小时候暑期的厨房基本归我负责，最头疼的就是每天的买菜，为了省力，豆制品是我常选的对象，有时买个几块臭豆腐，煎得松松黄黄的来哄骗父亲的高兴。但有时臭豆腐刚被父亲咬了一口，就皱着眉头说这臭缸不对，臭豆腐不够臭，这一来二去的，我也知道原来挑臭豆腐还是颇有讲究的：一看二闻三捏，意思是臭豆腐色泽以黑为佳，闻起来臭味要大，捏上去不能太松软。
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九五年时有个永昌的实习生跟着我，每次周一来厂里上班，总会带上一篮臭豆腐分给大家，吃过几次后，就再也不吃其他作坊的臭豆腐了，那时永昌臭豆腐还未名气远扬，但从同事们的选择中可以看出，永昌臭豆腐那时起就颇受欢迎了。 永昌特产并非只有臭豆腐，还有竹笋和其他的吃食，只是随着臭豆腐的名气越来越大，臭豆腐直接成了永昌的代名词，好多人干脆直接赶到永昌来吃了，近的有新登本地的、富阳城区的，远的有杭州上海的，图的就是满桌各种烧法的臭豆腐。永昌臭豆腐作坊虽多，最有名的当数黄氏作坊，而烧制臭豆腐最有名的则属阿蔡饭店了，在这里使用的是最正宗的原材料，厨师精湛的手艺完全可以给你提供整桌的臭豆腐宴。不过由于原料供应有限需与店主提前预定，否则肯定是空腹而回了。
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臭豆腐如何吃还得看吃客的忍受能力，初尝或闻不惯这臭味的最好选择油炸，油烧至七分热，臭豆腐下锅，待六面炸至金黄，再盛出码齐，若是配上农家自制剁椒酱，趁热蘸着吃，那时臭味已除变得香淳入口，那味道是绝佳的。 一般的吃客，自是喜欢炒着吃的，挑老一点的臭豆腐整块下油锅炒碎，然后辣椒切棱形或切段入锅，白中泛青黑的臭豆腐，或青或红的炒辣椒，在又臭又辣之间，让人吃得大汗淋漓，倾刻间，一盘臭豆腐一抢而光，还觉意犹未尽，趁兴大叫：“老板，再来一盘辣椒炒臭豆腐！”
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真正的吃客会选择臭双蒸。所谓的臭双蒸，是指臭豆腐和臭苋菜管一起蒸，趁热上桌时，那两种臭味混在一块四处飘散开来，足以薰跑那些吃不惯臭豆腐的人。但是臭苋菜管只限于夏秋季节，并非四季都有。不过，没有臭菜管也可以选择在臭豆腐下面铺些清洗好的明虾，等上锅蒸了后，臭豆腐的臭味浸入虾中，也是别有一番滋味。或者，在臭豆腐上铺一层红红绿绿的剁椒蒜蓉蒸了上桌，也是挺受欢迎的。
臭豆腐做成小吃也是味道蛮好的，油沸馒头的绝配就是臭豆腐，馒头炸好中间剪开，夹起一个油炸臭豆腐蘸着辣酱裹在中间，那是多少人心中念想的点心呀！或油炸臭豆腐成串，两边涂上辣酱或豆板酱；也可包成臭豆腐春卷，油炸了后蘸着辣酱趁热吃，那个香味啊，保证让你吃了一根还想再来一根。 中国的豆腐文化素来源远流长，臭豆腐的食用方法还有好多，只是这玩意虽然好吃但毕竟味重，吃多了容易上火，只能浅尝则止，一桌上个一两盘足矣。随着永昌臭豆腐产量的增加，包装技术的提升，如今不但臭名远扬，还越送越远，品尝得到臭的人也越来越多了！
（摄影 冷月）
