蝎子食谱 钳蝎鸾凤珠

原料：鲜活蝎 40 只，鸡脯肉 300 克，蘑菇 20 克，红樱桃 2 颗，绿樱桃 1 颗，黄瓜 1 段，精盐 3 克，料酒 5 克，白糖 3 克，花生油 500 克，葱、姜好各 5 克，竹叶 24 片、鸡头翅（造型用），清汤2 000克加150克盐（鲜蟹吐泥沙用）。制作：用2 000克清汤加150克盐，化开后放入鲜活全蟹，让全蟹吐净肚子里的泥沙，下油锅里炸酥用刀斩茸待用。鸡头翅下油锅炸熟待用。把鲜鸡脯肉切成片，把蘑菇切片，香菇也切片放人碗内加精盐、味精、料酒、白糖、花生油，葱、姜丝，加入斩好的蝎茸，抓烂均匀。取 20 片竹叶洗净消毒， 10 片修成 15 厘米长， 10 片修成 20 厘米长。把拌匀的鸡脯肉分别包人 10 片15厘米竹叶，用 20 厘米竹叶十字包好，头庄底下，上笼蒸 10 分钟至熟即可。把鸡头翅按鸡形摆好，点缀即可上桌。

特点：造型美观，蝎香鸡肉鲜嫩，竹叶清香。

技术要领；要选活蝎，鲜鸡脯肉，蒸制时要掌握好火候，太嫩会有血浆，过火肉质发硬，上菜要迅速，以保持蝎香鸡肉鲜嫩，竹叶碧绿。

营养价值：是一款含高蛋白，含17 种氨基酸，含 14 种微量元素的高级营养食疗菜肴。

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