油炸的食品金黄酥脆,香味诱人。但外面买的油炸食品往往使用劣质油,而且经过反复高温加热,会产生有害健康的物质。还是自己在家做吧!特别是嘴巴寂寞或是无聊看片的时候,香香脆脆的油炸小食,就着啤酒或是可乐,简直令人心痒难当。
下面就和小姿一起学几款美味的炸物吧,说不定有些你还没吃过哦!
∣油炸糕∣
by 风中小荷
用料
面粉(和面用)80g
水(和面用)200g
糖(和面用)20g
面粉(做糖馅儿)10g
白糖(做糖馅儿)30g
植物油500ml
做法
1. 清水加人20g白糖放锅中烧开。
2. 倒入80g面粉。
3. 转小火,用筷子把面粉和水搅拌均匀,粘在锅底的面可以用锅铲帮忙呛下来。搅拌至均匀无干面的时候关火。
4. 把面放凉至不烫手的时候,手上沾油揉面,揉至十分光滑的面团。
5. 另取小碗,放入面粉和糖混合均匀做成糖馅儿。加面是为了让炸制过程中融化的糖粘稠度更高以免流出。
6. 面团揪成35克的小块,中间捏出窝。
7. 放入白糖馅儿。
8. 包裹严实,拍成面饼状。
9. 油锅烧至插入筷子起泡的程度,放入油糕胚子,炸至金黄色捞出。
小贴士
制作面团时要放糖,否则炸的时候不容易上色。揉面的时候手上多沾油,否则易粘。
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∣炸鸡块配酸奶酱∣
by 烧焦的Apple
用料
鸡腿肉2块
鸡蛋1个
酿造酱油2汤匙
盐1茶匙
大蒜2瓣
姜泥1/4茶匙
黑胡椒1/2茶匙
中筋面粉2汤匙
玉米淀粉2汤匙
食用油适量
希腊酸奶3汤匙
蜂蜜1汤匙
意大利芹10-15克
做法
①将鸡腿肉洗净,擦干水分,切成均匀的块状,加入酱油和盐,稍微拌匀,将大蒜去皮,压成蒜泥加入,同时将姜泥一并加入,拌匀腌制20分钟以上。
②打入一个鸡蛋,充分拌匀,让鸡块全部裹上一层蛋液,加入玉米淀粉和中筋面粉,同样充分拌匀,加入适量现磨黑胡椒。
③取一深锅,锅不要用太大,选用酱汁锅较好,倒入适量油,加热,用姜片放在油中立即冒泡时即可。
④放入鸡块炸至金黄时捞出沥干油份,静置20分钟,待锅中油稍微有点冒小烟时,迅速将初炸过的鸡块入锅进行复炸,大约10秒左右即可捞出,控干油份即可。
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∣黄金炸猪排∣
by 如莲静心rl
用料
猪里脊肉300克
面粉2勺
料酒1勺
生抽1勺
鸡蛋1个
面包糠3勺
盐1/2小勺
胡椒粉1/2小勺
做法
①猪里脊肉切块,用刀背拍扁,交错敲打出纹路,使之松散好入味。放生抽、料酒、胡椒粉、盐抓匀腌片刻。
②两面撒一层面粉,鸡蛋打散,把沾有面粉的肉放蛋液里滚一圈。 两面裹上面包糠。油锅炸至两面微黄。沥出控油再复炸一次,沥出,放吸油纸上吸干多余的油,吃的时候可以沾辣酱油或者番茄酱。
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∣芝心地瓜丸∣
by 风中小荷
用料
煮地瓜380g
白砂糖30g
面粉40g
糯米粉40g
马苏里拉奶酪50g
植物油适量
做法
①两个地瓜洗净连皮煮至软烂,地瓜去皮捣成顺滑的泥状,加入白砂糖拌匀,加入面粉和糯米粉拌匀,手上抹油拿起拌好的地瓜泥,包入切成花生粒儿大小的马苏里拉奶酪,团成丸子状。
②锅内放适量油,烧至8成热放入地瓜丸子炸只金黄色捞出,装盘开吃,香甜软糯,好吃停不下哦。
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∣炸藕盒∣
by 糖小饼
用料
莲藕2节
内馅:鸡蛋1个、料酒1汤匙、花椒粉1小撮、孜然粉1/2汤匙、肥瘦2:8的牛肉糜230G
面糊:鸡蛋1个、面粉1杯、淀粉1/3杯、盐1/2茶匙、水
做法
①莲藕洗净去皮,切成厚约4MM的片状,所有内馅材料混合拌匀,取一片藕片,铺上馅料,再盖上一片藕片,压紧即完成一个生坯,依次完成所有的藕盒生坯。
②所有面糊材料搅匀,水量以能够形成酸奶状的面糊为准,藕盒生坯放入面糊中,裹满面糊。
③放入热油锅,油温以入锅时冒出大气泡为准,中大火炸至定型后转中火炸至熟透后捞出沥油,因为内馅已经调味所以可以直接食用,也可以搭配自己喜欢的蘸料。
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