【象山年味秘籍】贤惠的媳妇已经开始备年货了~

【年味秘籍】

风鳗

“风鳗”亦称“鳗筒”，即用新鲜鳗经风吹晾干燥而成。过年了，一晚米饭配上一块“风鳗”。

象山人都好这口。

对了，制作风鳗时切忌不要清洗噢，内脏取出时用干毛巾擦擦干净就好，沾了自来水可放不长喽。

大黄鱼

象山附近的东海海域因为有着较高的水温和盐度，利于浮游生物的繁殖和生长，所以也成了大黄鱼们繁殖、栖息的好地方。

因为含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素以及微量元素硒，黄鱼成了很多人的大爱。

尤其是在讲求“年年有余”的年夜饭上，一道雪菜黄鱼怕是再好不过了。

熏鱼（马鲛鱼）

现在很多人做熏鱼，喜欢用白鲢等河鱼，或者用青鲇鱼，成本低。但是，正宗的熏鱼，其实是用马鲛鱼做的，这才够美味！当然，用象山港马鲛鱼做，这个成本有点高了！

将马鲛鱼洗净切成片，放入用糖、醋、酱油、辣椒等做成的汤料里进行腌制，几个小时后，将鱼片晾晒在阴凉通风处，汤汁沥干后将其放入油锅炸至酥脆。

然后加入白糖、醋、味精和少量五香粉、胡椒粉，把炸酥的鱼片煮透，再收干其汁。

风带鱼

带鱼剖肚洗净了虚割成一节节状，割而不断，用线穿了嘴巴，一串串晾在屋檐下的风口里。待带鱼燥粘不调时即可食。

这样加工的带鱼日子多了会出油，颜色泛红，有点糟香味。鱼肉醇香美味，咸甜适口，风味独特。

现在带鱼稍大一点也要好几十元一斤，一斤风带鱼装一盆，也可以淡口白吃，过年的饭桌上若搬出一盆风带鱼来，满桌人都会伸出筷子来。

梭子蟹

梭子蟹，学名“蝤蛑”，有些地方俗称“白蟹”。

因头胸甲呈梭子形，故名。，所以又称“三疣梭子蟹”。雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。

梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，且适宜于海水暂养增肥。

南田泥螺

生产地域范围为浙江省宁波市象山县南田岛特定生产区域，位于象山半岛南沿，处北纬29。09，，东经121。54

象山县南田岛即鹤浦镇，岛屿面积102.8平方公里，浅海区域19.5万亩，滩涂2万亩。

滩涂潮流缓慢，底质为泥质，底栖生物丰富，近海水质清新，盐度适中。

年糕

冬日里，新出炉的年糕都必须是象山人餐桌上最爱的美食。

一大袋热乎乎的年糕就能抱回家了，泡在水缸里，能吃上一整个冬天呢。热乎乎刚做好的年糕拿在手里，即便没放糖，也能吃出甜来，那是一股浓浓的米香味。

现在，虽说是凉掉的年糕，但切片炒一下，还是一样的香糯可口。

炝蟹

越到年前，红膏蟹越贵。会持家的象山媳妇，大约都会在11月、12月初买好红膏蟹。再早，红膏不多；再晚，价格贵木老老喽！

提前炝好的红膏蟹还是跟风鳗风带鱼一样，藏在冰柜里。

过年准备吃时，提前拿出来解冻。切好装盘，配着白花花的霜冰，味道好足咧！

大白鹅

象山白鹅以其早期生长速度快、肉质好、经济性状优而闻名，当地群众称之“边吃边拉，六十日好卖”。

在放牧为主的饲养条件下，肉鹅70日平均体重3.9千克，在补饲的情况下可达到4.1千克。

象山白鹅肉质细嫩、营养价值高，鹅肉脂肪含量低，且分布均匀，氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸的含量高于猪、鸡肉的一倍。

红美人

象山红柑桔品种属橘橙类柑橘，是我县林特总站从引进的国外品种中选育而成的优良单株，树势中等，树冠扩大较缓，幼树稍直立，进入结果期后开张，枝梢较密，叶大小中等。

单性结实强，单果重200克左右，大小整齐，果形扁球形，果形指数1.2，肉质柔软多汁，有香味，可溶性固形物12%左右，甜适中。

：“果形整齐、端装，色泽鲜丽，果皮细薄，肉质细嫩、化渣，果汁多，风味浓郁，品质极优”。

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