按老人儿们说，这炒肝是清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进的，这白水杂碎呐，是以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮，

会仙居的炒肝儿出了名，四九城都跟着添了炒肝儿，也就演变出了老北京一句骂人的俏皮话，“你这人怎么跟炒肝儿似的，没心没肺”，还有一句叫“猪八戒吃炒肝，自残骨肉” 。

再后来这炒肝就着包子，就成了北京人最爱的一种早点经典搭配

这两样是老辈儿的食客们的最爱，如今也被标榜老北京特色之一。灰绿色的品相是品质地道的表现，很浓很稠，（有人也说从来早上不喝豆汁，各有各的说法，但一定别空腹）

酸涩浓重的口感直叫“爱的人久久不能忘怀，狠的人久久不愿提起”

还要必须来份焦圈蘸着，再来一碟儿咸菜丝儿，吃一口油油脆脆，吸溜一口滑滑稠稠，在嘴里淀粉的甜味可以消减豆汁的酸味，搭配起来真是过瘾。

说起这馄饨还有个讲究，北京有这么个习俗，叫“正月初二，早吃馄饨拜财神”，这说的是咱老北京的过年习俗，初二早上，天没有亮的时候就要起床，煮馄饨吃，因为馄饨样子像元宝。

吃完了馄饨，百姓无论穷富，都去广安门外的五显财神庙，去求得一年的万事顺利。

油饼儿在老北京早点中算是最普通的一种了，但这多加了糖的油饼儿，在孩子眼里竟是那么的美味，只要家里大人买了油饼儿回来，都会偷偷张望看看那黄色的油饼上面是不是多了一层深色的“糖面儿”，如果看到了，那兴奋的，知道这准是给自己买的！

糖油饼儿吃的甜了，再来口豆浆顺顺，我总觉得比油条配豆浆更好入口。

如今说吃油多不健康，所以吃起这炸糕都会悠着点儿。但是在过去，一早上也能吃上这外酥里嫩的炸糕可算是解馋，

这炸的金黄酥透，咬一口后，黄白黑三色分明，黄的是炸焦黄的外皮；白的是糯米的皮料，有嚼头，又不粘牙；

黑的就是甜甜的豆沙馅。如今，咱一两个月能吃上一次都不容易了！打包回家怎么也比不上现炸出来的香了。

现在的人好多都忘记了，那时豆腐脑分老豆腐（多是汉民经营，豆腐要咕嘟出马蜂窝来，调料有泡海蜇的酱油、水泻的芝麻酱、韭菜花、卤虾酱、酱豆腐卤等），

豆腐脑（这是回民垄断的买卖，所以作浇头的卤都是牛肉汤做的，其中有口蘑、黄花、木耳、鸡蛋、鹿角菜），把干粮泡在老豆腐或豆腐脑里面，吃着特别舒服，特别是在寒凉的冬季。

“豆腐脑儿”大街小巷都卖，京城回民最有名的要数前门外门框胡同“豆腐脑白”和鼓楼后的“豆腐脑马”。