油饼这样炸,蓬松皮脆,省事放心

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

      油条油饼是早点铺的必备商品。许多人都觉得豆浆油条是最佳搭档,我却更偏爱油饼豆腐脑,百吃不厌。

     单位食堂每周四早上必吃油饼,去晚了根本买不上。有的同事嘴上说着吃太多油炸的不健康之类的话,却一下买走了仨油饼。一直嚷嚷着减肥的人,看见油饼,顿时觉得就吃一顿,影响不大。可见大家对油饼的热爱,根本禁不住诱惑。

     有时间,自己在家炸油饼,一点不费事。我经常是周五晚上和好面放冰箱,周六早晨拿出来炸,蓬松感十足,外皮脆内在软,搭配着凉拌菜或者咸菜,再来碗粥,齐活。

所需食材:

面粉300克,酵母3克,泡打粉5克,盐2克,鸡蛋1个,温水适量


做法
  1. 泡打粉和盐加入到面粉中。

2.酵母用温水(30度左右,不烫手为宜)化开和面,不够用温水,面一定要和得特别软,状态就是成面团但还有稍微粘手。(和面的最后粘手可以往手上涂些油。)静置2个小时左右。我经常是晚上和好面放冰箱冷藏,第二天早晨拿出来炸。

2. 取出松弛好的面团,案板上可以涂些油或者撒些面粉防止粘连。用手按成长条状。

3. 用手揪成50克左右的小面团。

4. 擀成片后用刀在中间划两道。这一步一定要在案板上抹油。

5. 锅中放入适量食用油。油温7成热,筷子立在油里,周围有小泡泡的状态。放入油饼。

6. 中火炸至两面金黄即可。火一定不要太大,那样会外表熟了里面还是生的。


PS:特别说明,第一步不是为了发酵,而是松弛,许多人都以为是发酵,质疑放冰箱的问题。

【泥鳅】

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天玺
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