【千道家常菜】鸡油千万别扔,用它做出的饼简直好吃到哭

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楼主 2019-02-10 15:08:11
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鸡油手抓饼


今儿这款油饼甚是“高级”,因为我用了“鸡油”——从那只肥鸡的腹部和皮下,剔下脂肪,炼成油脂。不过,即使是肥鸡,一只鸡的油脂也不多,只够做张饼。 鸡油做葱花饼,起酥效果特别好。油饼酥松香脆,外酥里嫩,吃着那叫一个香。



主料:

面粉(适量)、凉水(适量)

调料:

鸡油(适量)、香葱(适量)、花椒粉(适量)、盐(适量)


制作步骤:



1、从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪,洗净;



2、放进炒锅,加少许清水,小火慢煮;



3、煮至水分蒸发,脂肪慢慢炼出油脂,至成脂渣;



4、趁热过滤(我用了一张厨房纸),成清澈、透明、淡黄色的油脂。



5、面粉加凉水活成均匀的面团,盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些,软了好操作,而且吃起来更筋道;



6、香葱切葱花备用;



7、饧好的面团擀成薄饼;



8、均匀抹上一层鸡油;



9、均匀撒上盐、花椒粉和葱花;



10、卷成长条;



11、从两头向中间卷起,成如意状,注意收口卷在里面;



12、将两个“如意”头叠起来;



13、轻轻按扁后,擀成薄饼,擀的时候悠着点儿用力,尽量避免擀破外层的面皮;



14、烧热平底锅,加入剩余的鸡油,下入饼胚,中小火煎制。如果鸡肉太少,可以再加点儿色拉油之类;



15、煎至两面金黄、熟透;



16、用锅铲从饼胚的边缘往里推,推成松散状,如果想更香更酥,又有足够的鸡油,再撒入适量鸡油,略煎片刻,即可。


小窍门:


面粉量视家人饭量而定,我家一般100g面粉就够一顿早饭了,饭量大的也不过150g吧?水量以面粉量的1/2为基准,软面多加些水就是;凉水和面做出的饼口感筋道,温水和面口感松软,按自己的口味而定



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