一家国外旅游网站最近推出了一幅“世界偏见地图”，你猜，在全球网友的心中，最能代表中国的关键词是什么？
“丝绸”？“瓷器”？“熊猫”？还是“汉字”、“功夫”、“龙”？
答案是，“炒锅”。
在这里，中国的关键词“炒锅”，英文叫做“China Wok”，而不是常见的Pan（平底煎锅）。Wok专门指中国烹饪中使用的圆底炒锅，取自粤语中“镬（huò，铁锅）”的发音。
和 tofu（豆腐）、kongfu（功夫） 这样的英文单词一样，炒锅在外国人心中，有着浓烈的中国色彩，浓烈到有资格成为中国的一个象征符号。
中国人做菜喜欢急火爆炒。将锅烧到滚烫，倒油（热锅凉油），然后翻炒、投料、起锅，一气呵成，这样炒出来的菜，在中国人眼里才叫有“镬气”！
镬气，通俗的说就是“锅气”，似乎很神奇，摸不着又看不到，但，它是中式炒菜的精髓，是食物的灵魂！
中国人对食物有着与生俱来的情结，对家的记忆也离不开美食，于普通的一蔬一饭中，窥得家人的爱与牵挂。全家人一起吃饭，当一道炒菜热腾腾的端上来时，大家赞叹：“真香！”这个“香”就是一种“火燎味”，来自引人食欲的锅气。
英国顶级华人名厨谭荣辉，在接受BBC采访时就表示，自己成功的秘诀，就是坚持用中国炒锅做菜，其中最关键的就是要在锅达到合适的温度之后再放入油和食材。
如果非要用科学来解释锅气，那么，大概就是食材在高温爆炒时，运用猛烈的火力，在锅中快速翻炒，食材的温度瞬间飙高，水分蒸发，和锅体接触后引发出的焦香。
新鲜食材在锅中热油里疾速受热，外部水分霎时蒸发，肉类中饱含的蛋白质分解成千百个气息分子，喷香四溢，食材自身的养分被紧紧锁住，外焦里嫩，庞杂而诱人。
在这个过程中，对食材的偏好，烹饪习惯的差别，以及锅具挑选的不同，都有可能出现不同的化学反应，因此，同样一盘青椒肉丝，在每个家庭中就会呈现出不一样的味道。
这与众不同的口味，便是家的味道。
中式烹饪，最难掌握的便是“火候”，少一分则菜味寡淡，多一分则油烟宜人，而一口好锅，能让食物的厚味被最大水平的开释。那么，什么样的锅，才是最适合中国家庭使用的好锅呢？
有一个叫朝晖的年轻人，从2011年开始，对锅产生了兴趣。
刚开始接触锅这种家常得不能再家常、普通得不能更普通的物件，朝晖两眼一抹黑。有人给他推荐了德国锅，说德国锅设计精准；有人推荐了日本锅，说日本锅才富有匠人情怀；有人说锅这东西区别不大，买入门级的就好；有人说一分价钱一分货，要买好锅还得买大几千的奢侈品牌……
一口锅好不好用，使用体验说了算。朝晖有点轴，一口气买了将近20万RMB的进口锅具，从入门级别的德国锅到奢侈品锅，家里简直就成了一个锅的博物馆。
把这些锅都研究透了，朝晖开始代理高端厨具：双立人，酷彩……用他自己的话说，赚了不少钱，没想到我们中国人消费力这么强，几千一口的锅也卖得那么好。
但这些价值不菲的进口锅，朝晖自己用起来却总觉得“差点意思”：功能性是够了，但是，进口锅毕竟是外国人设计，遇上中餐特有的猛火快炒，总觉得差那么点火候，炒起菜来“不够香”。
朝晖的“轴劲儿”又上来了，他翻了很多资料，查找古代中国人用的都是什么锅，也和身边爱好烹饪的朋友互相交流，想尽办法寻找最适合中国人烹饪习惯的炒锅材质。
有一次，朝晖听说国外有一种铸铁锅很不错，他马上花了3000块买了市面上最顶级的铸铁炒锅，试着煎了一条鱼，天啊！一点都不粘，而且煎出来的鱼特别特别香！朝晖终于发现，和中餐最“对味”的锅，原来就是——铁锅！
每个中国人大概都有印象，老家厨房里，那口又黑又大的铁锅，承载了全家人在一起的幸福回忆，而且，用铁锅炒的菜味道特别香。
这是因为铁锅传热快，火候够，只有它能满足国人爆炒的习惯。而其他材质的锅，温度都达不到，最后菜不是炒熟，而是煮熟的。
所以在中国厨房里，什么锅都可以缺，唯独不能少的就是一口铁锅。从家庭主妇到餐厅大厨，都爱用铁锅。几百年来，中国的饮食文化、烹调艺术，也大都是在铁锅下完成的。
中国人的铁锅情结，还源自它的安全健康。因为都是高纯铁打造的，没有化学涂层，所以不会像涂层锅一样表层脱落，也不会高温释出有害物。传统的观点里甚至认为，铁锅还有补铁、补血的作用。
有人用铁锅炒洋葱，5分钟后测试，洋葱里的含铁量比原来提高了两倍。同时，铁锅烹饪蔬菜，也能明显减少蔬菜中维生素C的损失。
朝晖爱上了铸铁锅，开始逢人就推荐，还果断拿下了意大利一家知名铸铁锅品牌的中国代理权，2013年就卖出了超过500万元的铸铁锅。
与此同时，消费者对铸铁锅的反馈，也慢慢积累了起来：有的觉得超好用，有的嫌重，有的嫌保养麻烦，有的嫌贵，反正各种问题都有……不可否认，厚铸铁锅优点非常明显，但缺点也很明显：笨重、难打理、易生锈，对于家庭主妇们来说，日常使用确实不太方便。
厚铸铁锅虽好，但距离朝晖心中极致的炒锅，还有一点距离。“锅痴”朝晖的寻锅之路，还在继续……
其实铁锅也分生熟铁，铸铁锅就是生铁，是将铁高温液态后再浇灌进模具里铸造而成；而熟铁（也叫精铁锅）是直接将铁板锻压或捶打而成，熟铁延展性能好，韧度高，能把锅锻压得比较薄。
有一天，朝晖接触到了一种日本代购的“极”铁锅，这是一种熟铁锅，拿在手里非常轻便，女孩子单手也可以操作，不粘性能也很好，而且采用了独特的“窒化铁”技术，锅体不容易生锈。
朝晖终于找到了自己心中最完美的炒锅，心想一定能卖得不错。可是问题也来了，极铁锅供货太不正常，很多时候没现货，经常是为了一口锅，客户等上两三个月，等到发脾气投诉退款。
于是，朝晖萌生了一个想法——
我们中国人从一千多年前就开始使用铁锅来烹饪，为什么现在说到高级锅具，大家能想到的都是国外品牌？其实我们中国人才最了解自己的烹饪习惯，中国很多手工匠人甚至比国外更专业，我为什么不能做出一口材料健康，价格不贵，人人用得起的终极好用的炒锅？
朝晖决定停下手上的工作，去专心研究铁锅的制造和开发。他订了去日本的机票，拜访了所有最知名的公司和工作室，一家一家地去参观和揣摩他们的工艺。
身边的朋友都觉得他死脑筋：卖国外进口的锅赚钱更多更容易，为什么非要自己在国内做？
但是朝晖说，在日本，每去到一家公司，自己都被他们的安静和仪式感所深深震撼，很多工作室很小，但却非常具有仪式感，出品的东西，似乎透露着匠人们对传统技艺的仰视。
被这样的精神深深吸引，朝晖也想要打造一口锅，一口好用的锅，看似简洁、质朴，却蕴含着匠人的造物智慧和审美艺术。
回到深圳之后，朝晖就立刻去操办了一堆家伙：一个炉子，一堆炭，还有从日本买来的极纯铁板，兴致勃勃开始了他的打铁生活。三天时间，他打出了自己人生中的第一口锅，很粗糙，但是却有种粗砺的美感。
朝晖彻彻底底成为了一个“锅痴”，为了攻克手工铁锅易生锈、产量低的问题，2015年，他再次去了日本，跑去著名的极铁公司kiwami，说想引进他们的技术，结果人家压根不鸟他。朝晖就经常去经常去，技术是没引进，倒是认识了这个工厂里一位专做极铁的老师傅，软磨硬泡之下，朝晖硬是把老师傅感动了，不仅收了他当徒弟，最后还和他一起来到中国开起了工作室，研究怎么样把铁锅做到极致。
不仅如此，朝晖还专门拜访了江西、宜春的“铁匠村”，终于找到了制作铁锅最满意的材质和最纯粹的锻造技术。
一转眼又是两年，无数次实践，改进，克服了种种困难……从2011年到2018年，从代理国外铁锅到真正的Made in China，“锅痴”朝晖花了整整7年时间，最终交出了一份满分答卷——
他终于做出了一口自己心中最极致的铁锅——璞极铁锅。
朝晖给自己的品牌取名为璞极，返璞归真，极致纯粹。
璞极铁锅完全没有传统铁锅的笨重感，结实又轻巧，整只锅仅重1.53kg，还不到普通铁锅的一半，普通女孩单手颠勺完全没问题。
之所以能做到如此轻，绝不是偷工减料。朝晖选择用日本进口的高纯度铁板来打造锅身，高纯铁韧度高，能被锻造得更薄，所以璞极铁锅更轻。跟铸铁锅相比，璞极铁锅的延展性和塑型力更好，遇到外力或者碰撞也不容易开裂，更耐用。
因为锅身轻薄，璞极铁锅的传热效率更高，能让锅内食物在温度不是很高的情况下迅速升温。中小火就可以达到爆炒的效果，非常适合中餐烹饪习惯。
很多人不喜欢用传统铁锅，最大原因就是太容易生锈，养护起来麻烦。朝晖引进了中国第一台极铁的加热式离子渗氮炉，让璞极铁锅成为国内极少数掌握“窒化铁”技术的品牌。
“窒化铁”技术是日本极铁公司在1976年，与美国“TAILOR HUNG”公司合作，为开发飞机的发动机铁质部件发明的技术。这种技术，就是在铁的外层施加特殊处理，使铁锅表面形成“氮化铁层+氧化铁层”，保证铁锅不易生锈，更耐腐蚀，寿命更长。
用“窒化铁”技术做出来的璞极铁锅，效果也是相当惊人。朝晖专门做过生锈测试，左边是经过渗氮技术处理的极铁锅，右边是未经渗氮处理的铁锅，同时放入自来水中，23小时后，右边的锅已经开始生锈，自来水变得浑浊。
最终证明，经过渗氮处理的极铁锅，完全没有生锈现象！
另外，朝晖也拿海水做过测试，把璞极铁锅浸泡在海水里几个月，依然没有生锈。
这种“窒化铁”技术，不仅让璞极铁锅免去生锈的困扰，也让璞极铁锅在没有任何涂层的条件下，依然能做到炒菜不粘锅的效果。
用璞极铁锅炒鸡蛋、煎鱼，就算是特别容易粘锅的食物，最开始用很少的油就可以形成油膜，而且使用时间越长越不易粘锅。
而如今市面上的涂料不粘锅，锅内涂了一层叫“特氟龙”的涂料，主要原料是聚四氟乙烯，超过200℃就会释放出剧毒物，因此不粘锅非常不适合油炸、烧烤、长时间蒸煮等需要维持高温的烹饪方式。
不粘锅的涂层还不“扛造”，炒菜不能用尖锐的锅铲，清洗也不能使用钢丝球等金属物，轻微的剐蹭都会破坏涂层。
相比之下，璞极铁锅不仅更健康安全，而且清洗起来也很方便，因为无涂层，所以它一点也不“娇气”，可以随意用钢丝刷、硬毛刷等工具擦洗，是一口真正可以拿来“传家”的好锅。
说到这里，要特别提醒一点，每次炒菜后，立即用清水清洗铁锅，擦干即可，尽量不要用洗洁精，这样能最大程度保护开锅形成的油膜，璞极铁锅就会越用越好用！
除了技术上的创新，朝晖这个“锅痴”，还把匠人对细节的极致关注，完美呈现在璞极铁锅上。
专门为炒锅设计的V型导流口，能够防止菜肴在倒出时瞬间聚拢溢出。有了这个精巧的小V口，做好的菜一次性就能乖乖全部装进盘子里，不用担心装盘时菜汤跑得到处都是。
德国进口榉木手柄，不变形不开裂，手柄处还专门设计了挂钩，铁锅用完可以轻松收纳，不占地儿。
锅盖部分选择了杉木材质，杉木相对较轻，同时密闭性很好，更适合焖炖。细密流畅的自然木纹更为璞极铁锅增添了自然古朴之美，让做饭过程本身也变得更加赏心悦目。
朝晖用心打造的璞极铁锅，也得到了顾客的一致好评。买过璞极极铁锅的顾客，很多都把家里其他锅闲置了，“真好用”、“真不粘”居然让本来不属于消耗品的璞极铁锅，也有回头客。
同样采用极铁材质、“窒化铁”技术的日本铁锅，价格要卖到至少¥1300以上。高价格很大一部分来自税费、邮费和国外昂贵的人工费。
而同样的材质和技术，朝晖的 璞极铁锅入门级“高纯度铁系列”，省去高昂的运输、进口成本，零售价只要¥398，还不到日本铁锅售价的零头！
除了基本款之外，璞极的另外两款铁锅也非常值得入手，尤其适合对厨具比较挑剔、生活比较讲究的人。
璞极锤目纹系列。表面的锤纹让铁锅更有手工艺术感，有凹凸起伏的特殊纹路也增强了铁锅的不粘性，不粘锅效果要比普通极铁锅更胜一筹，零售价只要¥498。
璞极匠人手打系列。为了让更多人感受中国传统制铁手工艺的魅力，璞极专门在江西宜春和湖北恩施最知名的铁匠村聘请铁匠。每一只铁锅都是由10年以上经验丰富的铁匠师傅，全程手工敲打完成。
因为制作周期长，匠人手打锅产量有限，价格也相对较高，零售价¥1288，但这个价格可以说是超值，锅具表面斑驳的手作痕迹，无不彰显匠人气质，媲美日本工匠手作器物。
在潜心打造一口好铁锅的同时，朝晖和他的璞极还推出了配套的刀具和砧板。
匠人锻打菜刀系列，来自刀匠世家匠心之作。朝晖找到的这位刀匠，祖先为宋代狄青将军打造战刀，爷爷抗日时期曾经为解放军打造战刀，刀匠本人曾经赴日美学习顶级技术，他潜心打造的这把菜刀看似普通，但使用了国内领先的夹钢锻打技术，刀身软而刃口硬，使用效果一流。
山，海，湖砧板系列。璞极崇尚简约，倡导回归自然的健康理念，推出的系列砧板采用澳洲进口百年香樟木制作，自然的纹理产生了极美的图案，每一块砧板的纹理都不同。
中国式烹饪讲求刀功，一块好的砧板是必然的前提。璞极选用的香樟木芳香馥郁，而且可以抗菌防霉，硬度适中，非常适合制作砧板。
朝晖说，这个世界上，一件事情你坚持下去做，开动脑子，就会开出不一样的花来。
一块小小的砧板，一把普通的菜刀，朝晖和璞极都会尽力做到最好，就像他花了七年时间，投资上百万，终于做出了一口极致好用的铁锅。
一口好的铁锅，就像是交心的朋友，会陪你很久很久。
平心而论，一个家有了一口好锅，提升幸福指数可不止100个点。乐于做饭的人能遇见一口好锅，就像高山流水相见恨晚。这才发现，最理直气壮的败家，其实就是买一口好锅！
朝晖说，我改变铁锅，你改变世界。
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