如何用一个面团做出N种面包 || 南瓜红豆迷你餐包 & 南瓜红豆煎包
喵买的南瓜太大
今天继续撸南瓜食谱
一起吃出健(huang)康(lian)来(po)
南瓜红豆迷你餐包
煎包
给大家介绍一个做面包的好方法
“一次揉面、得N种面包”
这也是喵给学员培训时的方法
能一次做出不同花样的面包
如何利用“基础面团”做不同面包
基础南瓜面团
一
食 材
面团食材
可做3个面包和3个煎包
全麦面粉 / 150g
熟南瓜泥 / 75g
椰浆 / 40g-50g
红糖 / 8g
海盐 / 2g
即发干酵母 / 2g
无味的植物油 / 10g
肉桂粉 / 一丢丢
馅料食材
每个40g，共需240g
自制红豆沙 / 240g
馅料根据自己喜好选择
二
制 作
① 把蒸熟的南瓜泥趁热与红糖和植物油混合均匀，放置一旁冷却；
② 把剩余主面团食材与做法1的南瓜泥混合均匀，在搅拌盆中混合至没有粉后，放置在案板上揉面，至面团光滑柔软即可，不需要通过“玻璃窗测试”。盖好湿布或保鲜膜，放置在室温（24度左右）进行第一次发酵，发酵至面团两倍左右大。
③ 案板撒薄薄一层粉，将一发完成的面团倒在案板上，平均分割成6个面团，滚圆，在案板上静置10分钟，馅料也平均分成6份；
④ 烤箱开始预热，上下火200度；
⑤ 取一个面团，轻轻压扁排出空气，用擀面杖擀成直径10cm的圆形，把馅料包入，捏紧，收口处朝下，轻轻压扁，厚度大约1cm左右，用同样的方法处理完其5个面团。
煎包：平底锅在炉上预热30秒，关火，淋上1汤匙油，在整个锅底抹均匀，把剩余三个面团直接摆放在平底锅中，盖上锅盖，静置20分钟。
面包：把三个面团摆放在铺了油纸的烤盘上，间隔一定的距离，在室温下放置四十分钟左右（盖上湿布），进行第二次发酵。
⑥ 煎包：开中火，平底锅中放入40ml清水，盖上锅盖，水沸后转小火，煎7分钟左右，翻面继续煎3分钟，或者至两面焦黄即可出锅！（具体时间请根据自家炉子的火力调整哦）
烤面包：在发酵好的面团表面喷水，放入烤箱中层，烘烤10分钟，或者至面包表皮呈金黄色。取出面包，放凉后享用！
Tips
1. 不同品种的南瓜泥含水量不同，请根据面团情况调整食材的椰浆分量，如混合后面团太干，则多加一些椰浆，太湿黏，则加一些面粉；
2. 冬天发酵小技巧：室温低于20度时，把食材中的液体稍微加热至和体温相同，再加入面团，可使面团温度不至于太低，从而影响发酵速度。
现在北方现在室温偏低，发酵时可以把搅拌盆放入蒸锅里，底下锅中放入50度左右热水；或把烤箱预热40度，然后把搅拌盆放入烤箱里发酵，上面盖上湿布。
煎包香
烤面包松软可口
都难以取舍啊
这款南瓜面团还可做：
南瓜吐司、南瓜小餐包
加入果干成南瓜果干面包
卷入馅料成南瓜面包卷
还有蒸包和馒头
……
总之
我们在做面包时
要用脑子思考
不仅仅是照搬别人食谱
在整形上花些心思
馅料上加以变化
把同一个面团配方
变化出几十种面包
你就是面包师啦
其实，这款“南瓜基础面团”就是前面发过的“南瓜豆豆玫瑰花面包”哦，只是造型改变了，就很有新意了，对不？（点击图片看食谱）
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