永济人的美味|炸油饼......

在永济，人们习惯用上回发面留的“酵子”来发面，并且发起来的面完全不用加碱。

最近小编就去了趟奶奶家。缠着奶奶炸了一次油饼。奶奶先将面和的软软的，里面还放入了晒干的花椒叶。农村人喜欢将花椒叶晒干后保存起来，在炸油饼、蒸花卷时捏碎了掺入面里，别有一番风味。和好的面放在炉子边上，明天一大早起来就可以开始炸油饼迎接儿孙们了。

一大早，姑姑就来了。奶奶和好的面也已经发好了，切下一块儿开始开始动手吧！

先将面轻轻排气后，再使劲揉一会。这样炸出来的油饼嚼起来会更加有筋道。

将面揉成条状，直径在5cm左右，切成厚度2cm左右的剂子。跟单人床一样长的案板，城市里真没几家人有这个好东西。

将剂子切面朝上，沾上面粉压一下，拿擀面杖擀成圆形。

擀好的面饼中间用手指戳出来一个小洞，再盖上布放到温暖的地方发酵一下。在农村一般是放在电褥子上。

锅里倒上油，待七八成热的时候就可以开炸了。切记炸的温度一定不要过高，过高容易造成表面发黑，但是里面还是生的。

中间那个小洞就是为了捞的时候方便沥油。

怎么样，看着是不是很有食欲呢？

终于炸完了，满满的一大盆，一上午炸出来七八十个油饼，足够一大家子人吃了，这个时候的奶奶脸上也笑开了花。