莫斯科|跟着蔡澜体验普希金咖啡室

我们在莫斯科只停留三天，但是吃了三顿“普希金咖啡室”（CAFE PUSHK IN）。

怎么会？听我细诉。抵达后第一晚去了“国家芭蕾舞剧场餐厅”，客人都是看完表演后去吃的，品味应该很高，水平也的确不错，但食物没有留下印象，反而是试了所有的全俄罗斯最高级伏特加，知道哪一个牌子的最好，这已很难得的了。

第二天就专程去这家闻名已久的“普希金咖啡室”了。名叫咖啡室，其实是家甚具规模的餐厅，一共有四层楼，地下室是衣帽间。

普希金是最受俄国人尊敬的一位作家和诗人，很年轻就和人家决斗而死去，莫斯科市内有个普希金广场纪念他，餐厅以他为名，更响。

一走进去，的确古色古香，架子是从二楼搭到四楼，全面是书，宏伟得很，墙挂古画，文艺气息非常之重，给客人一个历史悠久的感觉。

侍者都是千挑万选的人才，水平和欧洲大城市的名餐厅有得比，当他们听到我们叫了一瓶“BELUGA GOLD LINE”的伏特加时，已知道懂货的人来了，即刻搬出巨大的冰桶，里面插着被冰包围的佳酿。

接着，拿出一管器具，一头是个小铁锤，用它敲开了封住瓶口的冰；一头是根刷子，用来把碎冰拨开，然后一下子将樽塞起了，倒出一杯浓得似糖浆的酒，这是伏特加最正宗的喝法。大家一口干了，不会被呛住，很易下喉，证明是好酒。

未试过的客人一定会被这仪式吓着， 其实“BELUGA” 这块牌子的伏特加有数种级数，如果在高级超市买了这瓶“GOLDLINE”，就有这根器具奉送。俄国人也学尽资本主义，和茅台一样，把伏特加卖到天价去了。

送酒的，当然是鱼子酱了。这里卖的当然也不便宜，但和西欧比较，还是合理的，而且斤两十足，质量极高。要了一客两千多块港币的，也可以吃个满足和满意。

经常在侦探小说中提到“普希金咖啡室”，俄国走资本主义路线后，开始出现，“克格勃”也借尸还魂，旧老板当权，哪有不照顾手下的？他们的集中地，就是这家餐厅。我们做游客的，很欢迎这种现象，才有钱，有钱就会吃，好的餐厅才能出现。

在等待上桌时，侍者奉上一大篮子的面包，有各种形状，掰开一看，竟然全部有馅，野生蘑菇的、羊肉碎的、牛肉碎的、橄榄的、各种泡菜的，应有尽有。香喷喷的刚刚烤出来，单单吃这篮面包，已是美味的一餐。

汤上桌，是个碗，上面有个盖，全是面包烤出来的，里面是俄罗斯汤。当然也有斯特加诺夫（BEEF STROGANOFF）、烤肉串、黄油鸡卷、俄式馄饨等等，精致一点的，有烟熏鲟鱼，是个尖形的玻璃罩子，把现烤的烟封住，中间插着一棵香草，一打开，香味扑鼻，吃一块鲟鱼，是肚腩肉，肥美无比。

鹅肝酱用果冻的方式做出，一层鹅肝、一层猪头肉、一层羊脑，中间夹着啫喱，淋上特制的酱汁。虽然是个冷菜，但无腥味。

我一向对鸡没有什么好印象，这里做的只用鸡腿的部分，外面一层卑尔根和面包粒，肉是蒸得软熟，再油炸出来，吃进口，满嘴鸡肉的鲜味。

羊肉用羊肠卷起来，再拿去烧烤。牛肉不是神户的，但也那么多油和软熟，乳猪烤得像一块块的蛋糕，拌着芥末和其他香料做的啫喱吃。

甜品是侍者在桌边做的火焰蛋糕，里面的馅是雪糕，又冷又热，又香又甜。

伏特加开了一瓶又一瓶，当晚酒醉饭饱，问侍者说哪里可以抽烟？他用手指指着桌上：“这里！一顿完美的餐宴，不以一根好雪茄结束，怎行？”要是阻止大阿哥抽烟，也不太容易吧？我想。

“开到几点？”我又问。

“二十四小时。”他回答。

哈哈，这下可好，酒店的自助早餐，永远是花样极多，但没有一种是好吃的。

翌日，我们又来到普希金咖啡室。各种丰富的英式炒蛋、煎蛋、焗蛋、水蛋当然不在话下，最难得的，是午餐晚餐的菜单，都可照点。侍者说：“我们的大厨，也是二十四小时恭候。”

当然叫了香槟和鱼子酱当早餐，店里的香槟选择不多，要了瓶 “BLA NC D E BLA NCS”喝完之后，照来伏特加。

临走那晚，去了家旅游册和网上都介绍的“TURANDOT”（图兰朵），装修富丽辉煌，但一看菜单，竟有星洲炒面出现，即刻扔下小费逃之夭夭。好在普希金咖啡室就在旁边，又吃了一餐，而且菜式没有重复，除了伏特加。

“这家餐厅，是不是普希金故居改装的？”友人问。

其实两者完全没有关系。大概四十多年前， 有个叫 GILBECAUD 的法国小调名歌手，跑去莫斯科演出，回到法国后他写了一首《娜塔莉》（NATALIE）的歌，献给他的翻译娜塔莉，歌词是：“我们在莫斯科周围散步，走进红广场，你告诉我列宁的革命名言， 但我在想， 我们不如到普希金咖啡室去喝热巧克力……”

这首歌脍炙人口，大家都想去莫斯科的普希金咖啡室，到了1999 年，有个餐饮界奇才叫ANDREY D ELLO，把它创造出来。店名是虚构的，但食物将古菜谱细心重现，真材实料。