醇厚浓香 载着浓浓乡愁

“5月的奉新，油菜籽成熟，它是当地食用油的制作原料，农民们的忙碌可以保证自家厨房一整年出产美味……”纪录片《舌尖上的中国》以温情脉脉的语调，缓缓地讲述菜籽油的故事，无数人的味蕾在刹那被唤醒。

菜籽油，由菜籽榨取而成，在中国已有千年的历史，使用广度上贯穿长江流域。

每年冬季，勤劳的农人在冬闲地里撒下菜籽。第二年清明时节，经历一个冬季的蛰伏，成片的油菜开出了绚丽的花朵，微风拂过，卷起层层金浪。5月，经过阳光和春雨的洗礼，油菜已经褪去鲜艳的外衣，果荚里藏着一颗颗溜圆饱满的菜籽。

丰收的时刻到了。把一捆捆黄熟的油菜摊在地上，不用费劲，一颗颗褐溜溜的小圆珠掉下来，打滚、碰撞、迸满整座院子……

油菜籽收割之后，散落在乡村的榨油坊就忙碌起来了。农民们或提或挑或拖，将一袋袋油菜籽挑到油坊，依次排队榨油。随着机器的转动，清亮亮的菜籽油缓缓流出，菜油的醇香飘满整个村庄，方圆几里的邻村也可以闻到。

提着一桶桶新鲜的菜籽油回家烧火做饭，舀一勺菜籽油倒入热好的锅里，随着热烟腾腾升起，把切好的食材“嗞啦”一声全部倒进锅里，一瞬间，香味溢满厨房。

对于很多人来说，乡味，不仅是食物的味道，更是永恒的回味，就如那香气四溢的菜籽油，无论走得多远，只要回味起那一抹来自田野的醇香，心头便会升起遥远的牵挂。

慢工细活榨出金黄菜油

油坊飘香，曾是很多人美丽的记忆。旧时打油作坊曾普遍存在奉新各乡镇、村，如今，随着现代制造业的崛起，传统的榨油坊渐渐消失在了人们的视线中。

“要让菜籽变成菜籽油，需要经过炒籽、压榨、沉淀等多道工序，100斤菜籽只能榨33斤油。” 正是榨油时节，榨油坊主人一边忙着，一边热情地介绍。

榨油，炒籽是第一步。“这个火候很关键，温度太高，菜籽变焦，榨出来的油没有香味，温度低了，菜籽炒不熟，榨不出好油。”周东华说，过去，炒菜籽得用大锅手工炒，耗费人力、工时成本较高，所以现在基本都改用了机械化的翻炒机，便捷省力，不过在加热方面，他还是偏爱原始的柴火，究其原因，还是在于更容易掌控火候。

大约过了20分钟，菜籽发出爆裂的响声，周东华从锅里快速地抓起一撮菜籽，放到机器边上，用小木板轻轻一压，只见圆滚滚的菜籽瞬间变成黄色的粉末。“熟了。”说着，周东华打开机器下方的闸门，溜圆饱满、乌光发亮的菜籽顺势而下，全部滑入箩筐里。

菜籽炒熟了，接着就是把它们倒进一旁的榨油机里，不到几秒钟，金黄色的菜籽油便从机器缓缓流出，浓稠而泛着泡沫。

与菜籽油同时从机器里“吐”出的，还有一片片薄薄的油渣。“这是菜籽饼。”周东华笑着告诉我们，现在，随着人们对健康的愈加重视，有机农业越来越多，“菜籽饼不添加化学成分，营养元素齐全，是纯天然的有机肥，听说种出来的蔬菜水果特别香甜可口。”

将地上的菜籽饼扫到一边，新榨出的菜籽油也已接了满满一桶，不过这还不是成品油。周东华说，刚榨出的菜籽油，温度高，表面有泡沫，须得经过冷却、沉淀和过滤，等渣滓沉淀了，泡沫散去了，菜籽油才会变得澄清透明，细腻香柔。

静静享受老油坊里的慢时光

初夏，田里的油菜已经收割完毕。一阵风吹来，一股浓郁的菜籽油香榨油坊里飘出，不多时，香味将萦绕整个村庄。

每年6、7月，是榨菜籽油的季节，远近的农民把自家种的油菜籽运到周东华的油坊里，沉寂许久的油坊又热闹起来。

如今，进城的农民多了，自己已经不种油菜，但喜欢乡下菜籽油，虽然11~12块钱一斤，但正宗地道，来买菜籽油的人还是络绎不绝，有时菜籽油还没榨好，已经有不少已经被预订了。

“菜籽油的味道香，炒出来的菜好吃。”看到眼前一桶一桶黄亮的菜籽油，刘女士按捺不住开心，当场买了一桶菜籽油。

厨房里每样菜都飘着菜油香

食用油是人们生活的必需品，一道道美味佳肴，少不了一款好品质的食用油。尽管市场上的食用油已经琳琅满目，但说起菜籽油，相信每个人都有自己独特的记忆。

印象中，每年当到了春末夏初时节，整个村里都弥漫着油香味儿，那是村民们在榨菜籽油。浓香的菜籽油味，从油坊一路飘出来，伴着轻柔的夏风，飘进千家万户。

小时候，从学校回到家里，首先闻到的是厨房里飘出的菜油香。晚饭时节，妈妈端出的炒栀子花、煎黄鳅，几乎每一样菜里，都有菜籽油的香味。那味道，至今让人回味。

菜籽油煎豆干、菜籽油蒸鸡蛋、菜籽油蒸青辣椒、’菜籽油拌蒸白萝卜，菜籽油蛋炒饭印象尤为深刻。

菜籽油由油菜的果实榨取而成，含有亚油酸等不饱和脂肪酸以及维生素E等营养成分，可以很好地被人体吸收，有利于健康。

相传，古人很早就发现了从油菜中榨油的秘密。在《天工开物》中，就有讲到芸苔子（今油菜籽）。南朝梁元帝萧绎《别诗二首》有“三月桃花含面脂，五月新油好煎泽”之句，五月新油当为五月前后收获的油菜压榨出来的植物油。

千百年来，随着时间的推移，个体生命不断迁徙，从乡村到城市。高楼林立的都市生活让我们逐渐远离自然，然而，那萦绕在舌尖上的味道，却时刻提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。

@雪狐娃娃

依稀记得小时候，只要从油坊走过，都有一股香味迎面而来，到现在我都形容不出那是一种什么香，只觉得闻过了，就会想起妈妈做的可口饭菜。那时没有什么鱼肉，就吃吃菜园里的小菜，都特别的香，吃完了还是会忍不住再想吃点。长大了总是不明白，为什么那时的饭菜是那么的可口？为什么会忍不住吃了还想吃？是因为那时的条件不好吗？但是为什么现在大家生活都好了，却吃不出原来的有滋味了？直到现在才有一点点的明白，我们都生活在城市里，吃的油都是超市买的色拉油，当然早已吃不出那时的味道，吃不出那时的感觉。逢年过节的时候，回到农村的老家，吃上妈妈做的饭菜，依旧是那么香，还是原来的味道。

@奚伟

外婆所给予的每一种爱，总是包裹着温暖与宠爱。每次放学，总是迫不及待地飞奔回家，只因那里有一份等待。曾经为我们精心烹制的佳肴，还有那熟悉的目光与唠叨……已成为我们生命里最宝贵的回忆。云卷云舒，花开花落，曾经的美好随着时间的更迭，早已被深锁心底。偶尔嗅到那熟悉醇厚的幽香，才会轻轻扣动心扉，仿佛被拉回童年的记忆，弄堂里的饭香，是回家的路……

@园园嘛嘛

婆婆是个勤快的老年人，她把沟边地头都开荒种上油菜，等到来年端午节前菜籽就可以丰收拿去榨油了。每年，我们吃的油几乎都是婆婆自己种的菜籽压榨的油，那个油干净又有营养。

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