江苏烧饼研究报告

南方面食和的北方面食与众不同之处

可以概括为八个字：形状精致，花头甚多

无锡顾山烧饼

▼

江阴顾山镇所产的烧饼，始制于每年的春天，且其馅所用之荠菜，也是春天之物，故顾山烧饼亦名春饼。

顾山烧饼取优质的荠菜剁成末，和切成丁的板油加糖做馅，出炉后，碧绿的荠菜和着融化的板油，鲜绿油亮，清香四溢。

南京鸭油烧饼 

▼

南京作为鸭都，很多吃食与鸭子相关，鸭油烧饼就是其中一个。

看上去平凡无奇的鸭油烧饼，制作工艺却十分讲究。由鸭油、香葱、芝麻、香料和制而成，烧饼层次分明，外面烤的焦黄透酥。

刚刚出炉的鸭油烧饼，热腾腾出炉时全身都沾满了芝麻，闻起来一股鸭油的浓郁香气。咬上一口，刚出炉的芝麻馅还是液体的，葱的清香，鸭油的鲜美，也很有烧饼厚实的口感。酥脆松香，滋味妙不可言。

泰州黄桥烧饼 

▼

几乎每一个江苏人，都知道大名鼎鼎的黄桥烧饼。黄桥烧饼已经有150多年的历史，传说清朝道光年间，如皋县的一位知县路过黄桥，吃了一回黄桥烧饼后齿颊留香，念念不忘。

黄桥烧饼是用油酥和面，馅是用火腿或猪油等做成。烧饼在缸炉里一烤，出炉后，色呈蟹壳红。外面酥，里面松，油润不腻，酥脆焦黄，喷香可口。

南通萝卜丝烧饼 

▼

南通的汪家烧饼在吃货圈里小有名气，很多人吃过一次都表示：软软的，好好吃。烤好的烧饼微微泛出黄橙色，芝麻比刚才涨红了脸膛，咔嚓一下掰开，香气扑鼻。

苏州王氏林记烧饼

▼

苏州名扬在外的烧饼，除了蟹壳黄，要数火到没朋友的王氏林记烧饼，被誉为全苏州最好吃的烧饼。

烧饼饼皮酥脆，香咸的猪油味混合着油条的香，香甜酥脆，一口咬下去，会有很多碎渣掉下来，咸甜适中，中间带着的葱香味香喷喷的特别馋人！

镇江插酥烧饼

▼

镇江的无名烧饼店很有名气，但真的没有名字，因为老板姓钮，所以很多人默认为钮氏烧饼店。他家的插酥烧饼铺子店面很小，没有熟客带着，很容易就会错过。但是却常年累月地排队。

钮老板并没有什么秘诀，但讲究“掺得多、拌得匀、靠得透。”在传承了古老烧烤工艺的同时，对口味进行了“个性加酥”，更加适合现代人的口感。他家的插酥烧饼油而不腻，入口柔脆，鲜香可口。

宿迁叶家烧饼

▼

叶家烧饼有四绝：香、脆、酥、透。地方官府每年把叶家烧饼作为贡品送往京都献给皇上，“乾隆贡酥”就因而得名。现在，叶家的酥烧手艺已传到第九代。

刚出炉的烧饼白生生、黄澄澄，一颗颗晶莹闪亮的芝麻仁镶嵌期间，如精美的艺术，诱人食欲，却又不忍下口。

常州大麻糕

▼

常州大麻糕，是具有独特口感和风味的一种椭圆形大烧饼，已被评为省级非物质文化遗产的常州大麻糕，是常州几代人舌尖上的共同记忆。

一家好的麻糕店，一定要具备以下特点：清晨排长队；麻糕被带往外地甚至海外；死忠粉居多。

好吃的常州大麻糕如西职大麻糕、朱柏记大麻糕，色呈金黄，香脆松软甜鲜，皮薄酥脆。

扬州草炉烧饼

▼

草炉烧饼以麦草作燃料，用古老立式烤炉烘烤；用稻草和麦秸秆做锅塘里的燃料，与生俱来有一股秸秆的清香。没有考究的外形，没有香油来提香，除了本地出产的面粉作为原料，进炉前撒了稀疏的一点芝麻。

先用草把在锅腔里燃烧，炉壁烧烫了，面坯子才贴得上去。香喷喷，软绵绵的草炉烧饼，出炉烧饼既香且酥，现买现吃，特别有味。

徐州郭记肉火烧

▼

火烧就是裹着肉的馅饼要经过油炸火烧，先油炸，炸至七成熟后，放入炉下进行翻烤，同样要勤快地翻动，每块馅饼都要经过25分钟的炸烤才能出炉。

黄河新村的郭记老味油酥肉火烧是个老字号，为了每天新鲜出炉的猪头肉火烧，是郭记的特色。

如东虾籽烧饼 

▼

南通除了萝卜丝烧饼，如东的虾籽烧饼也十分有名。

虾籽的原料，选用的是红毛虾的虾籽。馅料主要有新鲜的萝卜丝、猪油渣碾成的末、红毛虾虾籽晒成的干、猪肉和猪油揉成的烧饼馅料。

虾籽烧饼膨胀着，掰开看看，有点韧韧的，芝麻鲜香，萝卜水灵，虾籽的味道已经充分被面团吸收，整个烧饼散发着一股海洋的味道。

江苏的烧饼那么多，你最爱的又是哪一个？

来源：综合网络

我爱大南通 花小妹︱编辑