『月读津市』澧水河畔的“清明上河图 ”之九——口福不浅的旧时津市人

发表于 讨论求助 2022-07-16 18:36:42


「月读津市」每周,我们一起用文字回家


澧水河畔的“清明上河图 ”之九

——《月读津市》

作者:钟月

今天

为大家送上《月读津市 》中

口福不浅的旧时津市人



吃,是人人都喜欢的话题。一个地方的美食,总要有自己的品牌,津市也有属于自己的品牌。在我看来,津市为数不多的品牌中,真要说叫得响一点的,恐怕只有刘聋子牛肉粉了。如今,本地人对牛肉粉的百般偏好自不待说,只说这天南地北来津市的外地人,不管白领蓝领,不分官员百姓,谁都得挤进这顾客盈门的刘聋子牛肉粉馆来酒酣耳热,大汗淋漓地饱食一番后,方肯罢休。似乎不如此这般,便会让人讥笑为“不吃牛肉粉,枉来津市城”一样。津市的牛肉粉,算得上个品牌了。



殊不知,如今的这个品牌,在昔日津市的美食排行榜上,并非名列前茅,超乎其上者甚多。当年的美食街,就是“老津市”熟知的夹街。这条街的酒楼、风味小吃店遍及街头巷尾,这里经营有湘菜、川菜、粤菜、鄂菜等,最有名的有企园、春乐园、王盛锦号。



拿企园酒家来说,它的选料极为精细讲究,酱油专用长沙德茂隆的龙牌酱油,味精必须是“天厨”牌或日本“味之素”,其它调味品如咖喱粉(油)、蚝油、茄酱、虾酱、虾蛋、豆瓣酱等都是从外地精心选购的上等货,鸡、鸭、鱼、肉、海味、菌类等都有严格的选用标准。企园酒家的厨师们用这些上好的原材料精心制作的佳肴美食,形态美观,风味独特,营养丰富。这里的原辅材料有定规,不搞代用品,其菜品口感纯正,色香味美,加之价码相当,信誉又好,因而极受顾客青睐。



企园附设的芝兰斋面馆,以精细粉拌和鸡蛋手工杆制,下锅不糊汤,上碗两分明,面条清爽,汤汁醇美,盖码加炸酱、酱汁、三鲜、虾仁、鸡杂等,其味香润鲜嫩,令人垂涎。



春乐园专营金钩饺饵,皮薄肉嫩,汤味鲜美。王盛锦号的卤制品堪称一绝,其卤制的货品,大都为市面稀见的野味如樟鸡、斑鸠、鹌鹑等。所用佐料如酱油、陈醋、蒜汁、红辣油、小麻油一应俱全,其味之美令吃客啧啧称道。



特别有名的去处叫新合楼。这家美食铺号,以其特优的包子闻名九澧。新合楼的包子,主要有糖包子、伏油包子和猪肉包子三种。所有用料均采用当年湖北极有名的红牡丹牌面粉。糖包子用台湾产的西白糖内加红丝、芝麻、桂花作馅。伏油包子用进口二车糖、肥膘生板油,然后揉和进霉干菜。猪肉包子用猪肉和笋子分别炒匀后拌上香葱,再以熬锅烹制而成。由于新合楼包子的质量特优,久负盛名,因而长年闻名于九澧一带。它的经营方式也很受顾客欢迎,顾客可一人一壶茶或三人一壶茶,然后买上几盘包子,边饮边吃,剩余可退。茶以壶记数,包子以盘记数,小盘四个,大盘八个,服务到桌,先吃后付款。



新合楼对面有一家同样经营包子的澧阳楼,与之竞争,终以质量不帝渐次衰微,不得不经过通融,将其包子从新合楼后门搭气之后转而代销,亦照样门庭若市,可见当年新合楼之盛名。



津津小吃店亦闻名遐迩。其主营的品种有八宝饭、冰糖莲子、各种花卷、小笼包子、三鲜炒面、肉丝炒面、虎皮蛋糕、猪油红枣、夹心蛋糕、猪油豆饼、锅饺、八宝饭、白糖莲子、凉发糕、白蛋糕、红烤饼、六公苏、芙蓉酥、月亮酥、龙条酥、蝴蝶酥、佛手酥、凤尾酥、梅花酥、油饼、白糖酥、肉酥饺饵、糖酥饺饵、油条、油炸它、糖麻花、糖油糍粑、盐油巴、筋鼓条、油汤圆、藕饺饵、葱油饼、油糍粑、米发糕、肉汤圆、娃儿糕、生甜酒、汽水粑粑、米包子等。


▲麻蓉酥糖(津津牌)


▲桃酥


▲油糍粑


▲汽水粑粑


除以上名品外,还有遍布大街小巷沿街叫卖的如绿豆皮粉、麻花馓子、滚糖糯米团、焦盐麻稣饼等小吃随处可见。还别说,昔日津市人的口福实在不浅啰。

【部分图片来源于网络】


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