还记得去年那个让英国BBC都特地拜访并赞不绝口,惊艳了整个上海的“阿大葱油饼”吗?光是看着阿大在操作台熟练地翻烙着葱油饼,就已经止不住的流口水了…
阿大的葱油饼店经历了爆火、被举报关店、重新合法经营,很多吃货都对这个饼念念不忘,只恨自己身不在上海…
在中国人的主食里,烙饼是尤其必不可少的一道佳肴,表皮酥脆,一口下去油润掉渣,谁不馋这一口呢?
今天教你学在家做个复刻阿大的葱油饼~虽然不及阿大家的正宗,但是在家解解馋还是不错的~层次分明口感酥脆,简直百吃不厌,吃货们还等啥呢~
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家庭版阿大葱油饼
by 晓菜料理学院
· 主料 ·
精制粉 | 250g
糯米粉 | 10g
精制油 | 5g
板油 | 60g
葱花 | 85g
· 辅料 ·
盐 | 1撮
开水 | 100g
冷水 | 85g
猪油 | 15g
鸡粉 | 3g
麻油 | 7g
面粉 | 15g
· 做法 ·
1. 把精制粉,糯米粉,盐,精制油放在容器中,加入开水冲成雪花状。
2. 然后再加冷水搅拌。
3. 倒在桌上揉搓和成软面团。
4. 醒发5~10分钟。
5. 将猪油,鸡粉,盐,麻油,面粉,搅拌均匀拌成水油酥均匀备用。
6. 将面团揉长,分割6等分。
7. 每个面团搓长压扁,分别擀成长方形。
8. 表面轻轻涂上水油酥,下面空出1cm。
9. 在一端撒上板油和葱花。
10. 包裹起肉糜和葱花,从上往下卷起。
11. 封口朝上。
12. 桌上及表面撒面粉,表面轻轻擀扁擀长,醒发10分钟。
13. 油锅,低温慢慢煎至两面呈金黄即可。
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芝麻酱糖饼
by 花儿的美食厨房
· 主料 ·
面粉 | 300克
芝麻酱 | 100克
红糖 | 50克
· 辅料 ·
香油 | 1勺
温水 | 200毫升
· 做法 ·
1. 在面粉中慢慢放入温水,边加水边用筷子搅拌成絮状。揉好后用保鲜膜覆盖静置半小时。
2. 芝麻里放一勺香油,一个方向搅拌。
3. 搅拌到芝麻酱能线状流下,堆叠后缓慢消失为宜。
4. 醒好的面团,擀成薄面片。
5. 撒上芝麻酱,用勺子磨平。
6. 在芝麻酱表面撒上红糖,尽可能捏碎红糖颗粒。太硬的红糖块不要。
7. 顺着长边卷起,封口黏住。
8. 切成均匀的面块。
9. 两边封口捏紧,擀成薄饼。
10. 电饼铛里放少许油,选择烙饼状态,依次做好。
11. 做好的糖饼趁热切开,吃起来特别香脆。
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脆皮椒盐千层饼
by ousgoo
· 主料 ·
普通面粉 | 300克
温水 | 190克
椒盐 | 适量
色拉油 | 适量
香油 | 少许
· 辅料 ·
盐 | 半小勺
· 做法 ·
1. 将面粉加入温水用筷子搅拌至无明粉后,改用手揉成团即可,此过程2分钟;
2. 盖上保鲜膜松弛10分钟;
3. 将面团继续揉几下,面团粗糙的表皮立即就变得非常光滑;
4. 将面团分成两份,盖上保鲜膜松弛10分钟;
5. 将面团擀开成长方形;
6. 抹上色拉油,均匀的撒上椒盐;
7. 将短边的两端向中间折起各1/4的位置,接口处捏紧;
8. 然后对折,盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟;
9. 将面团再次擀开成长方形,抹上色拉油、撒上椒盐;
10. 将短边的两端向中间折起各1/4的位置,接口处捏紧;
11. 然后对折,盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟;
12. 将面团第三次擀开成长方形,抹上色拉油、撒上椒盐;
13. 将短边的两端向中间折起各1/4的位置,接口处捏紧;
14. 然后对折,盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟;
15. 最后一次将面团擀开成长方形,抹上香油、撒上椒盐;
16. 将短边的两端向中间折起各1/4的位置,接口处捏紧;
17. 然后对折,盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟;
18. 将面饼擀薄、擀开,然后盖上保鲜膜静置10分钟;面饼静置的时候将电饼铛(平底锅)抹好油,预热好;
20. 将饼胚子放入电饼铛中,两面煎熟金黄色
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香脆家常饼
by yoyo原色
· 主料 ·
低粉 | 250g
水 | 130ml
色拉油 | 适量
猪油 | 适量
· 辅料 ·
盐 | 少许
· 做法 ·
1. 面粉过筛,一半加入100ml开水烫熟。
2. 将剩余的面粉加入熟面粉内,慢慢揉进去,看情况加冷水(我加了大约30ml)
3. 慢慢揉成光滑的面团。
4. 放入保鲜袋,放冰箱冷藏一晚。第二天早上拿出,分割每个50g。
5. 拿出一个面团,擀成长面片(尽量薄一点,大约1mm)。
6. 刷上猪油。
7. 撒上1g盐
8. 两边往中间卷起。
9. 捏紧两头,转成麻花的感觉。
10. 慢慢往两边搓长。
11. 分别从两端向中间盘成两个圆形。
12. 将两个圆叠加,按压一起。
13. 擀成直径8cm的圆饼。
14. 锅加入少许色拉油,选择烙饼功能。大约8分钟,煎至金黄、翻面,煎至金黄
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