这种风味小食,沙县很多人都吃过,你喜欢吗?
沙县人早上、傍晚、茶余饭后
都可能会吃的一种食品
是什么？
——油煎浆糍，沙县人习惯称浆糍。
就是沙县版的油饼。
这是一种用大米、黄豆混合磨浆后再经油煎的咸味食品。可口、经济、实惠，是沙县风味小吃中颇受人青睐的点心。吃浆糍讲究趁热，从滚烫的油锅里捞出，蘸上甜美香辣的豆豉油，金黄色的外壳又酥又脆，玉白色的糍肉嫩滑鲜美，真叫人齿颊生香，欲罢不能。
浆糍可以做菜，也可当饭，几块浆糍加上一碗锅边糊，或一碗稀饭，便是沙县人一顿简单可口的早餐。
沙县人吃浆糍不用筷子。浆糍趁热撕成几片，用两指撮住边角，蘸饱豆豉油后直接往嘴里送。
这种吃法看来似乎不卫生，其实是比用筷子还卫生的。试想，吃浆糍时若使用筷子，人人将筷子口里，再把沾了口水的筷子伸到公作的豆豉油碗里去，哪里有手抓干净？沙县人吃浆糍同吃豆干一样，决不能让手指浸到豆豉油，否则就会遭人非议，“此人吃东西不雅相。”
浆糍的另一种吃法是浆糍蘸豆豉油夹入芝麻饼里吃，米、面、豆、芝麻、油炸香味，加上调味佐料的可口，其滋味不亚于外国人的三明治。
浆制作方法比较简单：先将按比例搭配的米、豆淘洗浸水，然后磨成糊架。待油锅里的油沸腾后面舀出糊浆，倒在浅铁瓢里，放入油锅中煎即可。
若有馅的浆糍，则先在浅铁瓢里舀入少许糊浆，加入精瘦鲜猪肉和韭菜做馅，再舀少许糊浆，盖住馅，放入油锅里煎。糊浆半熟时即膨胀，脱离浅铁瓢浮起，此时庆不时地翻动，使之均匀受油煎，煎至面呈金黄色，就可捞起。因煎浆滋装料的浅铁瓢形似灯盏，故夏茂一带将浆糍称为“灯盏糕”。
浆糍是否煎得地道，其奥秘全在于米、豆的搭配上。豆掺少了，煎的浆糍空壳无肉，硬涩难吃，老沙县人说，这种浆糍会“割破人的舌头”，当然不受顾客欢迎。豆掺多了，制作时间耗油量大，成本高，赚不到钱。一般做浆糍的，大米、黄豆的比例大约是八比二，但不同的季节、不同气候应稍做调整。原料浸水时间长短，也要根据气候情况变化。这些技术的撑握主要是凭经验。
卖浆糍是小本生意，设备简单，只需有一架小石磨、一口锅、一口灶、两把小铁瓢。所需资金也不多，只需三、五斤食油，十几斤大米，三、五斤黄豆，少许鲜猪肉、韭菜等，便可开张营业。早晚排个浆糍摊，自煎自卖，就可养家糊口。
沙县锅边糊配油饼大概是沙县人眼中的“绝配”，就象拌面和扁肉是情侣套餐一样。沙县油饼哪家香？你知道吗？小编只贴一图求证。
来源：沙县非物质文化丛书
