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今日微摘：
近日，武汉一名女士因为酷爱吃油炸食品，从身体当中取出了大大小小一共468颗结石的新闻刷爆朋友圈，把油炸食品推向高潮，引起众多人的关注和恐慌。
武汉京都结石医院肝胆结石科主任说，当时通过彩超发现她胆囊里面都是结石，但没想到这么多。正常胆囊跟人的拳头差不多，她的已经有一倍半大小了。
据介绍，陈女士在去年体检过程中就发现体内出现胆结石，由于没有重视，所以导致体内结石聚集。
而这么多胆结石，如果掉入胆总管，非常有可能堵塞，导致失去功能，甚至出现黄疸。
经过分析，医生发现她结石的成分主要以胆固醇为主。这一下陈女士纳闷了，今年58岁的她是一名运动达人，爱好游泳、划船、登山，怎么会出现胆固醇增高的情况呢？医生分析，结石形成的原因还是与陈女士的饮食习惯有关。
油炸食品和胆结石有何关系？
胆囊结石（胆结石）也被大家称之为胆石病，主要是身体中胆囊内有坚硬的物质（类似石头）形成。胆囊的主要作用是储存和浓缩胆汁，从而帮助分解脂肪，帮助消化体内的一些化学物质。
油炸食品等高脂肪饮食的摄入很容易导致胆汁浓度变高，身体中胆固醇和胆汁酸浓度比例的改变，造成身体中胆汁淤滞，最终会形成结石。
经常吃油炸食品对身体有何影响？
1、导致肥胖、超重
油炸食品本身属于一类高脂肪食物，食物经过高温油炸之后，脂肪物质会有额外的一部分叠加。
2、很容易导致身体摄入有毒有害物质
一般外面售卖的油炸食品容易出现“炸制原材料不卫生”的情况，有些不法商家使用的原材料很多快要变质甚至已经变质，但经过油炸之后摇身一变，香气诱人、口感爽脆。
另外，油炸食品一般都是在很短的时间就炸制而出，此时外表虽然炸制焦黄但是内部并没有完全熟透，这样就会导致微生物存在残留，会导致肠寄生虫疾病。
此外，街边油炸食品一般都会添加明矾（硫酸铝钾），食用过多很容易摄入过量的“铝”，因此会增加老年痴呆等问题的发生概率。
3、增加肠胃负担
脂肪类物质本身不易消化，经常或一次性大量摄入很容易给身体造成严重负担，特别对于肠胃。
有很多人喜欢把油炸食品当夜宵享用，这更加大了夜间胃肠的工作压力，久而久之很容易诱发胃肠消化疾病。
4、甚至会诱发癌症
食物经过反复高温油炸，其中的蛋白质、不饱和脂肪酸在加热过程中很容易产生苯并芘（多环芳烃）、丙烯酰胺等致癌物质。
如何吃油炸食品更靠谱？
1、限量、限量，再限量。
建议每周食用油炸食品的次数不要超过2次，每次“浅尝辄止”即可。
2、使用“专用油”且控制油炸温度，拒绝反复使用。
做油炸食品时，要使用专用煎炸油，炸制过程中拒绝连续高温煎炸，拒绝冒黑烟，将温度合理控制在150℃以下。油不要反复使用，拒绝油脂的酸败氧化给身体带来的危害。
3、不要将食物切的太薄，盐别放太多。
炸制食物的过程中，别切的太薄，食物越薄，相对而言平面接触的温度也就越高，最终导致产生有害物质的数量也会增多。另外炸制过程中要控制盐的摄入，越少越好，避免“叠加伤害”。
4、科学炸制，涂抹“保护层”
建议在煎炸鱼、肉时，适当涂一层淀粉糊，这样可以有效预防有害物质的产生。
5、搭配靠谱食材。
吃油炸食品的同时，要多吃新鲜蔬菜水果，其中所含的维生素C和纤维素可以帮助身体加速代谢、降低有害物质的活性，起到适当的保护作用。
6、选择靠谱生产商家。
在外享用油炸食品，要选择靠谱商家，降低食品安全风险。
12个字：少吃为妙，膳食均衡，科学烹调。
健康的生活方式与饮食结构，定期的体育活动和理想体质量的保持可能对胆固醇结石和有症状胆石病有预防作用。
①合理三餐，合理搭配
每天一定要规律地吃三餐，多吃些新鲜水果，尤其是猕猴桃、鲜枣、草莓、枇杷、柿子等，维生素C含量较高，多吃可以起到预防胆结石的效果。
此外，蔬菜、香菇、木耳等也可以适当多吃，还有纤维成分含量高的粗粮，可以促进胆固醇的排泄。肉类最好去皮后食用。鸡肉、鱼肉脂肪含量低，是肉类中比较好的选择，猪肉最好吃瘦肉。
②适当运动
生活要有规律，注意劳逸结合，适当的运动能促进胃肠道的蠕动，减少胆管内胆汁的淤积，有利于食物的消化吸收。
来源：科普中国（ID:Science_China）
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