好吃的油炸货!长沙老口子下雨天都会站街排队买的老店 长沙客

马复胜，百年油货铺，始建于1888年（清光绪14年），位于学宫街164号。售卖结麻花、小花片等食品。

1888年（清光绪14年）汨罗人马复生先生在长沙售卖油炸货，以谐音“马复胜”命名。

1960年代，开始有了店铺，经历了公私合营，设过办事处。

2000年，在学宫街重新开业。

2015年，在井湾子开设第一家直营店。今年年初，分别在马王堆和赤岗冲开设直营店。

守城门的前辈开起的百年老字号

1888年，清朝光绪十四年，负责看守长沙城门的马复生为了补贴家用，开始做油炸的面点小吃，提到街上去卖，还谐音把“生”改成“胜”，寓意“胜利发达”。这个名为“马复胜”的游动摊贩，后来渐渐做出了一些名气。按照马朋的说法，这事儿在《长沙县志》里都曾有过记载。

直到马朋的爷爷那辈，“马复胜”依然是提着篮子走街串巷的售卖，大部分时间会在南门口和轮渡码头。“后来我爷爷手里有了一个固定的店。大概1960年代，公私合营，马复胜这个小吃名号作为集体的一部分，曾经成立过办事处，后面又独立出来。”

这家店跟随时代多次易址。从起初的学宫街到北正街、最后又回到学宫街。“换了4、5次地方，不过都在这一块，一公里范围以内。”但有关老店更多的历史典故，马老板也谈不出来，“我不是长沙本地人啊。”他笑道。

1992年，马朋从湘阴乡下来投奔城里的亲戚 “当时为了生活，也没想太多。”那时候，在店里当学徒的马朋每天早晨5、6点钟起来生炉火，发面、揉面，捞蛋清，“全都是手工的，比如我们以前做结麻花都是要跳杠的，用一根竹竿压面，像骑马一样跳，现在我还记得很清楚。”

到2000年，马朋从爷爷手里继承下这家店，同时交给他的还有期望。“爷爷以前教我说的最多的就是做人的道理，不能欺骗，对原材料不能差，要做良心……”

包装上的“马复胜”救了这家店

对于初当“老板”的马朋而言，这家店只是一桩在长沙谋生的手段，“当时没有什么品牌意识，就是做买卖。”生意也一度十分惨淡，“最差的时候一天只卖了40块钱。”

到2004年，生意突然“莫名”地好起来了。

马朋把原因归结于“老字号”的口碑，“以前马复胜的油炸货没有包装，就是在下河街买点塑料袋，称好重量随便堆在柜台上。后来我们换成有拉链口的塑封袋，专门印了品牌名字和地址。结果传播得很快，我带着货品去参加展销会、农博会啊，发现好多人都知道马复胜这个品牌，即使有的不知道名字，也会说，‘哎，这是结麻花啦，是以前学宫街那里的。’这些市场的认可都是超乎我想象的。”

“老字号”带来的还有顾客的信任，“以前对我们这种产品有个误解，觉得油炸货致癌，也算垃圾食品。但是这些年食品安全问题很多，顾客反而越来越接受我们了，觉得这是传统口味，是老字号，原材料更放心，反倒变成安全食品了。”

如今马复胜的油炸货，最大程度保留了传统技艺，除了因为产量太大而使用的压面机，其他都是纯手工制作。“主要还是靠手艺和良心，没有香精和泡打粉，比如要口感松酥一点就放鸡蛋。”

“食言”开分店，一天卖一万包油炸货

前几年接受媒体采访时，马朋曾经反复表示“马复胜不会再开分店”。但如今他似乎食言了，不仅在长沙城内已经开了三家分店，今年还筹划在河西开第四家。

马朋这样解释：“一直以来我都在想怎么坚持把东西做好，没想到商业化和产业规模。去年下半年，本地电视台做了一期关于长沙老字号的节目，其中一位学者说起马复胜要发展的话必须开分店，否则维持不了多久。”

事关品牌存亡，马朋开始了第一次尝试：在井湾子开了第一家直营分店，“超乎了我们的预期，本来觉得分店会分散客流，对总店产生冲击。但是分店销售额很可观，而且总店生意更好了，每年的营业额能有百分之三十的增长。”今年年初，马朋又分别在赤岗冲和马王堆开了两家直营店。“分店让品牌更有活力，还能方便顾客。”他还在网上注册了微店，去年竟也有20万的销售额。

马朋在湘阴建了近一千平米的厂房，负责长沙四家店的供应。上半年的淡季，一天要做3000斤左右的产品。到了下半年，每天都要加班加点。生意最好的时候，总店一天可以卖掉一万包油炸货。“旺季的时候没办法想象，去年通宵上班的都有。分店腊月23、24就关门了，上午一包货就没有了，没办法，货跟不上，真的可以用疯狂来形容。中秋节的时候，月饼一天可以卖到3万个，每天排队4、50人很正常。”

 虽然生意火爆，但马朋却并没想清楚未来会发展成什么样，“我能做的，也只能在人工方面，在培训师傅上加大投入，能够做成怎样就怎样，具体规划做多少，没有想过。”

Q&A

Q:店里卖得最好的是什么？

A:现在卖得最好的是小花片，应该是上百年传统的美食吧。还有油薄脆和糖散，跟沙琪玛差不多的，然后就是月饼。

Q:都是纯手工，现在和以前的口味一样吗？

A:口味有变化，原材料和之前很显而易见的不一样。包括我们现在做的东西也要改进，不能完全按照老一套。现在的面粉、油、鸡蛋，都不一样。颜色，口感，要真正达到以前的水平的话，就不一样了。

Q:这家店存在了这么久，让你印象很深刻的事情是什么？

A:以前有个周南中学，很多现在已经7、80岁的老太太曾经在这个女校读过书，她们小时候在这里吃东西，找过来发现马复胜还在这里，就会拍照啊，买些东西带回去给小孩吃。这个店已经成了一种回忆，印象很深。

Q:有没想过要传承给你的下一代？

A:没有想过，社会发展不好说，孩子不一定喜欢。现在省内外的顾客都对我们的品牌有信任，品牌还是会延续。如果还要扩张的话就是专业团队的事情了，不在我的能力范围内。

采访手记

“其实我就是乡里来的咧！” 身材敦实的马老板并不羞涩于承认自己的出身。

十多岁从湘阴乡到长沙“学手艺”，机缘巧合接下家族里的这间小店，又误打误撞把生意做起来了，聊起这些故事，他用得最多的一个词就是“顺其自然”。

马老板对目前的生活状态相当满意：老街上往来的人群、油锅里翻腾的香味、喀嚓喀嚓的清脆咀嚼声，“融资、产业、规模、经营、整合”这些名词离他似乎很远，品牌未来的发展和传承？他说“顺其自然”吧。 不管怎么样，“没有给我的上一辈丢脸，把店越做越大了。”

他说百年老店没什么秘诀，就是凭良心做事。因为还是手工作坊式的生产，并没有现代化的品质监控，他只能亲自上阵，“原材料都是我自己去采购的，自己的东西自己吃”

他也很享受这种作坊式的工作氛围：如今手下30多个员工，都是跟他做了6、7年的老伙计，并不担心有人出去自立门户，“他们都很安心在这里做，基本都是夫妻档，小孩也在这读书。他们做事认真，该有的待遇是我考虑的。我把他们当作这个品牌的一分子。”

这家百年老店，对于长沙人而言代表着岁月的味道与情怀；而对于店主马朋而言，不过是一场顺其自然的平淡生活。

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