【家常美味】葱油饼-表皮焦香,内层柔软(附:110款饼的做法)

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

妈妈很会烙饼,我们这儿叫油旋,妈妈做的油旋表皮焦香,内层柔软,特别喜欢吃。我这方面的厨艺也来自于妈妈亲传。妈妈说,烙油旋要用烫面,冬天用全烫面,夏天要用半烫面,这种智慧来自实践,面团也会受温度的影响呢。做油旋还要用油酥面,有了油酥面才能很好的起层。那时候家里柴火灶,尖底锅,妈妈总是能把火候把握的特别好!


食材明细:


面粉300克、开水160克、芝麻适量、葱适量、油适量、盐适量


制作步骤:


1. 油酥所需要的材料。


2. 将面粉放在大碗中,倒入热水,边倒边拌。


3. 往面粉里加入姜粉胡椒粉。这个说明一下,我家人体质偏寒,加了这两种调料,可以不加的。


4. 面絮稍凉后加入芝麻和成面团。


5. 面团刚开始和不光滑,没有关系,稍饧后再揉。


6. 小炒锅倒油烧热后,将面粉倒入。


7. 离火后拌成均匀的油酥糊。


8. 小葱切碎,加盐腌上。


9. 饧好的面团再揉光滑。


10. 擀成大薄片。


11. 放上油酥糊,用折叠的方法将油酥糊抹均匀。这也是跟妈妈学的,朴实的生活智慧。


12. 放上小葱碎,抹均匀。


13. 用刀在饼子中间划开,保持两头连着。妈妈以前不这么做,直接卷了之后整形,现在感觉这样更方便些,改良了。   


14. 卷起来。   


15. 可以拧几下,方便下面整形。


16. 从一次卷起,整形成团。


17.擀成饼。


18. 平底锅烧热,放上油,将饼了放上。小火烙着。


19. 中间翻面。


20. 至两面焦黄,出锅吧。


↓ 点击左下角“阅读原文”。查看110款家常饼的详细做法

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