在介绍美食之前，小编就先大家普及下死面、发面和烫面的小常识：

死面：称未经发酵的面为死面，用凉水现和现用的面。这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲。 

发面：指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充沛繁殖产气，经充沛发酵的面，发酵后，面团胀大变大。口感松软，发面中含有使营养元素分化的酶，因此有利于消化吸收

烫面：用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边拌和，待稍凉后揉合成团。烫面用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品，所以，依据自己口味，如果想吃比较酥脆的葱油饼可以用死面。 要吃比较松软的葱油饼，可以用烫面，下面小编介绍下烫面葱油饼的做法

烫面多选用煎、烙的方式，制作锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒、烧饼等

食材：面粉，热水，冷水，橄榄油，黑胡椒粉，盐，葱等

做法：面粉倒入较大容器，倒入热水，用筷子搅成絮状。

倒入冷水和成面团，盖保鲜膜醒30分钟

醒好的面团分红6个小面团，取一个小面团擀生长圆形面饼。

将橄榄油和面粉、椒盐拌匀参加切好的小香葱碎拌成葱花油酥。（油酥资料：橄榄油30克、面粉30克、椒盐2克、香葱12克）

把油酥平铺在面饼上，一边弄成裙摆状，从另一边卷起。

卷好后捏紧收口，再卷成圆形。

摁扁擀成薄饼。

锅里热油，烙至两金黄即可！也可以使用电饼铛，方便快捷。

怎么样，看着图片是不是就觉得非常可口呢？那么就和小编一起学起来吧。

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