妈妈很会烙饼,我们这儿叫油旋,妈妈做的油旋表皮焦香,内层柔软,特别喜欢吃。我这方面的厨艺也来自于妈妈亲传。妈妈说,烙油旋要用烫面,冬天用全烫面,夏天要用半烫面,这种智慧来自实践,面团也会受温度的影响呢。做油旋还要用油酥面,有了油酥面才能很好的起层。那时候家里柴火灶,尖底锅,妈妈总是能把火候把握的特别好!
食材明细:
面粉300克、开水160克、芝麻适量、葱适量、油适量、盐适量
制作步骤:
1. 油酥所需要的材料。
2. 将面粉放在大碗中,倒入热水,边倒边拌。
3. 往面粉里加入姜粉胡椒粉。这个说明一下,我家人体质偏寒,加了这两种调料,可以不加的。
4. 面絮稍凉后加入芝麻和成面团。
5. 面团刚开始和不光滑,没有关系,稍饧后再揉。
6. 小炒锅倒油烧热后,将面粉倒入。
7. 离火后拌成均匀的油酥糊。
8. 小葱切碎,加盐腌上。
9. 饧好的面团再揉光滑。
10. 擀成大薄片。
11. 放上油酥糊,用折叠的方法将油酥糊抹均匀。这也是跟妈妈学的,朴实的生活智慧。
12. 放上小葱碎,抹均匀。
13. 用刀在饼子中间划开,保持两头连着。妈妈以前不这么做,直接卷了之后整形,现在感觉这样更方便些,改良了。
14. 卷起来。
15. 可以拧几下,方便下面整形。
16. 从一次卷起,整形成团。
17.擀成饼。
18. 平底锅烧热,放上油,将饼了放上。小火烙着。
19. 中间翻面。
20. 至两面焦黄,出锅吧。
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