烹饪tips】过油时间不宜过长，保持茄子形态。
捞汁腰花
【主料】猪腰子300克
【辅料】白菜心100克
【调料】酸辣捞汁30克 白糖10克 臻品蚝油10克 花椒油5克
【制作方法】
1 将猪腰改麦穗花刀，腰花用冰水冰镇四个小时；
2.所有调料混合调成料汁；
3.白菜心打底，腰花捞出码盘，将调好的料汁浇在腰花上即可。
【菜品特点】腰子脆嫩，具有补肾壮阳的作用。整道菜品腰花鲜嫩，造形美观，味道丰富，滑润不腻。
【创意心得】夏季以清淡素爽脆 滑嫩为饮食主导，捞汁腰花充分符合这一饮食需求。
【烹饪tips】腰花一定冰镇4个小时以上，才能使它脆嫩。
捞汁猪肝
【主料】猪肝200克
【辅料】芥菜150克
【调料】海鲜捞汁20克 酸辣捞汁20克味极鲜酱油10克 臻品蚝油10克 白糖5克。
【制作方法】
1 猪肝切薄片，芥菜切丝，所有调料搅匀制成调味汁；
2 将猪肝码盘，以芥菜丝打底；
3 将调味汁浇在猪肝上即可。
【菜品特点】酸辣开胃，鲜味突出。猪肝明目养肝，做成酸辣口味的捞汁菜，更加鲜香可口，是老少皆宜的夏季开胃菜。
【创意心得】这道菜品具有清热解毒，补肾养胃的作用。搭配捞汁，更突出了猪肝鲜美的口感。
餐饮迎来“4D”厨房时代！
