“阿大葱油饼停业事件”徐峥,王宝强有话说!
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2023-06-05 09:59:46
行啊，我的配方就是，必须我亲自做，不能请人，不能速冻，必须得新鲜出炉。
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很显然，这段对话里就说明了传统“弄堂美食”的一个特点：不可复制性王宝强反驳的时候说的是，因为别人做不出这个味道，而这个味道，只有我亲手和面亲手做才出得来。中餐之所以很难与西餐和快餐一样形成大规模的连锁经营，很大程度上是因为中餐的质量取决于掌勺师父的水准，而这种水准又是在多年的经验和个人理解的基础上得来的。 @vivian浅笑薇薇：我还没去吃过，不能关！！！！ @大耳朵阿贝：小时候吃的路边摊的柴丬馄饨、油炸糖糕、油敦子等小吃，没见过几家有所谓的执照。但却很少发生食客食用后身体抱恙的事，为什么？因为大家都在用良心做生意。阿大葱油饼也是这样。不能因为没执照就断了人家的生路。 @吴玲：如今“上海爷叔”开的“阿大葱油饼”成了网红，却被有关部门“严重约谈”，责令其关门歇业，让人一声叹息！“阿大葱油饼”为何成网红才发现时无证经营的？难道偌大的上海容不下“阿大葱油饼”？ @许卷毛：一个这么火的葱油饼招牌难道走一下正规渠道办个证会很难吗？连我们乡下的小吃店早餐店也都证照齐全啊，这也是对消费者负责，不能因为好吃就能无照经营。 @枭天龙竹：无证经营比比皆是，路边早点摊，路边夜排档，还有所谓的家庭私房菜，不管什么形式，只要是有盈利的经营，都必须要有经营许可证、个人身体健康证，。 @xushaoqi2002：居民楼里开餐饮，消防和排污就不过关了，这个地址是办不出执照的。有关部门多次上门都不接受，30多年无照经营，就是30多年没缴税，每天卖300个饼每个5元，一天的流水就1500，没有员工没有房租没有管理费每天净利算800，个调税估计也没交过吧？针对“阿大葱油饼停业”事件，应该先把“法理”和“情理”分开来说。有阿大的支持者说，阿大不就是无照经营吗？他的葱油饼好吃、有人买，已经形成了品牌与信用，不可能做出不卫生的食物自砸招牌，这就是最好的“口碑执照”，那个营业执照有与没有，又有什么关系？问题是，阿大葱油饼的物美价廉与无证经营、没花钱租合法经营场所是有很大关系的，如果把租金、管理费等成本摊入食品，阿大葱油饼还有价格优势吗？如果阿大可以长期无证低成本经营，对于持证经营的其他个体商户是否构成了不正当竞争呢？也有人提出了方案，能不能给阿大免费办一个营业执照呢？首先，阿大显然不属于需要扶贫帮困、特殊照顾的群体。据媒体报道，阿大通过多年奋斗，不但供儿子读完了大学，还在上海买下了多套房产，身家千万。其次，他利用民宅从事经营活动，不符合有关规定，根本办不了营业执照。可见，只要阿大不挪窝，问题就会形成死结。可一旦挪窝办证，就会面临地段变化带来的经营不确定性、负担租金及管理费带来的成本提高，这对于阿大来说显然是不利的，也是他不愿意挪窝的根本原因。城市特色的美食小吃是承载城市文化的重要载体，但是随着城市商业化的发展，很多传统特色小吃面临生存危机。如果坚持传统工艺，便很难做到大规模生产，从而租不起租金越来越高的店铺，只能以流动摊贩或者蜗居在居民楼内等方式生存。而改变工艺，实现商业化的大规模生产，又将使其失去原有的味道和气质。阿大老伯的葱油饼之所以受欢迎，是因为他坚持传统生产工艺，坚持慢工出细活，为了保证葱油饼的口味和品质，甚至拒绝了企业的收购。这种专注的态度和坚守的精神难能可贵。在很多人看来，对待葱油饼店的态度，也体现了执法部门对老伯坚守传统的精神以及城市传统美食的态度。 我们不得不承认，有些传统的东西，已经不适合现代社会。东西可以传统，但做法必须现代。人们怀念葱油饼的老味道，恐怕很少有人能接受油烟四处飞扬的场面。老手艺人值得尊敬，但人们还是希望有一套办法来约束手艺人的行为，而不仅仅依靠口碑。比如夜宵摊点，搭个篷子就开张，不顾污染的问题，不问居民的意愿，听之任之肯定是不行的。走规范化的道路，这当然会增加成本，可如果一样东西它真的很有市场，它其实是有溢价能力的。当然这种溢价能力未必能覆盖成本，那就可能需要政府社会伸出援手了。要帮可以，但帮也得有帮的方法。居民区不可行，能不能找一家店面？店面租金成本太高，那能不能整一个小吃市场？很多国家都有这样一个集市类的小吃市场，各种传统小吃，政府统一规划，将民间艺人集中在一起，既解决了他们生存之忧，也满足了市民的口福，说不定也能成为一大旅游景点，给单调的上海增添几分亮色，岂不是一举多得。 阿大葱油饼难觅栖身之所，相信面临同样困境的远远不止阿大一家。被网友评为“上海滩十碗最好吃的馄饨”之一的人气美食“梦花街馄饨”，也因为同样的问题被责令停业。城市发展本身就是文明融合的过程，全国各地小吃都能在上海找到自己的市场。让它们自生自灭，一关了之，显然不符合社会的期待，也不利于维持文明的多样性。茶友们对“阿大葱油饼事件”有什么独到的看法么？留言评论一番吧！
