小产品，大生意！在今天的信息时代，越来越多的案例证明，生意能否做大跟产品大小没有任何关系，因为有越来越多不起眼的小商品被做成了大品牌、大事业。
很多时候，我们的追求太高、走的太急，而忽视了近在眼前的好产品，本以为它们毫不起眼，不经意回头却发现曾经被自己不屑一顾的产品，已经被做成品牌，而你已经错过了抢先第一个做的机会。
随着新零售新潮的到来，餐饮零售业逐渐进入消费者的生活，尤其是小吃品类尤为受欢迎！
你认为一家10平米小店，能开多少家？
你认为能开上千家店，卖的什么产品？
你认为获得1亿元的融资，规模要多大？
近日有消息称，一家卖鸡爪的小店2年竟开1100家，获得近1亿元融资，引发餐饮圈的热议——它就是卤人甲！
前有绝味鸭脖，今有卤人甲鸡爪！这家10平米小店只卖鸡爪，但它到底是如何在众多小吃品类中脱颖而出呢？如果这样，鸡、鸭、鹅身上那么多个部位，未来我们是否也可以按照同样的方法，开创自己的新品类小店呢？
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2015年成立至今，从0到1100家
按照常理，一家小吃店就算生意再火爆、再受欢迎，2年能开上百家店成绩已经非常好了。但卤人甲自2015年在南京开设之后，却是以惊人的速度仅用一年时间就开480家店，直到今天2年多时间已经从0开到1100家；单店日流水破百万，今获得1亿元投资！
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颠覆传统卤味，寻求差异化出路
在众多小吃品类中，更多人喜欢追求传统、正宗的做法。而卤人甲鸡爪作为卤味小吃的一种，恰恰颠覆了传统，寻求一种差异化做法，主张现卤热食，先卤后炸的方法，而且味道和口感也极为独特，不仅增加了顾客的体验，更增加了顾客消费的记忆点！
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前有绝味鸭脖，后有卤人甲鸡爪
买鸭脖最先想到的就是绝味，今后想买鸡爪最先想到的就是卤人甲，显然卤人甲已经慢慢在顾客心智中建立了认知，卤人甲就等于鸡爪，成为顾客购买鸡爪的首选！
成功的经验可以借鉴，成功的模式更可以复制，今天企业最快的方法就是先学习、再研发、后超越！
在产品生产线上，卤人甲采取的模式与绝味鸭脖有异曲同工之妙，主营凤爪、掌中宝、鸭舌等特殊部位；但同时又区别于传统鸡排、鸡腿小店，无论在做法上还是品类上都更容易形成顾客的认知。
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聚焦精准客群需求，专做小而精
在信息互联网时代，一切事实用数据说话，通过对大数据分析表明，卤人甲发现他们的精准客户群体主要在18-35岁之间的女性消费者。
心理上这部分群体更喜欢小而精的小吃，更多还面临爱吃又怕变胖的担忧，所以卤人甲这种低热量的食物显然受到年轻女性的宠爱，而且还可以作为她们日常的休闲小零食，简直是完美。
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冷链供应支撑，夯实门店基础
大家都知道鸡爪属于鸡身上的一个特殊部位，卤人甲专做鸡爪，不仅需求量大，而且运输保存也要求极高，所以卤人甲会通过冷链供应的方式稳定输出18度以下的半成品。同时，在油炸产品上，，极大节省门店空间。
卤人甲的成功可以映射在绝味鸭脖、周黑鸭等等以零售为主的餐饮品牌，也不难发现，餐饮零售正在向着两个方向迈进。
第一：凭借着年轻市场的消费力，正餐逐渐往小吃以及休闲食品过渡。
第二：受新零售的影响，结合线上线下，餐饮正在进行1.0到2.0的过渡，从而达到零售化的目的。
随着餐饮零售化的发展，品类越来越细分，为小吃行业添加了更多的可能性。
卤人甲的成功只是冰山一角，还有更多优秀值得开发的小吃品类在未来的某处，与其说卤人甲或将成为下一个风口，不如把餐饮零售化看成是一个大风口，只有紧跟潮流，善于发掘，用一颗匠心专注打造一款极致的产品，就算再小的事业，做久了也会变得不可思议！
当下只有走在时代风口的前面，才能抓住时代的风口！
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