【美食】难忘天水烩菜:丸子、粉条、夹板肉

天水被誉为“陇上小江南”。著名作家范长江先生的《中国西北角》中写道：“甘肃人说到天水，就等于江浙人说道苏杭一样，认为是风景优美，物产富裕，人物秀美的地方”。在我小时候，家乡真的很秀丽，但由于乡下日子很艰苦，每到除夕十五，除个别人家外，家家户户能吃上一碗天水烩菜，那就是很有口福的事情了。

　　在我的记忆里，天水烩菜之所以受欢迎，主要是做法比较特别。首先把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。

　　对今天的人们来说，这道菜真是太一般了。但在上世纪六七十年代，有那样的美味足以过个肥年。因为天水乡下人没有经济来源，能蒸上几个白馍，外带一碗夹板肉、丸子、响皮条等做成的烩菜已经是很不错的美食了。有些家庭只能吃“水碗菜”——就是没有肉，用白菜、洋芋和粉条做成的烩菜。那种炒上七盘八碟的好事对我们来说真是一个遥远的梦。

　　每当除夕来临，我们幼小的心房便盼望着母亲赶快做好烩菜。因为夹板肉、丸子、响皮条都让我们的味蕾早早地绽放，等待厨房里香喷喷的烩菜味道飘来，让我们放开肚子美餐一顿。记得有一次弟弟连吃三大碗，外带两个大馒头，结果一晚上肚子不舒服，究其原因，是吃的太多了……以致多年后我们兄妹聚会，都还提起此事，让大家开心的大笑一场。

　　如今，沐浴着和谐的阳光，家乡变的富有了，我们的餐桌也发生了翻天覆地的变化。不过，每逢过年，我仍然会想起那遥远的除夕之夜的天水烩菜，那些叫我难以忘怀的年事。并且每年除夕我都会按照母亲以前的做法，做上一碗烩菜，让儿女们尝尝遥远的年味，让我也再一次品味孩提时过年的记忆……

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