近来温度蹭蹭飙升
直逼盛夏的趋势
记忆里小时候
最舒服的夏天就是
边吃着一碗凉面
边吹着风扇了吧
小编就整理了一篇凉面食谱给大家
整整20种呢，都够吃一个夏天啦
一起来降降燥！！
蚝 油 茄 汁 凉 拌 面
食 材：
面条 100克、胡萝卜 1根、西红柿 1个、番茄酱 1汤匙、酱油 1汤匙、蚝油 1汤匙、醋 1/2汤匙、白糖 1/2茶匙、豌豆(鲜) 20克、植物油 1汤匙
步 骤：
1、主料准备好，番茄切小块，胡萝卜切小丁，豌豆焯水后捞出；
2、1汤匙蚝油、1汤匙番茄酱、1汤匙酱油、1/2汤匙醋、1/2茶匙白糖调成酱汁备用；锅里烧开水，将面条煮熟；
3、将煮好的面捞出过凉水；锅里放油，烧至7、8成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒；
4、炒至断生后放面条拌炒，随后淋入酱汁，翻炒出香味；
5、放番茄，拌炒均匀即可。
酸 辣 凉 面
食 材：
面条250克、西红柿 1个、黄豆芽 20克、虾仁10颗、黄瓜 1/2根、生抽 2大匙、陈醋 2大匙、辣椒油 1大匙、香菜 1棵、朝天椒 2个、柠檬汁20克、水适量、芝麻油 1大匙、蒜 1瓣、白糖 2大匙、番茄酱1大匙
步 骤：
1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用；
2、锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟；
3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份；
4、煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份；
5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁；
6、面条放入碗内，表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用。
肉末拌凉面
食 材：
猪肉 200克、青椒 1个、红椒 1个、西芹少许、面条 150克、生抽 1茶匙、食盐少许、鸡粉 1/4茶匙、料酒 1茶匙
步 骤：
1、猪肉搅成肉糜，青椒、红椒、西芹切小丁；
2、锅里烧开水，放入面条煮熟后果凉水待用；
3、锅里烧热油，放入肉沫快速炒散，调入生抽和料酒；
4、放入青红椒、西芹丁炒匀，最后放入煮好的面，调入少许盐和鸡粉即可。
蒜汁红油凉面
食 材：
面条1把、黄瓜1根、西红柿1/2个、醋35ml、酱油15ml、芝麻酱10ml 、大蒜6瓣、油泼辣子15ml、盐5ml、熟油20ml、凉开水1盆
步 骤：
1.锅里水烧开下面条；
2.准备好一盆凉开水，煮好的面条过冷水；
3.黄瓜切成细丝，西红柿切片；
4.大蒜捣成蒜泥，油烧到非常热泼到蒜泥里，听到滋滋的声音；
5.蒜泥碗里倒入盐，酱油，醋，芝麻酱搅拌均匀，成蒜泥料汁；
6.冰好的面上浇上蒜泥水，铺上黄瓜丝西红柿即可。
四川香辣凉面
食 材：
面条500克、黄瓜 1根、绿豆芽 1把、黄豆 50克、花生（炒） 50克、碎米芽菜 100克、菜籽油 30毫升、蒜 3瓣、葱 1棵、姜 1块、白糖 1汤匙、醋 30毫升、酱油 30毫升、花椒油 1汤匙、芝麻油 1汤匙、食盐少许、味精 少许、辣椒油 适量
步 骤：
1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出；
2、放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起；
3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花，姜和蒜分别切末；
4、黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣；
5、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。
青柠鸡胸肉凉面
食 材：
鲜面条、彩椒、胡萝卜、黄瓜、鸡胸肉、青柠、生抽、姜末、蒜末、米醋、香油、芝麻酱、花生酱、盐、糖、香菜、小葱、白芝麻
步 骤：
1. 面条煮熟过凉水备用，彩椒黄瓜胡萝卜切丝，青柠榨汁，鸡胸肉提前用生抽姜末蒜末腌制2小时；
2. 把鸡胸肉煎熟后切小块，你也可以直接切小块炒熟；
3. 调制酱汁，把芝麻酱、花生酱、香油、生抽、米醋混合，加上蒜末姜末，盐、糖、白芝麻适量，特色是加入青柠汁两大勺，搅拌均匀；
4. 面条和鸡胸肉蔬菜一起拌匀酱汁，放上香菜葱花，再摆上几片青柠，就可以开吃了！
麻辣凉面
食 材：
面条500g、黄瓜300g、芝麻酱50g、生抽1勺、盐4g、醋1大勺、白胡椒2g、花椒粉2g、花椒5粒、辣椒粉10g、糖20g、香油适量、大蒜2瓣
步 骤：
1.将面条煮成8成熟，捞出控干；
2. 加入香油，拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉，要不断的搅拌
3.黄瓜切成丝备用；
4.芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状；
5.加入醋 生抽 糖 盐 白胡椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀；
6.锅中放入少量的油爆香花椒后捞出；
7.把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀；
8.再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁；
9.吹凉的面条加上黄瓜丝，倒上酱汁搅拌即可。
牛肉酱拌面
食 材：
面条150克、细香葱 5根、葱油 2汤匙、生抽 1汤匙、酱油 1/2汤匙、米醋 1/4汤匙、牛肉酱 1汤匙、食盐 1/2茶匙、白糖 1茶匙
步 骤：
1、准备材料：面条、小香葱和调料；
2、锅内水煮开后，下入面条，煮开添半碗冷水，再次煮开再添半碗冷水，煮开后面条出锅过凉水(煮开添凉水能使面条更筋道)；
3、充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下(冰水泡过的面条更Q弹，也更适合炎热的夏天)；
4、面条充分沥干后加葱花，以及所有的调料拌匀即可。
鸡丝辣凉面
食 材：
面条100g、鸡胸肉1块、芝麻油、大蒜2瓣、胡萝卜、青瓜、生抽、剁椒
步 骤：
1.准备材料，鸡胸肉放清水里煮熟，顺着纹路撕成小丝；胡萝卜和青瓜分别切细丝；
2.煮一锅水，水开后放入面条，煮熟后捞出，泡进凉开水中；
3.煮过面条的水顺便把胡萝卜丝烫熟；捞起备用；
4.冷油放入蒜蓉，小火炒出香味，加入剁椒，翻炒几下；
5.加入适量生抽；
6.加一点点水，小火煮开成为酱汁；
7.煮好的酱汁中加入适量麻油；
8.把面条捞出放进碗里，码上鸡丝、胡萝卜丝、青瓜丝；加入一大勺酱汁；
9.用筷子把全部材料拌匀即可享用。
麻酱凉面
食 材：
面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙
步 骤：
1.黄瓜胡萝卜切丝备用；
2.用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼；
3.鸡蛋饼切丝备用；
4.烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟捞出放入冰水中；
5.将面条煮熟捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀；
6.蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀；
7.和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。
鲜虾拌面
食 材：
意面一袋、黄瓜2根、鲜虾400g、花椒少许、花生油1匙、酱油3匙
步 骤：
1、洗净黄瓜，将其切成细长条状，放入盘子里待用；
2、倒入花生油、酱油与黄瓜，另一边将意面过开水烫熟；
3、鲜虾去壳，煮熟剥好放进意面里，加入刚刚的黄瓜与酱料，搅匀；
4、这样就做好啦，还能加上沙拉酱或者肉酱，别具风味～
韩式冷面
食 材：
冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨（苹果）、黄瓜、泡菜
步 骤：
1.牛肉先在冷水中浸泡二十分钟，把血沫泡出来并清洗干净；
2.放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖；
3.大火烧开转中火炖煮40分钟；
4.牛肉煮熟后捞出来，放凉切片；
5.肉汤用滤网过滤，并加入生抽1/4勺，盐1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分搅拌后放在冰箱里冷藏；
6.冷面须煮2~3分钟之后，用冷水清洗多次，然后放在事先备好的冰块上冷镇；
7.黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝，用盐腌一下；
8.鸡蛋煮熟后冷却剥皮，剖两半，梨和苹果切丝，泡菜切丝；
9.冰凉的冷面团成面团，放在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝（苹果丝）、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去，再把冷藏好的肉汤倒进去。
碱水凉面
食 材：
碱水面一袋、海带、黄瓜、咸菜、酸豆角、蒜末、盐、 鸡精、胡椒粉、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水、绿豆芽、生抽
步 骤：
1.锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出；
2.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉；
3.然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连；
4.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用；
5.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可。
葱油凉面
食 材：
面条、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙
步 骤：
1.水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度；
2.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片；
3.再改刀切成细丝；
4.大容器中放入面条和双丝，用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。
泡菜凉面
食 材：
180克挂面面条、半杯泡菜、黄瓜切条、1个水煮蛋、2匙韩式辣椒酱、1匙米醋、1匙蜂蜜、1匙糖、1大勺香油、1匙烤芝麻
步 骤：
1、准备材料。泡菜切碎，青瓜切丝，鸡蛋煮至7成熟，对半切开。将韩式辣椒酱、米醋、蜂蜜、糖、香油、芝麻倒入碗中混合均匀后放一旁备用；
2、煮熟面条。将挂面煮熟后用凉水冲洗，沥干；
3、将切好的泡菜和调配好的酱汁倒入沥干的面条中，搅拌均匀即可，码上黄瓜条和鸡蛋就可以开吃啦~
元式凉面
食 材：
面条400g、黄瓜100g、盐、糖、鸡精、酱油、醋、花生酱、香油、胡萝卜、绿豆芽
步 骤：
1.面条下入开水中煮熟捞出过凉开水，沥干水分，拌上香油；
2.绿豆芽洗干净后汆水，沥干水分后盛出备用；
3.胡萝卜、黄瓜切丝；
4.把胡萝卜黄瓜丝绿豆芽用少许食盐拌匀备用；
5.盐，糖，鸡精用一小勺开水溶解后加入酱油，醋搅拌均匀后，加入3勺花生酱融合；
6.把调好的汁淋于面条上，用筷子搅拌均匀即可，最后可以拌上配好的蔬菜一起食用。
家常炸酱面
食 材：
手擀面500g、五花肉300g、炸酱100g、油适量、盐适量、黄瓜100g 、黄豆芽100g、小白菜100g、芹菜100g、胡椒粉2g、鸡精2g、料酒2g、姜2g
步 骤：
1.把五花肉去皮切小丁，葱姜洗净切末，黄瓜洗净切丝；
2.毛芹菜去掉叶子切段和黄豆芽小白菜都焯水捞起；
3.热锅凉油加五花肉煸出油，加姜末；
4.盐料酒翻炒均匀；
5.放炸酱，加少许的水改小火慢慢煸炒；
6.被煸炒出豆酱的香味，放入花椒粉鸡精；
7.香葱末出锅即可；
8.煮锅加水，大火烧开，下手擀面，煮开煮熟透，捞起装碗，把菜码排好，把炸酱浇上即可。
肥牛酸辣凉面（意面版）
食 材：
意大利面1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒少许、醋1勺、糖1勺、葱、姜、蒜、花生碎、料酒
步 骤：
1.开水下意大利面煮4-6分钟，煮熟，过凉水；
2.煮面的同时起一油锅，放葱姜蒜爆香；
3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色，加少许酱油上色，加盐盛出备用；
4.取1个大面碗，放入辣椒粉和花椒，锅内把油烧热后快速倒入碗内，炸出辣椒红油；
5.红油炸好后，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少许煮面的汤搅拌均匀；
6.这时候面也煮好了，过凉水后直接放入碗中，再把肥牛放在面上；
7.最后撒上花生碎即可。
时蔬花生酱拌面
食 材：
鲜面条、黄瓜、胡萝卜、彩椒、青豆、小葱、姜末、蒜末、花生酱、花生碎、酱油、米醋、盐、糖、香油
步 骤：
1、准备的黄瓜胡萝卜彩椒切丝，小葱切葱花备用，如果想吃熟一点的口感可以把蔬菜过一下热水焯熟；
2、面条下锅把它煮熟；
3、煮完之后沥干过一遍凉水，如果有冰水就过冰水，这样可以保持面条的韧劲，吃起来也冰凉爽口；
4、重中之重就是我们的拌面酱！花生酱、酱油、米醋、香油、姜末、蒜末，盐、糖加上少量的水混合搅拌均匀，用量没有固定，看自己的口味啦，可以边试味边调整；
5、面条和时蔬一起淋上酱汁拌匀，撒一把花生碎和葱花，开吃！
酸辣凉拌面
食 材：
意大利面 适量、黄瓜 1根、陈醋 适量、食盐 少许、油泼辣子 适量
步 骤：
1、黄瓜切成丝备用；
2、意大利面煮熟捞出；
3、将黄瓜丝放入煮好的意大利面中，加入山西老陈醋、少许盐和辣子油即可。
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