神仙带鱼
这道菜色泽红亮，辣中略带甜酸，讲究热烹凉吃。
原材料：
主料：带鱼300克
调料：盐10克，味精10克，鸡粉5克，干辣椒20克，花椒10克，白糖8克，醋10克，老油20克，泡姜20克，泡辣椒20克，鲜汤200克，料酒15克，姜、葱各10克，色拉油530克，香油5克，红椒片3克
做法：
1、带鱼洗净，去头去尾，从腹腔剖开，取出内脏，切8厘米长的段，加盐5克、料酒、姜、葱码味、腌渍20分钟；泡姜、泡辣椒、干辣椒均剁成末；鲜汤中加入盐2克、鸡粉、白糖、4克醋调匀备用。2、锅内放色拉油500克，烧至八成熟时将腌好的带鱼连带葱、姜入锅小火浸炸3分钟至表面发干，取出备用。
3、锅内放入色拉油30克，烧至七成热时将泡姜末、泡辣椒末、干辣椒末、花椒小火煸炒5分钟，加入调好味的鲜汤大火烧开，入炸带鱼、老油后大火收汁，放入剩余的盐、醋、香油、味精即可。
4、将带鱼装入盘中，将汤汁过滤后浇入盘中，放凉后上面放上葱段3克、红椒片装饰即可。
老油的制作:牛油25千克、猪油5千克、鸡油2.5千克放入锅中烧至三成热时放辣椒面5千克小火炒15分钟即可。
烙饼卷带鱼
这道烙饼卷带鱼用的是硬酥技法，即将带鱼炸后再添汤酥透，特点是主料不容易散碎，骨酥肉烂的同时还带有一层硬皮，有一股煎炸的香气。
原材料：
主料：带鱼尾10斤，疙瘩咸菜3斤，高汤600克
辅料：适量胡椒粉、花椒、料酒、葱、姜、盐、味精，花雕酒1瓶，米醋1200克，酱油400克，白糖200克，干辣椒50克，八角20克，小茴香10克，香叶10克
做法：
1、带鱼尾10斤改刀成寸段，加入适量胡椒粉、花椒、料酒、葱、姜、盐、味精腌制入味，然后入八成热油炸至八成干，捞出控油。
2、疙瘩咸菜3斤洗净，切成1厘米厚的片。
3、高压锅底部垫上一张竹篱，放一层疙瘩咸菜，然后码上带鱼段。
4、锅下底油烧热，加入适量葱姜蒜炒香，加入高汤（其量以保证灌入高压锅时能没过带鱼3厘米为佳）、花雕酒1瓶、米醋1200克、酱油400克、白糖200克、干辣椒50克、八角20克、小茴香10克、香叶10克烧开，倒入高压锅中，盖上盖子上火加热，待上汽后转小火压30分钟，停火放凉。
烙饼：
面粉加水和成面团，饧10分钟后揉匀，按照做葱油饼的方法，擀成薄片，不同的是只刷鸡油、不撒盐和葱花，然后卷成卷儿，再摁压成饼，擀薄，入电饼铛烙熟，中途刷两次鸡油起酥提色。
走菜流程：
打开高压锅，取80克疙瘩咸菜切条，入盘垫底，取200克带鱼摆在上面，旁边配切块的烙饼200克即可上桌，客人用饼夹着咸菜和带鱼同食。
特点：带鱼酥而不烂，疙瘩咸菜味道适中，非常鲜美。
小贴士：
1、酥带鱼时酱油的量无需太多，因为本身主料已经过油炸，上了一层颜色。
2、酥制时无需再加盐，疙瘩咸菜释放出来的咸度就足够。
3、烙饼时无需撒盐，因为这饼是上桌后夹带鱼和咸菜食用的，如果给盐则整体口味就过咸了。
绝味带鱼
带鱼肉厚刺少，营养丰富，有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用，这道绝味带鱼的做法很好的保证了带鱼的营养物质和鲜味，值得推荐。
原材料
主料：带鱼250克，蒜子5克，干辣椒5克。
调料：盐8克，味精5克，葱姜水15克，生粉30克，红醋20克，白糖30克，高汤50克。
制作步骤
1、带鱼去肠洗净，修去边上的刺，两面打花刀，放入盐3克，味精，葱姜水腌渍码味，拍生粉入六成热的油锅中炸至金黄色备用;
2、苦瓜切条，放入淡盐 水略腌渍挤干水分，拍生粉入四成热的油锅中，炸成金黄色备用;
3、锅留底油，放入干辣椒、蒜子炒香，带鱼，添高汤，调入白糖、盐5克，大火收 汁，起锅烹红醋即可。
干炸带鱼
带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；它含有丰富的镁元素，有利于心血管系统的保护及预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；常吃带鱼还有利于养肝、补血、泽肤、养发、健美 、补脾、益气、暖胃。
原材料
主料：带鱼500克
调辅料：面粉，鸡蛋，葱，姜，精盐，料酒
制作步骤
1、将带鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴梢，切成段；
2、倒入一些料酒（多一点没关系），葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐。充分搅拌均匀；
3、用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸后起锅即可。
提示： 腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下（晾到表面没有液体），这一点非常重要，如果没有晾干，油炸的时候就会影响成型。
烹饪事项
1、首先要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底；
2、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，很快变糊了；
3、炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。
私房带鱼
带鱼的营养价值很高，本文教你油炸带鱼的做法，前期准备功夫也很讲究——私房带鱼。
导读：带鱼的营养价值很高，本文教你油炸带鱼的做法，前期准备功夫也很讲究——私房带鱼。
原料
带鱼又叫牙带、刀鱼，带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，无腹鳍，休表光滑。我国有四种带鱼：既带鱼、小带鱼、沙带、中华拟窄颅带鱼，各国沿海城市均出产带鱼。
营养价值
带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等。对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。
制作
1、选料：我们选用澳洲带鱼，主要分布于西太平洋的澳洲海域，体长可达17厘米，肉厚刺少，鲜美无比。
2、清洗妙招
1）将冰鲜带鱼去头去尾，放入温水中解冻，水温以不烫手为好。2）准备刷碗用的新细钢丝球（这个家里一般都有），剪下一小团（用多少剪多少，用完了直接扔掉）。
2）把带鱼放在水盆中解冻后，用钢丝球从头到尾擦拭，很快白磷就掉了。用温水刷带鱼，即可快速去鳞，又不至于将带鱼表皮刷破。
3）最后去除带鱼内脏，清洗干净。
3、腌制
将清洗干净后的带鱼切成4-5厘米仔块，放入腌制容器，加白酒250ml，料酒500ml，香醋250ml，葱段、姜片各半斤，红花椒、干辣椒少许，根据个人口味加适量的盐、胡椒，拌匀包好放入冰箱腌制10小时后取出，再次翻拌以便让带鱼充分入味，拌匀后再次入冰箱腌制10小时。
4、油炸
将腌制好的带鱼从冰箱取出，用清水轻轻清洗干净带鱼身上的腌料，不可长时间冲洗。锅中入色拉油烧至油中冒青烟即可炸鱼，将带鱼从锅边滑落至锅中，炸的过程中，刚入锅时切忌不要翻动，以免鱼段碎，待听到油锅中噼啪作响，用漏勺轻轻翻动带鱼，把粘在一起的带鱼分开，再轻炸一下，炸至金黄即可出锅了，不可过炸，以免有焦味影响口感。
5、入料
带鱼炸好后，放入拌料器皿，根据个人口味加适量盐、味粉、白糖粉、胡椒粉、花椒粉、十三得粉、辣椒粉后，拌匀装盘即可上桌食用了！
剁椒蒸带鱼
带鱼在腌制时候不需要加盐，因为剁椒酱所含的盐分很高；买回来的剁椒酱比较粗，使用前最好把剁椒酱再切的更细，这样吃起来的口感更好；蒸制带鱼的时间要因带鱼的大小而定。
原材料：
主料：新鲜带鱼段250克
辅料：葱、姜各适量，剁椒100克、料酒6克
做法：
1、新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段；
2、葱、姜改刀切片备用；
3、将带鱼段放入一容器中，加葱、姜片，再加入料酒，搅拌均匀腌制20分钟；
4、将腌制好的带鱼段摆入盘子里，鱼段上盖上剁椒酱；
5、蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟；
6、取另一口锅烧油，油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上，再撒上葱花即可。
煳辣带鱼
这道菜以带鱼为主要材料,烹饪以煎菜为主,口味属于香辣味。
原材料：
主料：带鱼500克
辅料：白糖30克，香醋30毫升，高汤100毫升，干辣椒节、姜片、大葱节、盐、料酒、生粉、菜油各适量
做法：
1.把带鱼治净并切成7厘米长的段，等到纳盆加姜片、大葱节、盐和料酒码味后，取出来逐一搌干表面的水分，扑上一层干生粉后，再下入六成热的油锅，炸至外脆内熟便倒出来沥油。另取一碗，加入白糖、香醋、高汤、生粉和适量的盐对成碗芡。
2.净锅里放油烧热，先下干辣椒节炒香，再倒入碗芡推匀并烧开，倒入带鱼块快速地翻炒匀以后，起锅装盘即成。
辣辣豆豉干烧带鱼
豆豉的香与带鱼的鲜完美结合，外皮酥肉质嫩，可作餐厅主打菜推出。
材料：
原料：带鱼一条，姜末、大蒜末、小米椒末各少许。
调料：豆豉、清汤、盐、味粉、生抽、料酒各适量。
做法：
1、将带鱼表面水分吸干，再拍层生粉，待用。
2、烧热锅，入油烧至六成热时，放入带鱼半煎炸至两面金黄后捞出，沥干油分。
3、锅留底油，下入豆豉、姜末、大蒜末和小米椒末一起煸炒至出香味后，加入适量的清汤和少量的生抽、料酒，煮开后下入煎好的带鱼， 加盖烧上两、三分钟，中途翻动一下，加入盐等调味料，最后大火收汁，摆入盘中即成。
辣烧带鱼
制作这道菜时，最好是选用冰鲜带鱼（不用去鳞），那种腥味较重的冰冻带鱼最好不要用。
材料：
原料：冰鲜带鱼400克，小米椒8个，葱末1勺，姜末1勺，蒜泥1勺，泡椒末50克。
调料：腌鱼料（盐4克 黄酒20毫升，醋1小勺，葱段3节，姜片3片）番茄沙司65毫升，白糖1小勺，黄酒1小勺，香油1小勺，玉米淀粉、色拉油各适量。
制作：
1、把带鱼洗净控水后，斩成段，随后在带鱼段的表面切上一字形花刀。
2、鱼放盆里，加入腌鱼料拌匀后，腌渍15分钟。
3、小米椒从中间剖开，用温水浸泡待用。
4、先在带鱼的两面粘上干玉米淀粉，然后放入约200℃的油锅里炸制。
5、炸至表面金黄时捞出来沥油。
6、锅里留少许的底油，放入泡椒末炒至油色红亮。
7、继续投入葱末、姜末和蒜末炒出香味。
8、放入番茄沙司炒匀后，再加入一小碗清水并加白糖和黄酒调味。
9、放入炸好的带鱼段，转小火焖5分钟。
10、待汤汁收至浓稠时，放入小米椒翻匀淋少许的香油，出锅装盘。
温馨提示：
1、炸带鱼时，一定要把锅烧热后才倒油。带鱼下油锅后，也不要急于翻面，这样才能保证带鱼表面不破碎。
2、因为泡椒咸味较重，所以不用再加盐调味。
3、最后收汁时，火力可大一些，但注意不要炒煳了。
