是除了米饭之外,
中国人的灵魂之本。
而葱油饼,
也许是不少人记忆中最爱的食物吧!
小时候,
妈妈站在炉灶前,烙出张张葱香四溢、
酥脆可口的饼饼
常常会被贪吃的小孩儿偷吃。
而我,最喜欢一层一层的撕着吃,……
如今,这最普通的老百姓美食也走进了大酒店的餐桌
刚刚烙好的葱油饼被装在迷你平底锅一样的容器里,切成扇形端上来,锅底铺上一张雕花的白纸,就看着葱油慢慢浸透一小块地方,轻手轻脚地冒着滋滋的声响。
烙饼的香味甚至会影响到隔壁桌,于是顾不得烫夹起一块,咬下去先是酥脆的表皮,其次是绵软又带有嚼劲的口感。
一般的葱油饼只放油,盐,葱三种东西。简单的调料,却最是掩盖不了食物本身的温柔。感觉吃了之后,一整天都充满了满满的能量。
其实,烙出好吃的葱油饼并不困难,无非就是葱、油、盐和水,玩转好这四样,我保管你的饼饼不干不硬,层次分明。
下面介绍一下做法
食材
面粉250克、开水100克、冷水50克、
盐少许、大葱两颗、食用油适量
步骤
将250克面粉放入大碗里
一边倒入开水,一边用筷子迅速搅拌,然后再倒入凉水,继续搅拌。
滴入几滴食用油后用手揉搓
直到揉成光滑的面团记得面一定要和的软和才行
然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15~30分钟
这时候我们开始准备葱油和油酥
先将大葱切段
放入热油里小火慢慢炸干
然后将大葱捞出,就成为葱油
抓一把面粉放入小碗里,然后将葱油倒入
用筷子迅速搅拌均匀,油酥面就做好了
剩下的大葱切小粒备用
醒好的面揉搓几下,分成大小合适的几个剂子
先将其中的一个剂子擀成长长的大薄片
均匀的涂抹上一层油酥面
撒少许盐和适量葱花
然后从一端卷起。
一定要看仔细了哦,是成三角形叠加卷起
全部卷好后放在手掌里团成圆球
先按扁,然后用擀面杖上下左右压几下,这样会擀的更均匀一些。
擀成大小厚薄合适的饼胚
平底锅放适量葱油
将饼胚放入,用三翻六转的手法,小火慢慢煎至两面金黄即可出锅。
切块装盘
烙出层次分明、外酥里嫩的葱油饼,我总结出以下七个小诀窍:
1、和面的比例。面粉250克,开水100克,冷水50克。面粉最好要用筋性强的饺子粉,如果没有用普通面粉也可以。
2、醒面。切记要放冰箱里醒15~30分钟。
3、炸葱油。利用醒面的时间,将香葱切段,放在热油里炸干捞出,葱油就做好了。一部分香葱切小粒备用。
4、做油酥。把热热的葱油浇入放有适量面粉的碗中,用筷子充分搅拌均匀,就成为油酥面。这一步很关键。为什么一定要用油酥面呢,因为油酥面更容易让油饼起酥层次分明。
5、卷饼。各种卷饼的做法不同,出来的效果也不一样,有一点相同的就是面皮一定要擀的够薄,越薄越好。我今天的做法是先将面团擀成长长的大薄片,然后抹油酥,撒盐,撒葱花,从一端成三角形卷起,全部卷完后放在手掌里团成圆球形,然后按扁,先用擀面杖压几下再擀成大小厚薄合适的饼胚。
6、烙饼。烙饼时要用小火,三翻六转。三翻,就是说要勤翻面,使饼受热均匀烙出来的颜色才好看。六转,指的是用锅铲按住饼的中心在锅里转圈,使饼出现层次,当面饼开始松散层次分明的时候就说明葱油饼已经熟了。
7、冷冻。可提前做好放冰箱冷冻,吃的时候无需解冻,直接放油锅或电饼铛烙制即可。
掌握好这七点,你烙出的葱油饼一定会令小伙伴们的口水飞流直下三千尺的~
生活就像这葱油饼需要我们用心去做层层去品慢慢回味
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