七个诀窍烙出外酥里嫩层次分明的葱油饼!

是除了米饭之外，

中国人的灵魂之本。

而葱油饼，

也许是不少人记忆中最爱的食物吧！

小时候，

妈妈站在炉灶前，烙出张张葱香四溢、

酥脆可口的饼饼

常常会被贪吃的小孩儿偷吃。

而我，最喜欢一层一层的撕着吃，……

如今，这最普通的老百姓美食也走进了大酒店的餐桌

刚刚烙好的葱油饼被装在迷你平底锅一样的容器里，切成扇形端上来，锅底铺上一张雕花的白纸，就看着葱油慢慢浸透一小块地方，轻手轻脚地冒着滋滋的声响。

烙饼的香味甚至会影响到隔壁桌，于是顾不得烫夹起一块，咬下去先是酥脆的表皮，其次是绵软又带有嚼劲的口感。

一般的葱油饼只放油，盐，葱三种东西。简单的调料，却最是掩盖不了食物本身的温柔。感觉吃了之后，一整天都充满了满满的能量。

其实，烙出好吃的葱油饼并不困难，无非就是葱、油、盐和水，玩转好这四样，我保管你的饼饼不干不硬，层次分明。

下面介绍一下做法

食材

面粉250克、开水100克、冷水50克、

盐少许、大葱两颗、食用油适量

步骤

将250克面粉放入大碗里

一边倒入开水，一边用筷子迅速搅拌，然后再倒入凉水，继续搅拌。

滴入几滴食用油后用手揉搓

直到揉成光滑的面团记得面一定要和的软和才行

然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15～30分钟

这时候我们开始准备葱油和油酥

先将大葱切段

放入热油里小火慢慢炸干

然后将大葱捞出，就成为葱油

抓一把面粉放入小碗里，然后将葱油倒入

用筷子迅速搅拌均匀，油酥面就做好了

剩下的大葱切小粒备用

醒好的面揉搓几下，分成大小合适的几个剂子

先将其中的一个剂子擀成长长的大薄片

均匀的涂抹上一层油酥面

撒少许盐和适量葱花

然后从一端卷起。

一定要看仔细了哦，是成三角形叠加卷起

全部卷好后放在手掌里团成圆球

先按扁，然后用擀面杖上下左右压几下，这样会擀的更均匀一些。

擀成大小厚薄合适的饼胚

平底锅放适量葱油

将饼胚放入，用三翻六转的手法，小火慢慢煎至两面金黄即可出锅。

切块装盘

烙出层次分明、外酥里嫩的葱油饼，我总结出以下七个小诀窍：

1、和面的比例。面粉250克，开水100克，冷水50克。面粉最好要用筋性强的饺子粉，如果没有用普通面粉也可以。

2、醒面。切记要放冰箱里醒15～30分钟。

3、炸葱油。利用醒面的时间，将香葱切段，放在热油里炸干捞出，葱油就做好了。一部分香葱切小粒备用。

4、做油酥。把热热的葱油浇入放有适量面粉的碗中，用筷子充分搅拌均匀，就成为油酥面。这一步很关键。为什么一定要用油酥面呢，因为油酥面更容易让油饼起酥层次分明。

5、卷饼。各种卷饼的做法不同，出来的效果也不一样，有一点相同的就是面皮一定要擀的够薄，越薄越好。我今天的做法是先将面团擀成长长的大薄片，然后抹油酥，撒盐，撒葱花，从一端成三角形卷起，全部卷完后放在手掌里团成圆球形，然后按扁，先用擀面杖压几下再擀成大小厚薄合适的饼胚。

6、烙饼。烙饼时要用小火，三翻六转。三翻，就是说要勤翻面，使饼受热均匀烙出来的颜色才好看。六转，指的是用锅铲按住饼的中心在锅里转圈，使饼出现层次，当面饼开始松散层次分明的时候就说明葱油饼已经熟了。

7、冷冻。可提前做好放冰箱冷冻，吃的时候无需解冻，直接放油锅或电饼铛烙制即可。

掌握好这七点，你烙出的葱油饼一定会令小伙伴们的口水飞流直下三千尺的～

生活就像这葱油饼需要我们用心去做层层去品慢慢回味

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