成为网红的阿大葱油饼,该不该罚!

成为网红的阿大葱油饼
    

位于上海茂名路上的阿大葱油饼店，在上海小有名气，摊主阿大被称为“中国葱油饼之神”，阿大葱油饼也被视为“上海老味道”代表。自从今年被BBC报道之后，阿大葱油饼更是名声大振，成为当之无愧的网红，吸引了许多慕名前来一尝美食的顾客。

阿大葱油饼店外常常排起长龙大队，顾客为买上一个饼，要排队四五个小时，有些人赶早班5点的地铁前来排队，不论盛夏酷暑或是寒冬腊月，小店门前永远都是人潮拥挤。而阿大由于年龄大了，一天只卖300个葱油饼，有顾客一买就几十个，因而常有客人苦等几个小时却一无所获。但尽管如此，阿大葱油饼店外依旧是门庭若市。

阿大葱油饼背后的匠人精神
    

“阿大”，原名吴根存，因在家排名老大，故唤为阿大。阿大已是花甲之年，背驼得厉害，身体前倾几乎达到90度。

阿大从1982年开始做葱油饼，至今已有34个年头。在这34年里，阿大每天凌晨2、3点就得起床，起床之后要用机器和面、切小葱，生炉子，清晨五六点钟开门做生意，下午3点关门。做葱油饼，是一份慢活，20分钟一锅，一锅只能做10个，即便阿大每天限量做300个饼，也需要做10多个小时，中间还不能停下来休息。

据说，阿大的葱油饼之所以好吃，一是油酥、小葱用料足，二是煎完后要放到炉子里烘。“烘”是为了用明火将饼上的浮油烧掉，这样，葱油饼就不会油腻。但由于太过耗时，大部分做葱油饼的人都省略了这道工序。而阿大34年却始终坚持这道工序，保留了葱油饼最原汁原味的“上海味道”，也因为这个，让阿大葱油饼在上海声名鹊起。

 随着阿大葱油饼声势渐起，有许多人来找阿大合作开店，也有不少人想要买走阿大手上的葱油饼技术，但都被阿大一一拒绝。也有人跟他讲，弄两个人，再弄个炉子，这样卖得多赚得也多，但阿大却不要这样。他说，“我只要保持原来，这样做下去，不要走下坡路，不改变以前的味道，就可以了。等到做不动了，就不做了”。

世界日新月异、变幻莫测，中国从一个中国落后国家变成了世界强国，我们从农业大国走向工业大国走向改革开放走进互联网时代，但这些对阿大丝毫没有影响，阿大这辈子，只专注做一件事，就是做葱油饼，从满头青丝做到满头银发，从年轻小伙子做到老大爷。

情理难讲，阿大葱油饼该不该关

最近，黄浦区市场监督管理局表示，由于阿大葱油饼开在居民楼，属无证无照违法经营，责令其停止经营活动。根据相关规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，由食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。如果严格遵循《食品安全法》执法，阿大葱油饼店至少要被罚5万元。

传统与传承--网民们为何替阿大说话

消息一出，网上炸开了锅，网民们纷纷为阿大抱不平，不少人指责执法部门在故意“刁难”阿大这个做了30多年葱油饼生意的“匠人”。因为阿大老、弱、残、却自力更生。

阿大做葱油饼做了34年，在居民楼里开了13年的店，做的是街坊生意，而多年来每天慕名而来的顾客络绎不绝，这至少证明阿大葱油饼的质量没有问题，若有问题，街坊生意早就做不下去了。且阿大葱油饼是上海传统小吃，34年来保持着原汁原味的“上海老味道”，属于上海人的一种回忆。因而很多人千里迢迢排上几个小时来买阿大葱油饼，除了想要一饱口福之外，更为重要的是体验或是重温传统小吃的老味道。人都是怀旧的，旧时光慢慢离我们而去，我们无法重回旧时光，只是借着某种熟悉的老味道怀念逝去的时光。因而虽然阿大葱油饼店无证经营，店内环境简陋，但是顾客们却愿意包容它。

而另一方面，无证经营的阿大葱油饼店多年来并不曾出现过严重的食品安全问题，而有证经营的大型餐饮机构或者食品企业却频频出现食品问题，那“证”的意义在哪儿？假如政府因为阿大葱油饼店成为网红，名气太大，因而不得不查处取缔阿大葱油饼店，用来证明政府的秉公执法，这不就是“懒政”治国吗？

不过，据一些网民反映，其实这么多年来上海政府包括社区居委均有建议阿大办理相关证件，并且提供了一些便利政策，但都被阿大一一拒绝。如果政府为着“保留传统老味道”曾经做过了努力，但由于阿大原因迟迟无法得到解决，那此次阿大葱油饼店违规被取缔似乎便在情理之中。

我们能够容忍法律的双重标准吗？

我们一直喊着“依法治国”的口号，希望中国能够成为法治强国。但当阿大葱油饼确确实实违法的时候，国家确确实实要依法处理的时候，有很多民众却开始不高兴了。在经济学上有个概念：国家不是家庭。一个家庭，总是讲人性讲关系；但是一个国家，必须讲利益讲效率。很显然，现在很多人都是基于家庭的角度在看待阿大葱油饼事件，但是如果我们都讲人性不讲规矩，那法制便只能是空壳。

古话说得好，“王子犯法与庶民同罪”，法本就不容情。如果我们要求法律人性化，就会开始出现“双重”甚至“多重”标准，有的人违法要受罚有的人违法不需受罚，那法律威严何在？而反过来讲，无法以统一标准实现社会共治，就会产生社会的不公平，引起民众愤怒，社会容易产生动荡。

任性的中国人

法律赋予人们权利的时候，一定有边界，个人的权利不能影响别人的权利。阿大葱油饼店开在居民楼里，清晨开店作业、人潮挤满小巷、烧饼油烟味难道不会影响到居民的正常生活？而这个难道不是一个重要的消防隐患。当然，阿大不搬迁自然有他的考虑，店租成本太高，离家太远……但这都不应该成为借口。

对于阿大葱油饼事件，为何大多数人无法理性看待？因为大部分人习惯了站在个人层面看待事件而不是国家层面。中国人的“看客”文化一直都在，从以前的“看客”到现在的“吃瓜群众”，我们一直没学会的是理性地思考，容易被个人情绪左右，当个人情绪演变为群体情绪时，政府就不得不开始来安抚群众了。

法治社会与有序社会除了需要一个强大的政府外，还需要一群理性的民众。不要让自己成为社会的巨婴，让政府不得不成为安抚我们的奶嘴！

作者|惠容