炸油饼

     油饼和油条一样都属于是老北京的风味特色食品，在天津也被叫做果头，老北京人一般把它当作早点。北京人吃油饼时一般会就着豆浆。油饼的制作方法和油条一样，只不过是做得形状不一样罢了。先把面抻成元饼状，要在上边弄几个洞，再涂上食用油，就可以放入锅中炸了。出锅的油饼是外酥里嫩，油而不腻，您可记住了，一定要趁热吃。

具体做法如下：

将干酵母，白糖放入面粉中拌匀

倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团。刚和好的面团可能不是很光滑，没关系，只要盖上饧10分钟，水份完全渗透到面里了，再揉就会光滑了

将揉好的面团盖上放在温暖处发酵（我把面团放在盆子里盖上，放在了有热水的蒸锅里盖上，没想到1个小时就发的很大）到面里全是蜂窝眼

为了有面香味，我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里（因为是用酵母发的面，也可以不用放碱）

将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀（面色均匀，而不是一块黄一块白就可以了），碱用的量合不合适，只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序

将揉好的面团再饧10分钟，这时的面团非常的柔软（绵软了炸出来的油饼才好吃）

将锅里倒入大量的油烧到7成热（油一定要多一些），可以试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好

将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆（不能用面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的会变浑浊）

用擀面杖擀成椭圆形的饼，不用太薄，大约不到1厘米那样的厚度，用到在中间竖着划两刀

拎起两手轻轻拽一下（这样又长了一些，薄了一些)放进油锅中

放进去立刻就会飘上来，然后用中火将两面炸成金黄色即可，要注意翻面

炸有名最好两个人配合，一个做面饼往锅里放，一个用长筷子翻面看着炸油饼

锅里一次可以先后放三个一起炸，因为不是同时放进去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意观察

炸好的油饼竖着放在容器中，这样利于控出里面多余的油份

可以冷藏或冷冻存放，可以保存好长时间，吃的时候用蒸锅蒸一下