【吃在福山】第三话之“烫面油饼”

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

  上了岁数的福山人都知道,烫面油饼是咱福山面食中的一绝。入口的感觉不一样,味道更是只能意会不能言传。而这烫面油饼的传统也没完全丢,在民丰路市场做油饼的曲淑云大姐说:“因为夏天揣出来的面不好煿,发粘,开水揣出来以后发粘,所以这种饼不好做,再是这种饼特色必须有布面,扬上面以后不能让他粘板,像他们那样放上油就不行了,必须使用布面,所以现在这种做法很少,都没有做这种饼的了。”


  做了十六年油饼,曲大姐的确是有不少经验之谈的,但她却谦虚地表示,自己的饼其实就是咱本地的家庭做法,“老辈儿在家里,每家每户在农村都有大铁锅,在老家俺爸烫点面,揣一揣,揣好了以后在板上擀出来,放上油,在锅里煿,我现在就是本着他们的做法。”


  继承老辈儿的做法,为的是做出那种老式的口味,所以曲淑云还专门让丈夫自制了适合做饼的铁锅。


  曲淑云:“这种铁锅,不是他们那份电饼铛是铝的,咱这铁锅不管是檗饼、炒菜,出来都比那样锅好吃,厚,上热不是那么快,檗出来饼不是那么干,它发软。”


  除了特制铁锅,油饼的用料也不一样。曲淑云一直沿用老辈儿的磨坊压榨花生油,这样能让油饼的香味更纯正。


  在长长的面案上,曲淑云把早晨揣好的烫面擀制成长扁状。再刷上花生油,撒点盐粒儿,以便使做出的油饼分层,而且提味儿。最后,再将擀制好的圆圆的大油饼拿到铁锅上烙。几分钟的时间,美味可口的油饼烙成了。


  曲大姐说,这个饼凉了以后也软的,因为面是烫的,“不是他们檗出来的,他们是凉水调的面,凉了以后饼发硬。”


  看上去就是一张饼,里面的道道还真不少。所以说,这正宗的好味道绝不是凭空来的。

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