【扩散】芜湖县街头现油炸鸡锁骨 营养师:味道虽好 含淋巴结不利健康

发表于 讨论求助 2020-11-05 19:00:35

  看起来色泽金黄、闻起来喷香的街头油炸小吃,你真的敢放心吃吗?1月30日,有媒体报道昆明市富民县的彭女士带着儿子在一家街头小吃店买了一份油炸螃蟹带回家吃后,彭女士中毒身亡,儿子小杰经抢救保住了性命。油炸小吃吃死人的事件也让芜湖县的小安(化名)十分担心,因为她发现,近来在芜湖县也十分流行一种油炸鸡锁骨的小吃,不少学生爱吃,她质疑这样的零食长期吃,会不会对身体产生伤害?



  据小安介绍,最近她发现在芜湖县十分流行一种叫油炸鸡块的小吃,她询问了芜湖县湾沚一号商业街、邮电局旁巷子内和学校门前经营这种油炸鸡块的摊贩们得知,所谓的鸡块其实是鸡锁骨包裹面粉炸制而成。小安又询问了一些生禽卖家得知,鸡锁骨就是鸡翅膀连接鸡脖子区域的骨头,这些长期处理生禽的卖家介绍说,鸡锁骨的区域含有大量的淋巴结,而从生禽卖家这里进货后的摊贩,对于鸡锁骨大多并不处理淋巴结的部分,而是直接加入大量的面粉及调味料搅拌,放入油锅炸制。“这样含有淋巴结的鸡锁骨长期吃下去,真的对身体没有伤害吗?”小安发出了自己的质疑。

  记者在芜湖市区一些菜市场和小吃街内也发现很多油炸鸡的摊点,除了鸡腿、鸡翅也有被摊贩称为“鸡块”的鸡锁骨售出,据摊主介绍,由于鸡锁骨的价格相对于鸡腿的售价要低,很多学生为了解馋也喜欢购买油炸鸡锁骨来吃。这些鸡锁骨一般是批发来的冷冻食品,是否经过进一步处理,摊主不愿多说。

  芜湖市第一人民医院的营养师富弋玲告诉记者,对于市民担心的这种油炸鸡锁骨小吃,她认为虽不能说吃了一定致病,但是从营养学角度,油炸食品脂肪含量过高,食物在油炸过程中会破坏绝大多数维生素,长期大量食用肯定对身体是有害的。

  富医生还对这种小吃做了细致的分析:首先从食物原料来说,鸡翅膀连接鸡脖的部分不仅含有大量淋巴结,而且鸡翅膀也是不少不良商贩为禽类注射生长激素的部位。淋巴组织本身就含有有害物质,一般家庭食用禽类都会去除脖颈处的淋巴结,而街头摊贩则不一定费时费力去清除干净淋巴结。

  其次,这些摊贩炸鸡用油可能存在反复使用的情况,油脂持续受热,产生大量油脂氧化聚合产物,其中多环芳烃类致癌物就是油脂长时间加热的代表性物质,最有名的当属“苯并芘”,它有强烈的接触致癌性,会增加胃癌、肠癌等消化道癌症的危险。油炸过程中还会产生少量的反式脂肪酸,而它对心脏健康十分有害。氧化聚合后吃起来有点发粘的油脂还会损害血管、肝脏和消化道。最后,这些为了增加口感和味道的调味料大量添加,味道好了,可是也不利于健康。

  记者查阅资料还发现,不少摊贩为了改善口感,油炸食品时几乎都要添加明矾(硫酸铝钾)和小苏打,让油炸食品口感更加酥脆可口。但是,过多的铝对孩子智力发育及预防老年痴呆不利,也有害骨骼健康,虽然我国在2014年7月1日开始实施新法规,要求面食品中不得添加任何含铝添加剂,但油炸面食品、面糊、裹粉、煎炸粉不在禁用之列。也就是说,外面卖的油炸食品里还是有很大可能会含有铝。

  记者 顾娅


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