【今日美食】喝酒吃大排档,不如自己在家做,既卫生又安全~!

平时约上好朋友，一起去路边的大排档点上几份小菜，加点烧烤，再配上几瓶冰啤酒，想想都是那么的激动，恨不得马上就去！可是越来越多的卫生问题却在那里等着我们，瞬间浇灭了我们激动的心情！不过没关系，今天小编就为大家介绍几个简单菜谱，让我们可以自己在家来个家庭大排档，这样卫生问题也就解决啦~！

食材：毛豆500g   沙姜20g   陈皮   八角   花椒   蒜   小茴香   盐  油

步骤：

1、准备食材，毛豆剪去两端方便入味

2、在锅内放能刚淹过毛豆的水，在水内放除毛豆外的所有材料以及调味料

3、水煮沸后投下毛豆，小火加盖煮20分钟左右

4、煮好的毛豆连汤一起晾凉

5、毛豆泡汤汁里4小时左右至入味，就可食用（放冰箱冷藏后味道会更好哦）

食材：长茄子3个   猪肉馅180g    尖椒1个   蒜   葱   蒜蓉辣酱20g   韩式辣酱10g   番茄沙司10g   白糖   料酒   植物油

步骤：

1、准备的食材：茄子洗净，尖椒洗净切成小丁，蒜切末，葱切末

2、茄子对半切开，在茄子表面划上刀痕，摆放在烤盘中，其中一个茄子太长，切成了2半

3、在茄子的切面上刷上少许的植物油

4、烤箱采用纯烤的方式，上下管加热200度，升温后放入烤盘；茄子先烤16分钟

5、烤茄子的间隙，准备其他材料；先准备酱料：蒜蓉辣酱、韩式辣酱、番茄沙司、白糖，放入调料碗中；用少许清水搅拌均匀成糊状

6、炒锅中放入适量的植物油，油热后放入蒜末、葱末，炒出香味；放入肉馅翻炒至变色，倒入少许的料酒炒匀

7、倒入调匀的酱料翻炒；炒匀后倒入尖椒丁翻炒，略作翻炒后关火，肉馅做好待用

8、时间到，拿出烤盘；烤好的茄子，在茄子上放上炒好的肉馅

9、将茄子再次放入烤箱中；温度仍旧为200度，时间设为20分钟

10、20分钟后，取出烤盘，装盘食用

材料：前猪蹄1500g   红辣椒   麻椒   姜  桂皮   八角  香叶   盐

做法：

1、将猪蹄洗净，切好。

2、把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。

3、把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。

4、炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。

5、放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。

6、倒入清水。大火煮开。

7、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

8、砂锅上炉灶，大火煮开。

9、小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。

材料：鲈鱼1条  黄豆芽   豆腐皮   嫩芹菜   香菜   熟花生米  洋葱   红椒   花椒   蒜蓉辣酱   豆豉  生粉    盐   葱   蒜   姜

做法：

1、炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。

2、加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。

3、盛入烤盘内打底。

4、鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。撒上一层盐腌5分钟。两面拍上一层生粉。

5、炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。

6、煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。

7、煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。

8、加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。

9、鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。

10、待料汁熬香后关火，淋入少许香油。

11、趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。

材料：虾   魔芋丝   蟹棒   鱼丸   鱼豆腐   牛肉丸   白玉菇   蟹味菇  金针菇  豆腐皮  藕片  菜花  小米椒   香菜   灯笼椒   香叶   花椒  麻椒   生姜   蒜   麻辣香锅底料

做法：

1、锅中倒油，炒香调料（灯笼椒、香叶、花椒、麻椒、生姜、蒜）

2、放入小米椒、底料继续小火炒香

3、放入丸子类食材翻炒一会，放入虾和藕片继续翻炒

4、放入菌菇类豆腐皮、菜花等食材继续翻炒

5、放入适量鸡精翻炒

6、撒香菜，出锅趁热食用

材料：豆腐皮  金针菇  葱  姜

做法：

1、豆腐皮切丝、金针菇洗净，开水焯一下

2、放入凉水里过一下

3、加入酱油和糖拌匀

4、把葱丝、姜丝、和红辣椒丝放在表面

5、炸一点花椒油浇在红辣椒上

材料：新鲜田螺   蒜   姜   红辣椒  红油豆瓣酱   面酱

做法：

1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。

2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。

3、锅里放油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。

4、倒入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。

5、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。

6、放入田螺，大火翻炒。

7、倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至10分钟。

8、放入蒜末，大火收汁即可出锅。

材料：鲜花生2斤   红辣椒   八角   盐

做法：

1、原料准备好，花生用水冲泡一下后，搓洗干净。

2、用手把花生捏个口，方便入味。

3、放入所有主配料，和盐，一起煮一个小时，焖半小时。

4、煮好的花生，凉晾就可以了。

5、放进冰箱味道更不错。但是记得放点汤汁。这样方便花生入味。

来源：网络

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