万能的电饼铛 喜欢吃饼的看过了

【椒盐手抓饼】

用料：  

普通面粉 200g

温水 150ml

油 1大匙

椒盐 1小匙

做法：  

1、将面粉与温水搅拌均匀，揉成柔软的光滑面团，盖上湿布醒20分钟；

2、将面团分成2等分，取其中一份擀成薄饼（比饺子皮略厚）；

3、均匀涂上油和椒盐的混合物，折成风琴褶（如图），然后从一端盘起成圆形；

4、压扁，擀成饼，平底锅涂少许油，放入饼中小火每面烙一二分钟即可。

小贴士：

1、这个面用温水和热水都可以，热水和的会更劲道一些；

2、面团要和的比较柔软，比平常包饺子的面软很多；

3、其他口味比如甜的，也不错；

4、一个饼用100g面粉，100g面粉用75ml水，根据情况来和面；

5、烙好的饼，用手一抓就散开了~~好香，开吃。

【韭菜鸡蛋馅饼】

用料：  

韭菜

鸡蛋

虾皮

盐

香油

食用油

做法：  

1、韭菜洗净控干水分，鸡蛋2—3个，虾皮适量；

2、韭菜切小段放入碗中，鸡蛋搅打成蛋液入碗；

3、锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液，用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎；

4、鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中，加入适量香油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味；

5、面粉适量，将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右；

6、案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀，分成大小适中的小面团；

7、取其中一个，擀制成圆形面皮，，捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧；

8、包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼；

9、平底锅加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制，及时翻面，两面金黄出锅，趁热食用即可。

小贴士：

韭菜做馅料易出水且容易变色，调馅时注意几点就能尽量避免这个问题，韭菜入馅保持鲜嫩不出水的3个小窍门：

1、韭菜清洗动作要轻，避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫；

2、用快刀切断，避免反复切割易出水。调馅时最后放盐，最好在包馅前放盐调味，避免杀出水分；

3、搅拌馅料要轻，轻轻拌匀即可。另外适当添加虾皮可起到提鲜，中和韭菜味道的作用。

【吮指红糖酥饼】

用料：  

面粉

红糖

猪油

花生油

做法：  

1、将温开水倒进面盆，边倒边用筷子将面粉搅成絮状；

2、用手蘸冷水和成面团，静置饧发一小时（记得密封哦）；

3、炒锅烧热，放入猪油小火加热至溶化，放入适量干面粉，与猪油充分混合成油酥。油酥也可以炒的稀一点，我炒的有点干了，所以后来饧的时间也长；

4、将饧发好的面团擀成大薄片，将油酥铺在面片上，从下至上卷起来；

5、用刮板或者刀切成大小均匀的段；

6、将每个小段团起来，避免油酥漏出，盖上保鲜膜松弛20分钟；

7、将红糖与干面粉混合成馅料；

8、松弛好的小面团擀成中间厚四周薄的面皮，包上红糖馅料，收口捏紧朝下放置，用手轻轻按扁；

9、平底锅放油，小火将红糖酥饼烙至两面金黄即可。

小贴士：

1、用温开水和面，烙出的饼松软不硬，再用手蘸冷水和面，是为了增加面的弹性，被称作“还魂水”；

2、炒油酥也可以用花生油等植物油，但感觉没有猪油的香酥；

3、加了油酥的面团会变得有点干，所以需要再松弛一下，让面团再变得软一些，这样好包制馅料；

4、红糖里面加干面粉，是为了防止加热的过程中红糖流出来；

5、将红糖换成白糖也可以，那就叫做“吮指白糖饼了”，个人感觉没有红糖的好吃，看你的口味了。

【尖椒茄子馅饼】

用料：  

茄子 一根

尖椒 一个

自发粉 250g

姜末 1小匙

盐 1/2小匙

糖 1/2小匙

生抽 1大匙

油 2大匙

温水 140ml

做法：

1、茄子切小丁，尖椒切碎，姜切末；

2、茄子丁、尖椒、姜末与生抽、盐、糖和两大匙油拌匀；

3、下入锅中小火炒至茄子变软即可；

4、温水和自发粉和匀揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布醒半个小时左右）；

5、面团擀成条，切成六等分；

6、取一份擀成圆饼，将两大匙馅料放在中间，包裹住，封口，再用手轻压成饼，封的不是太严也没关系，煎熟后就好了~

7、包好的饼表面涂少许清水，然后沾上熟芝麻；

8、锅烧热下一点油，把饼放入小火煎2分钟再翻面煎2分钟即可，因为馅料是熟的，所以只需要把面皮煎熟就行了。

小贴士：

1、如用普通面粉，需要先用温水融化酵母，加入糖拌匀，再用来和面 (普通面粉250g，温水140ml，酵母3g，白糖1小匙）；

2、烙好的馅饼太香了，茄子本身会吸汁，所以一口咬下去非常的多汁~力荐！

【芝麻南瓜饼】

用料：  

南瓜 250克

糯米粉 75克

面粉 75克

白糖 50克

芝麻

做法：  

1、南瓜用微波炉弄熟，压烂，加入糯米粉、面粉和白糖；

2、拌均匀，比面团略湿些；

3、取一小块，捏成饼状（如果觉得粘手，可在手上先沾上干粉）。两面沾上一层芝麻；

4、锅中抹一层薄油，下饼烙，先将一面完全定型，再烙另一面，反复两次就差不多熟了。

小贴士：

如果全用糯米粉，饼会比较软，比较粘口，加些面粉形状会更好看，口感也会更好。油用得很少，吃起来比较清爽，不会像一般的南瓜饼那般油腻。

【葱香手撕饼】

用料：  

富强粉 1斤

葱花

水 320ml（温开水）

盐 适量

植物油 100ml

葱

姜

大料

桂皮

面粉 30-50克

做法：  

1、面粉过筛砌粉墙加入温水，揉至面团光滑，用湿布覆盖醒面半小时；

2、锅内热油，加入葱姜大料桂皮小火炸出香味；

3、待葱姜变色焦黄后捞出；

4、锅内油趁热泼在面粉碗中混合制成烫酥晾凉备用；

5、调制好的油酥浓稠，舀起后还能成细线流下即可；

6、操作台上刷油，面醒好后用擀面杖将面团擀成长方形薄片；

7、将烫酥均匀涂满面饼，均匀的撒上葱花，盐调味；

8、叠面饼成1CM宽长条，方法如同折扇子；

9、折叠好后将面再次拽长（拽的越长，层次越多），一边拽一边将面条盘成圆饼；

10、收口时将面条尾端塞到饼底处捏紧；

11、将盘好的面饼用保鲜膜盖好松弛20-30分钟；

12、松弛好的面饼擀开至合适大小；

13、平底锅刷油小火加热，待油温热后将擀开的油饼正面向下放入锅内；

14、轻轻晃动平底锅，将油饼一面烙熟，待油饼正面烙至金黄后翻面，将另外一面烙熟后制作完成。

小贴士：

1、香料油要小火慢炸，让香味慢慢渗透到油中；

2、面饼油酥可以每次多做一些，做好后晾凉装瓶冷藏保存随做随用（三个月之内）；

3、面团揉好后的松弛，是为了整型时便于操作不回缩；

4、面坯卷好后，不要着急擀制下锅，要松弛20分钟以上，才能达到成品外皮酥脆，内心绵软的口感。

马云说：成功的人每时每刻都会分享有价值的信息，传递给身边的朋友，你在他们的心目中会变得更有价值。