这家据说有百年的老店,过了早上八点就吃不了

在淮安

无论是小巷的尽头

还是街道的旮旯

或着是不起眼的小楼里

都隐匿着许多小店美食

它们靠着老饕们的口口相传

低调却红火地绽放着

早晨7点

当淮安的朝阳缓缓升起当有轨电车带着寒气快速驶过当隔壁社区的嫂子从阳台撑出一排香肠当遛狗的人抱着温暖准备回家淮安人的一天才刚刚开始……

狭小的店铺里开着两家店。里屋是牛肉水煎包，门口是辣汤，没有招牌，没有地标，人们将味道存成记忆，让这个小店存活了26年。日新月异，人来人往，这个小店在这条街上仍然毫不起眼。唯有早晨排队的食客，会让人们遐想……这位徐师傅是牛肉水煎包的老板，1992年，20岁的他开始跟师父学习做牛肉煎包，如今已经26个年头。对于徐师傅来说，水煎包是对已经故去师父的技艺传承。正如好的东西并不是一蹴而就一样，在过去的26年里，徐师傅每天4点开始和面、做肉馅，煎牛肉包，在不断地揣摩、改进中，牛肉水煎包越来越符合淮安人的口味。1997年，徐师傅租下了一间小店面，安定了下来。

徐师傅做水煎包的手艺可以毫不夸张的说已达到炉火纯青。26年的历练，师父言传身教的指导，在他的生命里打下了深刻的烙印：做餐饮，其实就是在卖良心，吃的东西，必须新鲜放心。所以徐师傅从来不用假牛肉做肉馅。

来一场舌尖的欢悦

徐师傅每天会出20斤牛肉馅，做20笼，只卖两个小时，8点以后就清空，短短的一早上能卖出1000多个。徐师傅说“为了保持牛肉馅的味道和新鲜程度，每天我只做20斤”。浮华之世，不乱与心，大概就是说的徐师傅这类手艺人吧。

酥皮的香脆和发面的松软恰到好处，和着牛肉的香，我认为，那是世间最美味的食物了。

其实人们对食物的热爱，大多处于两个原因，一是味道的美妙，二是制作的走心。吃了徐师傅的牛肉煎包，小编对牛肉煎包的追求也就到这了。

一口燃了100年的老锅

不随商业化机械量产的大流，也不用脱离本质的加工原料，坚持最初的食材制作，费心费力，守护传统美味。这是传统手艺人令人敬佩的地方。“不需要宣传，生意一向很好”奶奶笑着说。

卖辣汤是一对老夫妻，爷爷今年70岁，奶奶是66岁。三个女儿均出嫁，老夫妻二人自己住，自己没有养老保险，仅靠卖辣汤来维持两人的生活。每天3点二老起床开始做辣汤，不管天气怎样，第二天辣汤依旧会出现在老客的碗中。

日久的烟墨一层又层，粘贴在木桶的表面，一只木甑蹲在瓦锅腔上，而瓦锅腔内燃烧的木材，始终不歇灭，着小火头，这是为了顾客随时来，都能吃上热烀呼的辣汤。

价格没变，味道如初

辣汤之于淮安，就像火锅之于重庆，拉面之于兰州，肠粉之于广东，淮安人早上要是不吃一碗胡辣汤，那这一整天就不能称得上是完整的一天。

辣汤的原料虽然廉价易得，但经过巧妙的组合，真得可以达到提振精气神的神效。人就是这样，很奇怪，即使见识过了山珍百味，脑海却还惦记是这碗简单的辣汤。几十年来辣汤价格一直没变，味道一如当初，每天都带给人们最熟悉的温暖。

冬日的早晨，能首先将人唤醒的，不是辣汤的味道，而是辣汤的温度，热腾腾的辣汤将冰冷的手焐热了，喝汤的的兴致也来啦，第一口入嘴，一股性辣味直冲口腔，接着扩散，唤醒身体里每一个沉睡的细胞。喝辣汤，能给人一种很躁，却很舒服的感觉。如在心尖燃烧的火苗。

从上一辈传下来的手艺二老一直坚守，如今已有100多年之久。俗话说“不忘初心，方得始终”，但愿，无论这座城市变成什么样子，有关于辣汤的历史与文化，可以由一代一代的淮安人，传承下去。

自给自足的小幸福

在这吃东西全凭自己动手，买饭端饭找位置全靠自己，老板只负责収碗。

来店里吃的都是熟客，客人们很习惯地喊道：“老板，来份水煎包。”“再来碗辣汤！”就这样，两家店成了一家铺。

店里常来的客人也都成为了老朋友，会时不时跟邻桌说：“我这还有水煎包，你要不要再来几个？”

在这里幸福被定义得很简单，看着你吃完早餐，牵着你的手离开。

牛肉水煎包，辣汤，是这最简单、馥郁的一道早餐，却让人不计寒暑地起早。愿你明天的早起，不再仅为了生活的苟且，也为了这顿简单的早餐。

地址：淮安市台北不夜城（河南西路）