家常烙油饼

百姓餐桌上的人气小菜——酸辣凉拌土豆丝

凉拌土豆丝这道大众小菜无论是家庭还是餐馆，都是出镜率极高的一道凉拌菜，堪称小菜中的人气王。

其实这道菜的做法超级简单，您大概也常做。不过同样的食材，即使是同样的调味，不同的人做出的味道却不尽相同。

细节决定品质。如何打造完美爽脆的家庭版酸辣凉拌土豆丝，让一道平常小菜变得非同寻常，我的几点小体会:

1、手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多；

2、切后的土豆丝一定要先洗去淀粉，然后在凉水中浸泡一会儿再焯水，这样土豆丝的口感才清脆；

3、土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整，喜欢脆口的下锅后10秒左右（细丝）即可捞出，喜欢绵软一点的口感就等水再次开时捞出；

4、焯水后的土豆丝一定马上过凉水（凉开水），这样才能保持土豆丝的爽脆口感；

5、土豆丝焯水和焯水后过凉开水，水要相对宽裕，否则土豆升温和降温的速度慢也会影响成菜的口感；

6、干红辣椒一定不要炸煳了，变色马上关火，立即油泼；

7、不喜欢辣味的，可以炸一点花椒油浇在土豆丝上面，效果也很好；

8、尽量不使用酱油等深色调味，以免改变酸辣凉拌土豆丝清新诱人的品相。

原料：土豆、香菜、干红辣椒、小葱

做法：

1、土豆去皮，切成细丝；

2、洗去淀粉，在清水中浸泡；

3、坐锅烧水，水开后，下入土豆丝焯一下；

4、土豆丝变色后，马上捞出过凉开水，沥干水分备用；

5、添加盐、糖、米醋、味精拌匀，撒上葱花香菜；

6、锅内下油，小火炸香干红辣椒碎；

7、油和辣椒一同泼在土豆丝上拌匀即可。

完美爽脆的家庭版酸辣凉拌土豆丝