实拍农村炸油饼,满满的一大盆惊呆了我!

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

点击上面蓝字  免费订阅最美物语


元旦假期儿女们要回来吃饭,加上孙子孙女一大家子人了,75岁的奶奶大晚上的就开始和面。满满的一大盆面,目测有十几斤。在山西运城,人们习惯用上回发面留的“酵子”来发面,并且发起来的面完全不用加碱。

奶奶将面和的软软的,里面还放入了晒干的花椒叶。农村人喜欢将花椒叶晒干后保存起来,在炸油饼、蒸花卷时捏碎了掺入面里,别有一番风味。和好的面放在炉子边上,明天一大早起来就可以开始炸油饼迎接儿孙们了。

这就是花椒叶,晒干后就跟平常的树叶晒干后的颜色一样,颜色呈黄褐色。



一大早,姑姑就来了。奶奶和好的面也已经发好了,切下一块儿开始开始动手吧!



先将面轻轻排气后,再使劲揉一会。这样炸出来的油饼嚼起来会更加有筋道。



将面揉成条状,直径在5cm左右,切成厚度2cm左右的剂子。跟单人床一样长的案板,城市里真没几家人有这个好东西。



将剂子切面朝上,沾上面粉压一下,拿擀面杖擀成圆形。





擀好的面饼中间用手指戳出来一个小洞,再盖上布放到温暖的地方发酵一下。在农村一般是放在电褥子上。



锅里倒上油,待七八成热的时候就可以开炸了。切记炸的温度一定不要过高,过高容易造成表面发黑,但是里面还是生的。

中间那个小洞就是为了捞的时候方便沥油。



怎么样,看着是不是很有食欲呢?



终于炸完了,满满的一大盆,一上午炸出来七八十个油饼,足够一大家子人吃了,这个时候的奶奶脸上也笑开了花。





关注最美物语,看更多精彩图文



他(她)们已经加入我们“最美物语”了,你也来关注哦

  ↓ ↓ ↓     更多精彩内容阅读原文

发表
26906人 签到看排名