肥而不腻肉香扑鼻——回锅肉
我们在日常生活中最常吃的就是猪肉啦，而五花肉肥瘦相间，更是深受大众喜爱。五花肉的做法有很多，回锅肉是其中一种典型的做法，不仅易学，而且色泽诱人，香味扑鼻，是过年过节餐桌上必不可少的一道佳肴呢。下面就来看看色香味俱全的川菜回锅肉是怎么做的吧。
做法：第一步就是准备工作，先将生姜去皮，然后切成薄片，大小的话可以按自己的喜好，切好放一旁备用，五花肉洗净；在锅中倒入少量的水，将切好的姜片放入锅内，再放入五花肉，水不用没过肉哈，加入适量料酒，盖上锅盖，开火煮沸；在煮五花肉的时候就可以准备炒制时需要的佐料了。将青红椒切小块，大概半个洋葱也切成小块，青蒜切小段，大蒜切末，豆豉切碎，放一旁备用；从锅中取出煮好的五花肉（取出后可放在凉水中冷却后再切），将五花肉切成不薄不厚的肉片，当然这很考验刀工啦；在锅内倒入油（也可以不加，猪肉自行煸炒出油也行，但肉油少的话还是建议另加哦），放入五花肉片，炒至变色，将肉片拨到一侧，在另一侧放入豆瓣酱、蒜末、豆豉翻炒；倒入切好的青椒、红椒、洋葱下锅翻炒，爆出香味后，加入少许生抽、味精等调味，青蒜最后加，青蒜熟得快，太早放会影响色泽和口感哦，再翻炒一分钟看青蒜熟了就可以出锅啦。
小贴士：判断五花肉煮熟没有可以用筷子扎扎看，可以轻松扎透的就说明已经熟咯。捞出五花肉后可以放入凉水中冷却，这样切起来不烫手，也可以使肉质变得更有弹性呢。
口感爽滑风味独特——爆炒肥肠
肥肠是很多人很喜欢吃的，喝上一壶小酒，来碗爆炒肥肠，很是满足！虽然是属于山东菜，但是在各个地方都有它的身影，口感很棒，各有特色，不管换多少种做法，依旧那么的好吃，色香味俱全，口感倍香，广受欢迎。相信很多都尝过肥肠，对其有着很强的依赖感，每每看到，总会有着那么一丝小激动，更别说上餐桌了，手慢一点，就只有闻闻香了。虽说肥肠特别好吃，如若没有正确的做法，也是享受不来的，小编这有详细步骤，快来瞧瞧吧！
做法：将肥肠处理干净后，放入锅中焯一遍，捞出来，倒掉锅中的水，重新加适量的水，把肥肠放入，加入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶，最后滴加少许的料酒，盖上锅盖煮约1小时。把芹菜洗干净后，切成等大小的段状，蒜拍碎切成蒜末，姜加工成姜末，再把花椒去籽，切成小块，焯熟的肥肠切块备用。在锅中倒入适量的油，倒入所切食材调料煸香。等到肥肠表面颜色欧明显转变时，倒入泡辣椒、姜蒜、花椒，开大火炒出香味，加一点豆瓣酱提香，翻炒片刻后倒入芹菜段和葱段，出锅前倒入少许老抽、白糖、鸡精就可以出锅了。
小贴士：肥肠在焯之前，可以在其里面加点盐拌匀，能够最大化的去腥。豆瓣酱和老抽的量不宜过多，只是简单的提味，否则会特别咸。
宫保鸡丁——甜咸微酸超美味
宫保鸡丁作为川菜当中的名菜，做法各种各样的、五花八门的，没有一个是正宗的，其实正宗的宫保鸡丁的做法是非常简单，不需要太多的食材，胡萝卜、黄瓜、熟花生米、鸡丁这些都是宫保鸡丁的里面最原始的材料，各个食材都放在一起是这到菜特别有营养，宫保鸡丁炒好以后香味让你口水直流，食欲一下子就出来了，而且只要简简单单几部就可以完成正宗的宫保鸡丁，还在等什么，一起来学吧。
做法：先把买来的鸡胸肉用菜到从中间分开，再把鸡胸肉切成长条，把长条都整齐的并在一起切成块，切好的鸡胸肉放到碗里，加入料酒抓匀，放到一旁腌制一会。黄瓜削去表皮，把黄瓜对半切，将黄瓜的瓤去掉，再将黄瓜一开二，切成小块，胡萝卜削去表皮，把胡萝卜先切成长条，并在一起切成胡萝卜块。大蒜用刀拍碎，切成蒜末，生姜、小葱也同样切成末，放到小碗里，备用，锅中放入花生油，油热的时候放入豆瓣酱、葱姜蒜末，一起煸炒出香味来。将切好的鸡胸肉放进去，炒到鸡胸肉变色了以后把胡萝卜放进去，翻炒几下加入适量的水、黄瓜、老抽、盐、白糖、花生米，翻炒5分钟，最后来点淀粉进行勾芡。继续翻炒，喜欢吃辣的中途可以放点辣椒油，翻炒均匀，川菜宫保鸡丁就可以出锅了。
2：猪肉这样做真好吃，老一辈秘制做法，一抿即化，比红烧肉好吃多了
食材：猪五花肉，葱、姜、蒜
起锅烧水至水开
放入猪肉焯下水
大约焯水3分钟左右，定型即可
捞出焯水的猪肉，过凉水
把猪五花肉改刀成大方块
起锅准备炖肉（最好用砂锅哦）锅内放入葱段，姜片铺垫
把切好的五花肉放入锅内（猪皮的一面朝下）
倒入加饭酒
在倒入两大勺酱油（用一品鲜味道会更好哦）
放入3大勺白糖
盖盖大火烧开5分钟后
小火慢炖1个小时
开盖把猪肉块的肉皮朝上
小火在煮40分钟左右
取出肉块放入大碗中（少放一些煮肉的汤汁）
起锅烧水上锅蒸肉块，30分钟左右
美味的猪肉块就做好了，味道超级棒，肥而不腻瘦而不柴一抿即化，喜欢的话帮忙点赞哦
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3：别再用鱼片做酸菜鱼了，试试这种做法，麻辣鲜香，让你多吃一碗饭
别再用鱼片做酸菜鱼了，试试这种做法，麻辣鲜香，让你多吃一碗饭。“葱椒炝”属“油炝”类，是豫菜中独有的一种烹调方法。“葱椒”是豫菜烹制中所独具的调味料。葱椒炝菜式主料多选用鸡、鱼、肉或带有脆性的新鲜蔬菜，以“胡椒”和葱、姜丝进行烹制。
葱椒炝鱼片的做法：
【主料】鲫鱼750克
【辅料】蚕豆淀粉13克、鸡蛋30克
【调料】花生油60克、食盐3克、酱油15克、味精3克、姜10克、花椒5克、香油15克、小葱15克、姜汁15克、黄酒25克、白砂糖5克
步骤：
1.将黄河鲜鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净鱼肉，顶刀切成4.5厘米长的片；
2.鱼肉片放入湿淀粉、鸡蛋、酱油打成的糊内拌匀；
3.将花椒用黄酒浸泡柔软，与葱、姜一起剁成碎泥，装入小坛内密封备用；
4.炒锅放中火上，添入花生油，烧至六成热时将鱼片下入炸成柿黄色，捞出滗油；
5.锅内留油少许，重放火上，把葱、姜丝放入炸出香味，再放入葱椒、鱼片和酱油、精盐、白糖、姜汁、清汤50毫升，连续翻锅，至调料汁吸入鱼片时，翻两个身，淋上香油即可装盘；
烹饪技巧：
1.制作葱椒：将花椒用黄酒浸泡柔软，与葱、姜一起剁成碎泥，装入小坛内密封备用；
2.鱼片挂糊不可乱抓，鱼片肉嫩易碎，挂糊时轻轻拌匀即可；
3.炸时不可一下将鱼全部下锅，要一片片地沿锅边放入，以防粘连；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗60克。
4：为什么饭店的红烧肉都做的那么好吃，原来是多了这一步
要说能代表中国美食的一道菜，可能就要属于红烧肉了，大江南北虽然口味各异，但做法不尽相同。这道菜也是古之有知，在《齐民要术》、《猪肉颂》和《随园食单》等传世文献，可以了解到从南北朝至宋朝再至明清红烧肉都有列举，应该说是一道流传广泛也是流传时间较久的一道菜。不过随着各地人的不同口味，以及社会变迁，红烧肉的做法也是有了很大的改变。
红烧肉要做的好吃，其实关键不仅是烹饪手法，而是选择的食材也要好。一道从古至今都有在老百姓餐桌上的菜，很多时候，我们会发现现在的红烧肉很少有小时候吃到的那种香味，其实这个和食材确实有莫大的关系。小时候的猪肉都是家养为主，喂得是糠，野菜和家里的泔水，猪肉就会特别的香。而现代猪肉大部分是工业化生产，饲料喂养，所以口感上会差一些。最近买到一块黑猪肉，据说是放养的山猪，刚好可以做做红烧肉试试，试试看是否有能找回“小时候那种味道”。
选用的食材：五花肉250g,酱油，料酒，冰糖，葱花等。
红烧肉的制作步骤：
1、五花肉切块，大概2CM左右厚。然后用料酒腌制，有时间尽量腌制久一点，30-50分钟左右。
2、这次五花肉因为有一块肥膘，切块熬油，所以菜油也省了。
3、等熬出一定的油，就可以放入前面腌制好的猪肉下锅煎。直到煎至两面金黄色，捞出待用。
4、锅内留少许油，放入冰糖，炒糖色，然后放入煎好的肉翻炒上色。
5、等肉块表面均匀上色后，加开水，撒上蒜片，到如一勺生抽，一勺老抽，料酒少许，大火煮开。
6、大火煮沸后，改小火，慢炖一个小时左右。出锅前大火收汁，然后翻炒几下即可。
7、起锅，撒上葱花，一道入口即化色泽鲜亮的红烧肉就做好了，其实整个过程并没有用到很多食谱中要求的配料，不过因为肉质比较好，还是能闻到浓浓的肉香味。
关键小贴士：
1、油煎肉时，不要用大火，否则肉容易焦，表面过早焦了，油脂就不容易榨出。
2、炒糖色也是，千万别用大火，并注意颜色，否则那糊了的滋味，再好的肉也白搭。
3、还有个关键，最后煮的时候一定要用开水，用开水，用开水，重要的事情说三遍。而且中途也尽量别再加水，会明显影响口味。
