想吃上海阿大葱油饼?在家复刻自己做呀!

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46


还记得去年那个让英国BBC都特地拜访并赞不绝口,惊艳了整个上海的“阿大葱油饼”吗?光是看着阿大在操作台熟练地翻烙着葱油饼,就已经止不住的流口水了…



阿大的葱油饼店经历了爆火、被举报关店、重新合法经营,很多吃货都对这个饼念念不忘,只恨自己身不在上海…



在中国人的主食里,烙饼是尤其必不可少的一道佳肴,表皮酥脆,一口下去油润掉渣,谁不馋这一口呢?



今天教你学在家做个复刻阿大的葱油饼~虽然不及阿大家的正宗,但是在家解解馋还是不错的~层次分明口感酥脆,简直百吃不厌,吃货们还等啥呢~



家庭版阿大葱油饼


by 晓菜料理学院  


· 主料 ·


精制粉 | 250g    

糯米粉 | 10g    

精制油 | 5g    

板油 | 60g    

葱花 | 85g  

  

· 辅料 ·


盐 | 1撮    

开水 | 100g    

冷水 | 85g    

猪油 | 15g    

鸡粉 | 3g    

麻油 | 7g    

面粉 | 15g    


· 做法 ·


1. 把精制粉,糯米粉,盐,精制油放在容器中,加入开水冲成雪花状。


2. 然后再加冷水搅拌。


3. 倒在桌上揉搓和成软面团。


4. 醒发5~10分钟。


5. 将猪油,鸡粉,盐,麻油,面粉,搅拌均匀拌成水油酥均匀备用。


6. 将面团揉长,分割6等分。


7. 每个面团搓长压扁,分别擀成长方形。


8. 表面轻轻涂上水油酥,下面空出1cm。


9. 在一端撒上板油和葱花。


10. 包裹起肉糜和葱花,从上往下卷起。


11. 封口朝上。


12. 桌上及表面撒面粉,表面轻轻擀扁擀长,醒发10分钟。


13. 油锅,低温慢慢煎至两面呈金黄即可。



芝麻酱糖饼


by 花儿的美食厨房   


· 主料 ·


面粉 | 300克    

芝麻酱 | 100克    

红糖 | 50克    

 

· 辅料 ·

        

香油 | 1勺    

温水 | 200毫升    


· 做法 ·


1.  在面粉中慢慢放入温水,边加水边用筷子搅拌成絮状。揉好后用保鲜膜覆盖静置半小时。


2. 芝麻里放一勺香油,一个方向搅拌。


3. 搅拌到芝麻酱能线状流下,堆叠后缓慢消失为宜。


4. 醒好的面团,擀成薄面片。


5. 撒上芝麻酱,用勺子磨平。


6. 在芝麻酱表面撒上红糖,尽可能捏碎红糖颗粒。太硬的红糖块不要。


7. 顺着长边卷起,封口黏住。


8.  切成均匀的面块。


9.  两边封口捏紧,擀成薄饼。


10.  电饼铛里放少许油,选择烙饼状态,依次做好。


11.  做好的糖饼趁热切开,吃起来特别香脆。



脆皮椒盐千层饼


by ousgoo  


· 主料 ·


普通面粉 | 300克    

温水 | 190克    

椒盐 | 适量    

色拉油 | 适量    

香油 | 少许

    

· 辅料 ·


盐 | 半小勺    


· 做法 ·


1. 将面粉加入温水用筷子搅拌至无明粉后,改用手揉成团即可,此过程2分钟;


2. 盖上保鲜膜松弛10分钟;


3. 将面团继续揉几下,面团粗糙的表皮立即就变得非常光滑;


4. 将面团分成两份,盖上保鲜膜松弛10分钟;


5. 将面团擀开成长方形;


6. 抹上色拉油,均匀的撒上椒盐;


7.  将短边的两端向中间折起各1/4的位置,接口处捏紧;


8. 然后对折,盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟;


9. 将面团再次擀开成长方形,抹上色拉油、撒上椒盐;


10.  将短边的两端向中间折起各1/4的位置,接口处捏紧;


11.  然后对折,盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟;


12.  将面团第三次擀开成长方形,抹上色拉油、撒上椒盐;


13.  将短边的两端向中间折起各1/4的位置,接口处捏紧;


14.  然后对折,盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟;


15.  最后一次将面团擀开成长方形,抹上香油、撒上椒盐;


16.  将短边的两端向中间折起各1/4的位置,接口处捏紧;


17.  然后对折,盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟;


18.  将面饼擀薄、擀开,然后盖上保鲜膜静置10分钟;面饼静置的时候将电饼铛(平底锅)抹好油,预热好;


20.  将饼胚子放入电饼铛中,两面煎熟金黄色



香脆家常饼


by yoyo原色  


· 主料 ·


低粉 | 250g    

水 | 130ml    

色拉油 | 适量    

猪油 | 适量    


· 辅料 ·


盐 | 少许  

  

· 做法 ·


1. 面粉过筛,一半加入100ml开水烫熟。


2. 将剩余的面粉加入熟面粉内,慢慢揉进去,看情况加冷水(我加了大约30ml)


3. 慢慢揉成光滑的面团。


4. 放入保鲜袋,放冰箱冷藏一晚。第二天早上拿出,分割每个50g。


5. 拿出一个面团,擀成长面片(尽量薄一点,大约1mm)。


6. 刷上猪油。


7.  撒上1g盐


8. 两边往中间卷起。


9.  捏紧两头,转成麻花的感觉。


10.  慢慢往两边搓长。


11.  分别从两端向中间盘成两个圆形。


12. 将两个圆叠加,按压一起。


13.  擀成直径8cm的圆饼。


14.  锅加入少许色拉油,选择烙饼功能。大约8分钟,煎至金黄、翻面,煎至金黄


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