寻味中国 吃过涮锅,吃过油饼,你吃过涮锅油饼吗?

油饼本不是稀罕之物，却是许多家庭都离不开的美食。所以，在哪儿遇到油饼，我都不觉得意外。

当然，我所说的油饼可不是早餐摊上那种炸油饼。

打小，吃烙油饼就是我们家的传统，有时候甚至一连几个月的晚餐顿顿都能吃上。

那揉好的面团，筋软的很，擀好的面饼上面抹油、撒盐巴，然后卷起来、团团，再次擀成面饼，接着摊在热热的铁鏊子上，来回翻转，直到烙熟。

油饼遇热，其中的油滋滋作响，慢慢溢出表面，饼开始分层，当饼上冒出焦黄的点点时，一阵焦香扑鼻而来。

顺着香味跑进厨房，猴急的撕上一块，狠命地往嘴里塞，还不等凉下，一块饼就没了。

这是每每说起油饼，我脑海中必定浮现的一幕。

在河南豫西一带，民间家家户户都要吃烙油饼，直到今天，不少家里都还有铁鏊子。偶尔，母亲还会烙上几个油饼给我们解馋。

听母亲说，因为河南紧挨陕西，这烙油饼其实是从那边传过来的。

这次去袁家村，许多美食都是第一次遇见，着实觉得新鲜。但也有让人一看就觉得接地气的美味。

就在美食街的末端，居然让我遇见一家卖油饼的小摊。原本是在等待抱着软摊大快朵颐的小伙伴，却被对面那锅里黄灿灿的大油饼勾了去。

没错，就是油饼，超大个儿的。

眼见做饼的大姐身手灵活，一手扶着平底锅，一手不停地转动着锅里那两大张大饼。

两张大饼在锅里因为油的顺滑而旋转，这种传统的做法真的是让人眼花缭乱。

与我家乡油饼不同的是，家乡油饼用的是铁鏊子，而这个油饼用的是平底锅。

“大姐，这是什么饼?”

“涮锅油饼，十块钱一张。”

在油饼前加上涮锅两字，再配合这做饼的架势，突然觉得这名字取的如此贴切！

大姐告诉我：“做饼的面是家里自己磨的，油用的是对面店里买来的菜籽油。”

难怪这油饼颜色馋人，竟是源于那一抹澄黄的菜籽油。

在袁家村，所有的美食都是纯天然的。就在涮锅油饼摊对面，是专门卖手工菜籽油的店，榨油用的油菜籽就那样摊在屋子里。

据说，这家店榨的菜籽油不但卖给来这里游玩的客人，连村里的商户和村民吃的菜籽油都是从这里买的。

买了张涮锅油饼，大姐将它切成小块，盛在盘中端到桌上。

虽说换了名字，但这油饼的味道和记忆里妈妈烙的油饼还是那么相似，焦软咸香，可能因为是粗面做的饼，所以吃起来特别筋道，有嚼劲儿。又因菜籽油的加入，而显得更加油润香口。

在当地，涮锅油饼就是老百姓家中常吃的食物。别看它常见，但早些年，却是几个月都难得吃上一次的美味儿。

大姐还和我讲了一段趣事儿。

那会，油很金贵，更何况做涮锅油饼可是拿油在涮啊。所以，这涮锅油饼可是家中招待上客的美食。

据说，若是家中有女儿处了对象，准女婿第一次上门，丈母娘一准支起平底锅，做几张涮锅油饼招待。走时，还会给准女婿捎带上几个。

吃到了准丈母娘家涮锅油饼的男孩，心里美滋滋的，这说明：他是被丈母娘看上了。

听着大姐对我讲涮锅油饼和丈母娘的故事，我又想起了爸爸和油饼的故事。

爸爸打小就对油饼情有独钟，但因家中贫困，油饼对他来说只能是可望而不可及的美味。后来，爸爸到甘肃参军，食堂的厨师居然也会烙油饼，这让当兵三年的爸爸过够了油饼瘾。

后来爸爸遇见了妈妈，妈妈生得一双巧手，她烙的油饼是爸爸的最爱。

我曾听爸爸说：人生最快乐的事儿，就是能随时吃到自己喜欢的美食。

民间的味道，必定和民间的人有着千丝万缕的关系。

这中间有着各种各样的故事，讲出来多是温暖的。

因此也注定了这样一种吃食在人心中的位置，它越常见，越说明了它的重要性。

因为它就像发生过的故事那样，已经与人们的生活彻彻底底的融为了一体。

文 | 孙岩岩  编 | 阿宁