《珍小厨》第19期丨咸鱼配白粥,教你怎么把马鲛鱼吃的高级!

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楼主 2020-05-21 13:07:28
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珍小厨

第十九期

这是一个关于“美食•每位”的故事。大海蕴藏着无数的宝藏,而我们将这些海的馈赠变成一道道美食。厨房是一个创造魔力的空间,而我们做的就是把这份魔法记录下来。


▲本期主角:马鲛鱼▲


食材介绍


马鲛鱼,体形狭长,头及体背部蓝黑色。分布于北太平洋西部,中国产于黄海和渤海。体形狭长,头及体背部蓝黑色。上侧面有数列蓝黑色圆斑点,腹部龙白色,背鳍与臀鳍之后有角刺。在夏秋季常结群作远程洄游。马鲛鱼刺少肉多,体多脂肪,与“雪菜”同烧鲜美异常,可作“熏鱼”,也可用盐腌制,是下饭佳肴。



食用效果


1.滋阴,补血,滋肾填精,强壮筋骨;

2.补益气血,增强体质,并有抑制癌细胞生长的作用;

3.对于许多发炎性及自体免疫性疾病伴随血管异常增生的情况也有改善效果。



选购技巧


要选择外表有光泽,泛有白色油光的马鲛鱼。巿面上出售的马鲛鱼肉,以不同部位分为赤肉、中脂肉、上脂肉,鱼腹的脂肪含量较重。马鲛鱼肉颜色鲜红,皆因含高量的肌红蛋白,新鲜的马鲛鱼肉呈草莓红。



香煎马鲛鱼

- 食材 -


马鲛鱼、盐、料酒、生姜


- 做法 -


1、马鲛鱼切段,然后洗净两面均匀地抹上一层细盐和料酒,盐20分钟入味;

2、锅中热油,爆香姜片后取出不要;

3、放入马鲛鱼,大火煎1分钟后转小火,煎至焦香泛黄,转另一面如法煎制;

4、最后从锅缘淋入1汤匙约15ml的清水,以免鱼肉失水过多,待表面煎干后,即可装盘。



番茄炖马鲛鱼

- 食材 -


高汤精、马鲛鱼、番茄5只、白胡椒粉、盐、葱、姜、料酒、玉米淀粉、番茄酱、糖、生抽


- 做法 -


1、买来的马鲛鱼掏净内脏洗清沥干,切成约1cm厚的块;番茄一半切细丁一半切成块状,生姜切片、葱分别切成段和葱花;

2、马鲛鱼放入碗内,加入姜片、葱姜料酒、盐用手抓匀后腌制20分钟;

3、取出在鱼的两面分别拍上一层玉米淀粉;

4、平底锅倒油烧热后把鱼放入,煎至两面略呈焦黄;

5、洗净锅后重新倒油,放入姜片葱花炒出香味;

6、先加入切好的番茄小丁用小火煸炒一下;

7、然后加入番茄酱、生抽、盐、糖、清水,中火煮开后转小火煮至番茄丁融化不成粒的状态;

8、这时加入煎好的鲅鱼块和大块的番茄,加盖焖煮约10分钟;

9、中途用锅铲翻动几次鱼块,让鱼的两面都有机会和汤汁接触;

10、煮至汤汁浓稠时,加入葱段、高汤精、白胡椒粉翻匀即可出锅。



马鲛鱼烧素鸡

- 食材 -


马鲛鱼尾1段、素鸡2捆、葱2根、姜5片、酱油一大勺、盐少许、糖4大勺、八角1个


- 做法 -


1、将马鲛鱼、素鸡切片,葱切段,姜切片;

2、锅里倒油,炸马鲛鱼和素鸡,同时烧一锅开水;

3、煎好一面,翻面继续煎到素鸡和马鲛鱼焦黄;

4、煎好的素鸡连同葱姜、八角一起扔入沸水中;

5、待所有素鸡煎完,全部倒入沸水,加酱油、糖、盐调味;

6、盖盖子中火炖煮20分钟,即可出锅。



马鲛鱼肉丸

- 食材 -


水适量、马鲛鱼肉500g、地瓜粉(或玉米淀粉)150g、调味汁、胡椒粉、蛋清一个、盐、小苏打少量


- 做法 -


1、马鲛鱼肉去皮,去骨,加一片生姜,一片蒜,盐,调味汁,胡椒粉,腌制半小时;

2、料理机加少量水和鱼肉打碎,倒出,加地瓜粉,蛋清继续搅匀,摔打多次;

3、水烧至80度左右转最小火,用手和汤匙配合挤刮成丸子状下锅,煮到浮起就可以了;

4、鱼头鱼骨下油放姜煎制一会儿,加入煮丸子的汤,就会变奶白色的汤头了;

5、这时候放入丸子,加调味汁、盐,胡椒粉调味,稍煮一会儿,撒上葱花和香菜出锅。



马鲛鱼炒饭

- 食材 -


马鲛鱼一条、香米500g、五花肉300g、香菜三根、小葱数根、蒜四瓣、姜丝数条、酱油适量、盐适量


- 做法 -


1、马鲛鱼骨肉分离切成小丁,鱼骨不能分离的鱼肉可以用不锈钢勺子刮出来;

2、鱼骨鱼头留着做汤,喜欢有嚼劲的人还可以把鱼骨也切成丁状放进鱼肉里;

3、猪肉最好选择五花肉,切丁加酱油稍腌制,切蒜蓉;

4、热锅下花生油,猪肉下翻炒,改小火至把猪油炸出来;

5、猪肉外脆内酥即可下蒜蓉猛火炒香,再下鱼肉,下盐、酱油,直至鱼丁也成金黄色;

6、然后将煮好放凉的米饭下锅混炒即成,最后撒香菜和葱。



马鲛鱼鱼饼

- 食材 -


鸡蛋8个、猪肉末150g、盐10g、地瓜粉200g、葱末少许


- 做法 -


1、马鲛鱼剃掉骨头,将马鲛鱼肉和肉末加鸡蛋放入容器一起打碎;

2、然后加入葱末、盐、地瓜粉、搅拌均匀;

3、平底锅加油、油温不要太高、用勺子把做好的鱼饼放入锅中;

4、待将其煎至两面金黄就好,即可起锅。


-end-


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编辑丨北海游玩
文章来源
海珍城

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