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“白帆摇出东方日，银网收回南海潮”。在潮涨潮落，滩海难分的南黄海尽头，有一个村龄200年的“蹲门”小渔村，当地人称之谓“海角渔村”。
渔村虽小，名声却很响。这里海鲜宴堪称一绝，酒楼海鲜馆林立，慕名而来的尝鲜者络绎不绝；之后随着“蹲门大饼”声名大噪，“蹲门”之名更是不胫而走，红遍大江南北。
凡是到过蹲门的人，没有不特意点一份蹲门大饼过过嘴瘾的；到过蹲门赶巧又没吃上的，无一不引以为憾。
如今小渔村里能做出正宗蹲门大饼口味的仅剩老陆夫妇两人，蹲门大饼这民间风味一绝也在他们手中大放异彩。许多在东台投资的客商尝过“鲜”之后，逢年过节返乡时总不忘捎上一份蹲门大饼，让家里人也瞧瞧这新奇之物，尝尝这独到的口味。有位台商在尝过大饼后竟发现其中的商机，要把老陆夫妇请到台湾开蹲门大饼连锁店，但乡里人舍不得背井离乡，台湾客商这份心思自然也就落了空。
传奇之物必有其神奇之处。蹲门大饼，大若蒲扇，面色金黄，犹如正午的骄阳，相比月饼实为庞然大物。它独尊面粉不用馅料却风味更著。环顾江淮左右，泰州黄桥烧饼、南通脆饼、齐鲁大饼、江南米饼，属蹲门大饼形状最奇，口味最佳。
您可不要被它粗拙的样子吓坏了，尝上一口才识其中真滋味：表皮脆嫩不似脆饼干硬，入口香沉、松软更胜馅料尊贵。而且入口极有韧性，越嚼越有滋味。若是蘸着肉汁鲜汤和着吃，更添一份蹲门渔村独特的乡情乡味。
事实上，蹲门大饼是由当地的“冷锅饼”蜕变而来，每年一到中秋人们就开始赶做冷锅饼用来祭月，而如今这饼却成为许多东台人儿时的美好记忆了。
做冷锅饼是个慢功细致活儿，需要有十二分的耐心和毅力。把干面和上水，添上发糕子，再捂上棉被，然后细细地等。第二天半盆面涨成满盆了，才拿出来，大铁锅锅底烧火，锅内抹油，把发面倒进去……一盆子面在一口锅里烤，需要怎样的功力？火大了，外焦内生，火小了，外不熟内里也不熟。铁锅必须介于热与不热之间，这样，灶塘内的火不能不断又不能全断，添火的时间间隔不凭技巧、全凭悟性。
而蹲门大饼的成功之处就在于把冷锅饼的制作技艺发挥到极致，既在原有基础上改进大饼成分，增强口感，又巧妙的运用现代“流水线”模式增加产量。产量大了，口味却不能有一丝瑕疵，这其中对火候、温度、时间等细节拿捏把握之精准独到，老陆夫妇自然不足与外人道也。
从老陆介绍中我们发现做蹲门大饼有三点最为奇特。其一，一年四季发酵时的水温个个不同。按老陆准确的说法，夏天水温有50-60度，冬天水温就需达90度，因为水一旦混入面中发酵就会散发温度，一旦发酵低于某个温度，做出来的大饼肯定口味欠佳。
其二，大饼也得像人一样要懂得一张一弛。发酵后的大饼得先做个“热身运动”，六个锅一起循环“热身”，既保证大饼在每个锅中的热身时间，又保证了大饼的流水线生产。这种生命科学还是第一次听说应用到做大饼上，实在稀罕。
最为称奇的当属做大饼时对时间的拿捏把握“度”了。老陆做大饼10斤油、一缸面，从发酵到完成必须在指定的时间内完成，每个环节都有严格的时间限制。一缸面发酵2个半小时，6个锅一循环每个锅都得闷40分钟，一锅油只出20个大饼，每个大饼只能在油锅中待7分钟……真是分秒必争。
关于蹲门和蹲门大饼还有一段美好的传说在当地流传。相传很久以前，这里曾住过一户寡妇独子，母慈子孝，相依为命。母亲叫海娘，双目失明，儿子叫海飞，母子俩在一口草棚中安身度命。有一年中秋，海飞想捞些鱼虾换回月饼给母亲尝尝，不顾大汛出海捕鱼最后身葬大海，可怜的母亲盼儿儿不归，呼儿儿不应，每天从早到晚，她不吃不喝，蹲在门口，直至哭干了眼泪，盼死在门口。传说门口还蹲出两个深深的脚印，人们为纪念这慈母孝子，就把这个渔村叫做“蹲门口”，敬佩海飞一片孝心，又别出心裁地做出大号月饼，久而久之，便演变成今天的“蹲门大饼”了。
蹲门大饼由于口味绝佳、携带方便，自然成了当地渔民出海打渔时口粮和一份精神寄托。每到中秋，当地渔民总习惯拿出蹲门大饼和月饼一起祭月。抬头一个月，低头一个“月”，天上人间，形影相吊，即使游子流离千里之外，一睹这蹲门大饼，免不了也会想念起这远在“海角天涯”的蹲门渔村。
传说在如今已是无法考证，只有在当地老人口中才被经常提起。蹲门大饼因蹲门而得名，蹲门又因蹲门大饼而扬名，这一饮一啄实为天作之缘。而蹲门前人寄托在蹲门传说和蹲门大饼中的那份情趣和美好祈愿也只有蹲门人自己最能体会其中的幸福滋味了。
“蹲门大饼”出自东台市蹲门村“大饼店”。店的男主人名叫陆长军，今年61岁；女主人名叫何桂英，今年57岁。这对夫妇年过半百之后仍以创业激情，书写出“手工大饼”的传奇。
上个世纪90年代，东台沿海的“淘金热”热遍百里海疆。依海居滩的3000多户渔民家庭纷纷投资造渔船捕鳗苗。1996年冬季，陆长军和何桂英夫妇也在喜洋洋的“淘金梦”中拿出全部积蓄，又外借15万元新造了一艘185马力、价值33万元的铁质渔船。然而，事与愿违，次年春季渔船下水后，鳗苗资源连续几年处于“小年”、“荒年”，加之缺乏航海经验和作业技能，连续5年亏本。好容易熬到了2001年秋季，他们只好以5万6千元的低价将渔船以及网具一并出售，亏损30多万元，导致债务缠身。
靠船发财致富的好梦付之东流，夫妇俩面向大海，欲哭无泪。创业之路千万条，吃不成海上饭，就在岸上找饭吃，让堤外损失堤内补。在生活困境中，夫妻俩背水一搏，毅然放弃舵把，操起锅铲。
2002年，在千帆竞发闹春潮的季节，陆长军、何桂英夫妇在家门前开办起一个小吃店，炸油条、炸油饼、煎麻团、做四色包，使赶海归来的渔民兄弟们有了一个享受城里人生活的好去处。
2004年初春的一天，陆长军、何桂英夫妇一夜未眠，用煤气灶试做出“香、甜、脆、酥”的12只大饼，夫妇俩手捧大饼，几年来潜心研究掌握大饼配方、温差、时间、火候的酸甜苦辣涌上心头，情不自禁相拥而泣。
为了满足四方食客的购饼需求，陆长军、何桂英夫妇一年中有300多天在大饼加工间度过，每天劳作时间长达16个小时以上。最辛苦的当数一年一度的中秋、国庆“两节”前后的一个多月时间内，几乎每天连打盹的功夫都没有，1000多只节日大饼全靠喝咖啡提精神做出来的。
闻之下车，食之回头的“蹲门大饼”，不但成为社会大众喜爱的食品，而且成为东部沿海数十家海鲜酒楼的特供食品。2007年春季，，2008年，，都曾高兴地品尝过“蹲门大饼”。去年5月份，一位来自德国的客商在蹲门渔村“王二大酒楼”品尝“蹲门大饼”时，竖起大拇指连声说到：“OK、OK”，并表示还要带更多的友人来渔村品尝“中国大饼”。
去年金秋季节，昆山“欧非亚大酒店”的台湾老板黄加培慕名来到“蹲门大饼店”，现场考察了制作大饼的手工工艺流程，亲自品尝后，为陆长军、何桂英夫妇的手工绝活赞不绝口，便情真意切地介绍起台湾的华夏情缘、饮食文化和风土人情，邀请夫妇俩到台湾宝岛上开办大饼店。临别时，还特地留下一张签名名片，以方便联系。
台湾客商的登门善邀，使陆长军、何桂英夫妇看到海外商机前景，更催生出夫妇俩做大做强“蹲门大饼”的内在激情。牛年新春，夫妇俩又开始实施“大饼”的传人计划，家在苏州的女儿陆玉蓉、女婿王斌已被他们召回“大饼店”，当起了“见习生”，让“蹲门大饼”后继有人。
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