提到扁粉菜，估计80%的安阳人都会赞不绝口
在我心里，提到安阳的特色，扁粉菜第一当之无愧！
扁粉菜，顾名思义，扁粉加菜
另外还有猪血，豆腐一类的配菜
扁粉菜的初衷就是为了穷苦大众能吃饱并且见到荤腥而发明的
既要顶饥，还要便宜，所以才有了他的配料表
主料粉条不易消化，高热量，青菜，豆腐
猪血都是便宜的菜品
至于高汤，其实最开始据说是撇汤油熬制
也就是杀猪之后烫过猪皮把油撇出来
虽然有油但不很卫生，然后配上窝窝头，就是最原始的扁粉菜
随着现在生活水平的提高，高汤变成了大骨熬制
味道也已经改进了很多但是还是保留了很多原始的味道和风格
第一次去安阳殷墟游玩
早上起来，往人扎堆的地方去吃早餐，于是就发现这种吃食
一口硕大的锅子，里面满满的全是扁粉菜
大家排着队，等着老板拿大勺往瓷碗里舀
以宽粉条为主，还有血豆腐等其他配菜
吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣
锅子的一侧就是红亮亮的辣椒，有需要的
老板就会毫不吝啬的侩上一汤匙
扁粉菜最有营养的部分是高汤和猪血片
虽然它是粗食，但是便宜、实惠、营养
一口汤下去，一马平川的肠胃立即焕发一整天的敏感和活力
一碗热辣扁粉菜搭配上新出锅的油饼
才真的是绝佳的选择
当年的窝窝头变成了煎炸的起酥油饼
快刀粗狂地将油饼切成不规则的条状
咸鲜酥劲，那口感和滋味，不用扁粉菜，我都能吃下一大份
不过扁粉菜在其他地方基本很少能见到
毕竟扁粉菜的出现就是要面对出苦力的一帮人的
而且从健康角度来看，它好像也并不合理
也许这些就是它少见的原因吧
