伏羲大典专题|天水特色美食介绍

发表于 讨论求助 2021-11-08 20:47:29

这是农锦小编为您分享的伏羲大典专题文章;

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本文共:2910字

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吃在天水

在大西北、好吃的有很多种,除了西安、兰州、乌鲁木齐等地方的美食。它们无不展现着西北粗犷的气质,但是,还有这么一个地方,它的美食却融合了南北、杂糅着粗犷和秀气的画风。

它有一个好听的名字,叫天水,今天,小编将搜集到的介绍天水特色美食的相关资料分享给大家,供大家更好的去了解天水。



天朦朦亮起,古城还没睡醒,热闹的味道已从巷子里蔓延开。

茶点摊上的杏茶熬煮得比牛奶还丝滑,荷包蛋钻进沸水里散成朵朵白花,松软的面团飞进炸锅膨胀成金黄油条,猪油盒压着热油滋滋作响,姜黄色的饼子裹着一层绵密油酥,在太阳下泛着温柔的光。



正陶醉在古城柔柔的烟火气里,一转头就是碗酣畅淋漓的油泼辣子,画风秒变生猛!


柔中有攻,绝不娘炮——这是真正的天水风格。


在这里,看似不起眼的街头小吃,都有快千年的历史。在流量和颜值称霸的食物世界里,它们依旧本本分分做着朴实系担当。


呱 呱


外地人听起来一定会觉得像动物的名字,加上朴素外表,让初见者一头雾水:这是肉糜......还是.......芋泥?


捏好摊凉的呱呱


看起来肉粉感十足的呱呱,其实是用荞麦淀粉做的。


新鲜荞麦用水浸泡出内质,石碾磨浆过滤出淀粉,再在锅中小火慢煮。不停搅拌是呱呱成型的秘诀,考验臂力和耐心。做好的呱呱醇香筋道,像一个厚实版布丁


吴大师呱呱


吃法也很狂野,直接上手,把呱呱撕下捏碎。


调味阿姨手速惊人,勺子一勾,盐、醋、蒜汁、麻酱、油泼辣子刷刷齐飞,狠狠扔进碗里,又稳又准。裹了一层调料的呱呱香辣绵软,刺激着早起的味蕾,泼辣程度堪比凌晨吃火锅。


常记呱呱


呱呱是有根的食物,离开天水再找不出。所以每天都有不少人来呱呱店,一打包就是四五十碗,邮寄给漂泊在外的家人。


凉粉


很多地方都会吃凉粉,但在天水,凉粉能当主食吃。

荞麦凉粉


荞麦凉粉厚重软绵,扁豆凉粉则爽滑细嫩:


扁豆凉粉,顶部用漏勺捞;侧边用刀削


一块凉粉,通常有两种吃法:小孔漏勺在顶部轻轻一转,凉粉就变成一根根细条,叫“捞捞”;侧面用刀削成薄片,叫“削削”,名字直观随意,透着股西北的直爽。

北园子专营凉粉 削削


形状不同的凉粉,口感也截然不同。长条的捞捞吃来爽滑,薄片削削细嫩筋道。贪心的人还可以“两混”,一次品尝两种风味。



油泼辣子是点睛之笔,晶莹细嫩的凉粉不适合浓重的调料,酸辣清爽才好。


面 皮


和陕西凉皮不同,天水的面皮更接近西北酿皮,但没有那么酸,调味也走浓厚风:

吴大师 面皮


浓郁的芝麻酱配上西北的油泼辣子,才是正宗天水味。金黄温润的面皮,筋道柔软更具面的香气,加入清爽的黄瓜丝,夏天没食欲的时候,就盼着这么碗面皮解馋。


31号面皮


面皮摊往往还会同时卖牛筋面和擀面皮,部分店里还会有然然


然然是用土豆淀粉做的,口感更Q更弹,调味偏酸辣


来不及坐下慢慢吃?可以把面皮夹进饼子带走,感受淀粉の双重暴击!!


面 鱼


天水方言叫它锅鲰(蝌蚪)。和四川的凉虾有点类似,不过面鱼原料不再是大米,而是用淀粉、荞面和玉米面。


玉米面做出的面鱼除了口感爽滑,还多了粗粮的温软,如果赶上新磨的玉米面,还能尝到玉米的甜香。一颗一颗滑进嘴里,适合夏天的傍晚,连吃带喝一大碗。



猪油盒


猪油是小吃界的红人,擅做面食的北方人也把猪油加进了面团。

猪油盒


蓬松的发面带着猪油的醇香,最诱人的部位在于表面厚厚一层焦黄的酥脆,咬下去全是满足。


就算凉了,也还是又香又酥丝毫不腻,猪油盒是能当主角、也能做配角的全能型小吃。


荏子清油盒


除了猪油盒,类似做法的还有清油盒,和字面意思一样简单粗暴,把猪油换成清油,或者加荏子。


荏子是一种中药食材,有植物特有的油香味,常用在饼中,口感非常奇异。


荏子


黄馍


天水人非常喜欢吃黄馍,早点摊随处可见。姜黄色的饼子裹着一层绵密的油酥,细细咀嚼,都是面的香气。


育生巷无名摊 黄馍


北园子有家饼铺,经三代人手,卖了八十多年。发面用老面,每天卖的馍保证当天现做,凌晨三四点,就开始发面、揉面,几十道工序后加酥、切刀,该烤的烤,该炸的炸。


澄源巷大明烤馍 


除了姜黄的,还有花生、杏仁和糖酥的饼:

澄源巷大明烤馍 各自口味酥饼


油香是回族人的食物,在当地很受欢迎。分甜咸两种口味,外酥里嫩。



除了老店,天水街头还散落着很多无名饼摊。你只用看架子上所剩无几,味道都错不了


扁食


天水的扁食和馄饨外形相似,包的内容却大不同。扁食是素的,多用白萝卜豆腐做馅。


扁食还不算主角,汤和浇头才是。


憨厨子扁食 汤扁食 vs 干拌扁食


扁食煮熟捞出,浇一勺大骨汤,海带丝和蛋饼丝必不可少,再盖一勺肉臊子,连汤带水的清汤扁食。也可以不加汤,直接用臊子和油泼辣子干拌。



在天水,面食是天水人的必修课。你可以连汤带水扎一碗牛肉面,或者用打卤面、搓鱼面、炝锅面、炒面配碗面汤,这就是一场仪式感十足的天水式Brunch


天水汉子吃面有套标准流程:点完面,先在铁皮桶里接碗面汤,端回座位抽张餐巾纸铺开,从碗里抓把蒜开始剥皮。两瓣蒜剥好,面就上了桌。三两下拌匀,夹一筷子面呼噜噜吸进去,再咬口大蒜——


西北血统在这一刻,点亮!


天水的面馆多,面的种类更多,但要论最地道的天水面,不能错过这几样。


打卤面


在外的天水人,最后的一道防线,是碗裹着浓稠卤汁,还带着点芥末香的打卤面。


胡家面馆 打卤面


面得是扯面,三揉三醒,刷一层油再醒,韧性十足,两头一扯,扔到锅里稍煮片刻,面宽厚有嚼劲。



炸豆腐和夹板肉必不可少,还会放些胡萝卜、芹菜、木耳和肉丸,讲究的少不了一味乌龙头



乌龙头是天水林区才有的野菜,比肉还精贵,在以前,乌龙头是不舍得直接吃的,只有在婚丧嫁娶的重要日子吃打卤面时,才会放一点。

凉拌乌龙头


芥末和芝麻酱是提味的关键。不像日式的芥末膏,这里面放的芥末是现捣的颗粒,香且不冲。


最好再来几勺辣子和醋,裹着浓厚酱汁,呼噜噜一大碗,就很天水。



浆水面


发酵类食物,味道适合猎奇者。可以理解成,天水的豆汁吧……


浆水的历史可以追溯到西周


天水人做浆水常用苦苣、苜蓿和芹菜,新鲜的菜焯烫沥干,倒入面汤,还要放些做好的浆水做引,以旧带新,就像一场古老的生物游戏:


生浆水


油锅里爆香辣椒葱蒜,倒入浆水一炝,就是手擀面的好汤底。吃浆水面还得配一碟清炒韭菜,韭菜的咸鲜给酸浆水增色不少。


手擀面


炎热的夏天最喜欢喝一碗凉浆水,热气一扫而光。



好吃的小东西


除了面食,天水还有不少特色,如果有时间你可以在天水的老城里多走走,说不定会有意外的惊喜。

杏茶


就像西安的冰峰配肉夹馍,武威的凉茶配行面,呱呱附近总有个卖杏茶的。



饱满白润的苦杏仁去皮磨碎,加水熬煮,丝滑清香的杏茶要撒一层茴香粉,一清淡一浓烈,碰撞出奇妙的味道:


清香醇厚的杏茶,搭配香辣绵软的呱呱,刚好!


罐罐茶


罐罐茶是老天水人的休闲。煤炉子放小瓦罐煮茶叶红枣桂圆和冰糖,旁边还会搁块馍馍一起烤。嚼一口脆脆的馍,是太阳的味道,边烧边喝,能消磨一上午的时光。


天水的罐罐茶馆不少,小甜水里,你可以找到一点缓慢的老城记忆:


好吃的水果!


天水最温柔的一面,躲在菜场边的水果摊里。


陇上小江南的称号不是白叫的,这里物产极其富饶。除了享誉世界的花牛苹果,夏天去,可以遇见皮薄肉厚的秦安水蜜桃,这个季节有锃亮的油桃:



这篮子土樱桃还挂着露水,酸酸甜甜,解腻解辣都很配:



几千年延续下来的小吃,卖相实在普通,甚至有的看着勾不起食欲,但放下外貌协会的芥蒂,也许会有意想不到的惊喜!

这就是天水,它夹杂着西北的粗犷与南方那样的秀丽,让人流连忘返。


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