油炸食品是清真食品的又一重要组成部分，每逢喜庆节日或重大活动，回族群众都要炸油香、馓子、花花等风味油炸食品，随着生活水平的提高，油炸食品不断发展，花样翻新，由家庭制作走向市场，成为人们走亲访友的礼品。
油 锅 盔
油锅盔与干面锅盔齐名，在张家川历史悠久，有甜、咸、五香三种风味，看，它外形厚实如盾，中间破一刀口，色泽鲜亮，香酥可口，保质期长，即可食用，又可作为礼品馈赠亲友。
油 饣乇
油饣乇 是用荞麦面粉制作而成，它外形象手镯，小巧精致，吃起来酥软清纯，香甜可口，油而不腻，不信请你亲口尝一尝。
馓 子
馓子是回族群众的特色食品之一。它是将和好的面团搓成均匀的细长条，然后排列摆成环状入油锅，炸制而成。正如苏东坡所赞：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。”香酥甜脆、金黄亮润、轻巧美观，由于细长不断，环环相连，因此馓子成为团结、和睦、友好的象征，是回族群众欢度节日宴请宾客的最佳食品。
麻 花
麻花，早在宋朝就作为贡品。有大麻花、小麻花，有甜麻花和咸麻花，甜的在和面时加入蜜和白砂糖制成；咸的在和面时则加入适量盐和胡椒水。张家川的麻糖香酥干脆，外形美观。
油 糕
油糕历史悠久。据说唐代诗人刘禹锡在作诗时要用“糕”字，因六经无此字，只好作罢。后宋人曾题诗戏云：“刘郎不肯题糕字，虚负人生一世豪。”可见唐时已有糕类食品，宋时已十分盛行。张家川油糕选料精细，制作考究，它以香、甜、软著称，其色泽鲜亮、小巧精致。其馅糖饱汁足，颇受欢迎。张家川花儿这样唱：“糖油糕吃着心大了，屋里的事么忘下了……”，可见油糕的美味是何等诱人。
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