史上最全河南烧饼大起底,专治各种嘴刁 | 豫记

我们盘点的这20种，不知道你吃过几种？在河南，有几个人没吃过火烧（烧饼）？小年夜，吃烧饼，喝菜汤，这种过年的程序，咱就不说了；单就日常生活里，火烧配羊汤、烧饼夹菜、带馅烧饼……那种无饼不欢的感觉，是不是很得劲儿？

但你可知道河南有多少种有特色的火烧？这些火烧又有啥好玩的吃法？今天，我们就来个河南烧饼大起底，将各地有名的火烧及他们好玩的吃法儿，呈现给你。不知道我们盘点的这20种烧饼，你吃过几种呀？

王又又 | 文

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一碗汤，俩火烧，哧溜哗啦，饱了。这很爽的感觉，你有没有？河南人爱吃烧饼，不少人爱的就是它配汤的那种感觉。走进一爿小店，随便它什么羊肉汤、牛肉汤、丸子汤或者豆腐汤，热热的来上一碗，再叫上俩火烧，给个神仙也不做。

河南能配汤的火烧不少，下面这几种有特色的，有机会您得尝尝。

▲鹿邑高集烧饼：豫东一绝啥感觉

 去过鹿邑的，不知道尝没尝过高集烧饼。它可是豫东一绝，外酥里软，表面有层芝麻，口感那是相当不错。

这大夏天的，天太热，当地老乡不想做饭，就出去找家相熟的羊肉汤或牛肉汤店，叫上一碗汤，每人再来俩刚出炉的高集烧饼，配上两个小菜，几两牛肉，一顿饭就打发了。这大夏天的喝汤，没毛病吧？怕啥，有空调！你不知道过去没空调，弄个大风扇吱呀吱呀地转，不是照样喝汤吃烧饼。

▲睢州烧饼：烧饼上的焦盖儿是小孩最爱

一说睢州，不少人会茫然，我也是。其实就是“睢县”。睢县人似乎特别在乎羊肉汤加烧饼，一进入睢县，遍地羊汤馆烧饼店。睢州烧饼在睢州人眼里是最有味儿的烧饼，特别是烧饼上的焦盖儿，是小孩子的最爱。

很多小孩儿吃烧饼，只吃焦盖儿，把剩下的给父母吃。对于大人而言，中午点碗羊汤，配上俩烧饼，想吃肉了，在烧饼里夹三两垛子羊肉。中午下了班儿，傍晚冲过凉，欸~来上一份儿，得劲！

▲内乡缸炉烧饼：进缸炉之前抹糖稀

去内乡，那儿的缸炉烧饼可要好好尝尝。那是内乡的特产，走过不要错过。

怎么说呢，这是一种发面烧饼，由于烧饼是在缸炉内烤制而成，所以便叫缸炉烧饼。

缸炉烧饼的制作，除了加入香油、盐、葱花等调料之外，烧饼进缸炉之前还要抹上糖稀，然后再撒上芝麻。

缸炉烧饼，烤功也特别重要。需要用手背将烧饼一个个送入缸炉，贴在炉壁上。如果缸炉内的温度过低，炉壁便挂不住烧饼，如此，这样的烧饼只能成为废品。

▲王店火烧：这种加辣子的火烧不多见

热爱烧饼的筒子，到了内乡，吃完缸炉烧饼，我觉得还有一种烧饼不可不尝。这种烧饼叫王店烧饼。这种据说起源于清初的烧饼，圆形，厚约一寸，重二两，做烧饼时除了放葱花、香油、盐还放辣子！

王店火烧之所以这么出名，和当地的水土有关。当地流传顺口溜“王店火烧好，八成能吃饱，老人入口酥，小孩不滞消，凉水能泡松，吃多肚不疼。”据说，真正的王店火烧掰一块儿放凉水中能飘起来，而走出王店镇，就烤不出这样的火烧。

内乡的这两种火烧，不知道当地人喜欢配什么汤喝。我去的几次，配过羊肉汤，还配过鱼蹿沙。后面的这一种，其实应该不叫汤而叫面条。但它不叫面条，而是起了个让外地人莫名其妙的名字——鱼蹿沙。就是将玉米糁在水中煮熟，放入面条、酸菜（干酸菜最佳），文火边煮边搅，煮成糊状，盛碗，放入捣碎的红辣椒、葱、姜、蒜，加点香油。你还真别说，这味道怪黏人。

油酥烧饼，不知道别人啥概念，反正是我最喜欢的一款。这款烧饼考验“吃功”，小时候吃不好，牙一咬就掉一地，家里的姥姥奶奶总会数落我：“也不知道这是你吃的还是喂土地的！”后来，姥姥、奶奶年纪大了，其他的烧饼都咬不动了，但还能吃这油酥烧饼，牙齿一磕，烧饼就到嘴里了。

河南的油酥火烧不少，下面的这几种，不知道你有没有吃过？

▲双麻火烧：两面金黄喷香，中间跟千层饼似的

去过开封的，别光记着去吃夜市，尝尝双麻火烧。双麻火烧是回族的传统食品。因为两面都有芝麻，所以叫双麻火烧。双麻火烧很酥，喜欢烘焙的人都知道，想要“酥”，就得用油和面。饼焙好，两面金黄喷香，中间跟千层饼似的，酥软可口，很适合牙口不好的人吃。

过去，大家缺油少糖，这双麻火烧还能当点心；现在，早起晨练完，找个早点铺，点碗油茶，买俩火烧，就是一顿惬意舒心的早餐。

▲水冶酥烧饼：驴油和面的酥烧饼

作为北方人，安阳人吃烧饼很正常。安阳的烧饼，有名气的是水冶酥烧饼。

它是安阳水冶镇的名吃，分甜咸两味，咸的饼面上满是芝麻，甜的上面有个红点。安阳有几家酥烧饼做的不错的店，每次买都要排老长的队。十几年前别的烧饼还卖一块钱三个的时候，他们几家就卖一块五两个。不少人吃一次得排老长的队，感觉很不容易，一买就买二三十块钱的，买回家分给亲朋一块吃，才算对得起自己的不容易。

据说，水冶酥烧饼在制作之初，是用驴油和面，以至于现在人们认为，只有用驴油和面的酥烧饼才是正宗的水冶酥烧饼。

▲灵宝脂油烧饼：用筷子夹着，一条一条的吃

说起灵宝，大家首先想到的是灵宝肉夹馍，其实，灵宝还有一名吃——脂油烧饼，烧饼因在制作时用到大量猪油而极其香酥。

据说，这灵宝的脂油饼有两种吃法，一种是用手拿着囫囵着吃，还有一种直接用手压碎，用筷子夹着，一条一条的吃。

孟州油酥烧饼：吃的不仅是烧饼，还有历史

下面这种烧饼，可能要算烧饼中的“活化石”了，据说起源于北宋年间，一个卖烧饼的年轻人，无意中将油瓶打翻在面盆里，无奈之下将面粉进行了“炒酥”，没想到，这样做出的烧饼居然味道不错，颇受欢迎。他的烧饼，延续到今天，就成了孟州油酥烧饼。

在孟州街边，看到有人推着三轮车，撑着把超大号遮阳伞，旁边外挂一烧饼炉子，基本就可以确定这是一个油酥烧饼摊子。一个摊子通常会配置俩人，一人在面案上做烧饼，一人负责烤，旁边围着一圈买烧饼的顾客，红红火火。

这种烧饼，吃的不仅是烧饼，还能吃出历史的味道。

▲息县油酥火烧：通体金黄，一圈圈金丝盘绕

信阳是鱼米之乡，在我的印象里，信阳的同学们，往往是无米不欢，关于面食，经常不要不要的。但信阳的息县，居然也有一种让人牵肠挂肚的火烧。

据说，息县的油酥火烧始于明代，距今已四百余年历史。制作时需要在面里参入大量生猪油。等面和好将面髻拉成条状，抹上香油，葱花、食盐、香料等，再由一端将面卷起，在案板上按成饼状，放到鏊子上烙。

新烙的油酥火烧通体金黄，一圈圈金丝盘绕，中间镶嵌着点点葱花，焦、脆、香、酥，味道极赞！

小区旁边有家烧饼摊子，卖的芝麻烧饼金黄金黄的，很招惹人爱，排队买的队伍很长。老板两口主打芝麻烧饼，也顺便做一些带馅的烧饼。他的馅，素的，韭菜粉条；肉的，羊肉粉条；热热乎乎的一出锅，有馅料的香，有烧饼的香，我就爱这一口。

带馅的烧饼，吃过几种，都是到各地走街串巷偶遇的。下面介绍的这几种，不知道你偶遇过没有？

▲牛屯火烧：内填猪油馅，外涂豆油烘

去滑县的，当然要吃道口烧鸡；不过我建议你，有机会的话，还是尝尝牛屯火烧，这是一种与道口烧鸡齐名的滑县美食。

据说，过去，牛屯是开封去北京官道中的其中一站，也是附近方圆百里的大集市，人流喧嚷，很多官员来到此处都要打尖儿歇脚。临走时，大家都爱带几个牛屯火烧上路，以至于这里的火烧生意红火，美名远扬。

牛屯做工很讲究。单说和面，冬天“甩手水”，夏天“阴阳水”，春秋得用“顶手水”；天热时每斤面兑水二两，天冷兑水半斤。火烧“内填猪油馅，外涂豆油烘”，火烧熟后两面金黄，吃起来香酥烫嘴。里面的大肉馅料，吃起来饱腹又满足。

▲延津火烧：外乡人到延津，必点的一种小吃

外地人到延津，必点的一种小吃就是延津火烧。这种火烧，如今也“高大上”起来：2013年，正式成为新乡市非物质文化遗产保护项目。

延津火烧有大肉馅的也有羊肉馅儿的。有次，我在郑州的一条美食街居然见到了延津火烧店，他们家的火烧口味更多，荤的素的，足有七八种。只是，吃火烧尽量吃热的，火烧一凉，不仅外面不够酥脆，里面也会面硬馅凉，美味程度大打折扣。

▲商城起酥肉馅烧饼：河南风味小吃中的名吃

又是信阳的一小吃，颠覆了我对信阳饮食的认知。这种小吃，就是商城起酥肉馅烧饼。据说，1983年河南省名菜名点风味小吃展销会时，全省参展的150种风味小吃中，有71种被评为名吃，其中，就有商城起酥肉馅烧饼。

这种烧饼里面包的是猪肉，文火烤就，吃起来酥软香脆，直叫人心花怒放。

▲靳贤书烧饼：这种烧饼快绝迹于市了

吃过了不少烧饼，都是以地名命名的，不过，现在遇到了一个例外，就是靳贤书烧饼，纯粹以个人的名字命名。

靳贤书烧饼是焦作餐饮界的传奇，名字来源于烧饼的制作人。单口味就有二十几种：糖酥、水晶酥、三角酥、豆沙酥、枣泥酥、山楂酥、玫瑰酥……由于在制作上工艺太过繁重，导致很多人在学习制作时都坚持不下来，以至于这种烧饼几乎绝迹于市。

过去，物资实在匮乏，能买到一个靳贤书烧饼足以让人心生雀跃。于是，买到烧饼的都小心翼翼，把烧饼捧手中，生怕一不小心掉地上碎了。

对于吃烧饼，最经典最受年轻人欢迎的吃法便是“夹一切”。好在，河南有很多烧饼都可以满足人们的这种需求。夹牛羊肉、豆腐串都还夹的比较传统，现在，人们夹辣条、夹方便面，夹凉皮，很多地方烧饼夹凉粉还是一道传统小吃。总之，能夹的都夹了，说起吃来，我们怕过谁！

▲高炉烧饼：烧饼里夹馓子，据说是绝配

高炉烧饼又称吊炉烧饼，由于烧饼炉子像鸡窝，也被人叫“鸡窝烧饼”。这种烧饼虽是开封的传统名吃，但在河南很流行，街头巷尾，总能瞧见一个蘑菇状的泥糊“烤箱”。

婴孩拳头大小的面髻，按成饼状，周围用刀砍出花边，烧饼一面抹上蜂蜜、撒上芝麻，放入炉里，不久，香甜的味道便会从炉子里传出。

对于高炉烧饼，开封有种吃法，在烧饼里夹馓子，据说是绝配！也有人喜欢在烧饼中夹牛羊肉。我有一朋友，小时候每次游完泳，她母亲都会给她买一个烧饼夹羊肉串，新出炉的烧饼夹着刚离火正滋滋冒油羊肉串，一口下去，满满都是幸福！

▲登封烧饼：把面和成了王八样儿的烧饼，加上豆腐串

“登封烧饼”其实指的是登封焦盖儿烧饼。据说是北宋时期一个岳飞的迷弟所创。当年这位小粉丝听到岳飞被秦桧所害的消息，便把这烧饼当成了秦桧，把面和成了王八样儿，放火上烤，以泄心头之恨。还自创顺口溜:“秦桧秦桧你是鳖，残害忠良如蛇蝎，吃你的肉喝你的血，最后通通再把你的盖儿来揭。”

登封焦盖儿烧饼

焦盖儿烧饼不大，呈饼状，面上有层白芝麻。经过烙炕，白芝麻被烤的焦黄，不小心碰到，整层芝麻就像一个盖子一样翘起来，可以加豆腐串来吃。

▲汜水烧饼：  烧饼夹，夹的是猪头肉

汜水烧饼是荥阳人的乡愁。

在外游子回荥阳，总要来个汜水烧饼。在荥阳，有一种小吃叫“烧饼夹”，说的便是汜水烧饼夹猪头肉。基本每一个卖猪头肉的不远处都有一个烧饼铺。谁要发现一家“烧饼夹”做得好的店，绝对要在朋友圈奔走相告！

还有一些烧饼，一听名字，就知道长得啥模样。为啥？这要怪它的名字喽，长得像啥样，就起个啥样的名字。这就跟中国的象形文字一样，一看模样，就知道是个啥字喽。我们，就把这些烧饼叫做象形烧饼，你不会有意见吧。

现在，我们抛砖引玉，先说出几种，感兴趣的筒子，可以补充。

▲开花烧饼：如一盘盛开的向日葵

开花烧饼是商丘永城的特色。为了保持小麦特有的香气，开花烧饼都是用之前做烧饼留下的“活酵母”和面。面皮需包上参入油盐的面馅儿，然后压扁成饼状，在糖汁盘里拓圆，撒上芝麻，就能进炉烤了。

烧饼烤好，饼皮糖色金黄，芝麻颗粒分明，表皮微裂，如一盘盛开的向日葵，因而得名“开花烧饼”。

▲僧帽双瓤烧饼：“外貌”类似僧人帽子

僧帽双瓤烧饼是鹤壁特产。由于烧饼外貌类似僧人帽子而得名。这种烧饼外焦黄，瓤软香，吃起来那叫一个可口。

▲孟津牛舌烧饼：长得像个牛舌头

孟津牛舌烧饼不用看，单听名字也知道烧饼长啥样。这种烧饼是用发面做的，发面揉面既是一项技术活，也是一项体力活。待面发好，将面髻擀成牛舌头状，刷上油，撒上芝麻，便可放铁鏊子上烙了。

烙好的牛舌烧饼足有二十厘米长，有人爱配着汤吃，将饼掰开泡到碗里，跟吃锅盔一样，别有一番滋味。

▲内黄马蹄烧饼：因饼的样子像马蹄而得名

内黄马蹄烧饼因饼的样子像马蹄而得名，是内黄井店镇的特色小吃。在当地，烧饼外表香酥，内里柔软，配羊汤可谓一大享受。

以上烧饼，你吃过几种？如果还有你没吃过的，建议你下次路过，千万不要错过。不多吃几种，出去怎么跟朋友们吹牛？

（图片来源于网络）

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