鲁菜中的经典之味——酱焖黄花鱼

山东菜又称鲁菜，是北方菜系的代表，也是中国八大菜系之首。中国菜风味流派众多，无论宣扬“四大菜系”、“八大菜系”或“十大菜系”，鲁菜总是名列榜首。鲁菜偏于用酱、葱、蒜调味，精于清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜比较突出。所以说，浓油赤酱是鲁菜的一大特色。今天就来一道经典鲁菜——酱焖黄花鱼

酱焖黄花鱼

主料：黄花鱼

配料：葱姜、料酒、面酱、糖、酱油、花生油、耗油

做法：

1、将黄花鱼开膛洗净，两面打花刀，抹上少许盐及面粉，控干待用

2、锅中放入大约300克油，油热后放入黄花鱼，两面炸至金黄色捞出，控干油

3、锅内留少许油，将葱姜放入，出香味后，倒入面酱、酱油、蚝油，翻炒

4、放入炸好的黄花鱼，逐渐加入热水，开锅后，将鱼翻面，盖上锅盖，中火焖两分钟后再将鱼翻个，大火，稍微收汁，即可装盘

　　做酱焖黄花鱼的时候，最好用甜面酱~炒酱时要炒出香味，注意火力的大小~这道鲁菜经典，就学成了！